Pour 6 personne(s)
- 200 g d'algues déshydratées de votre choix
- 1.5 kg de chou blanc
- 250 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de poivre
- 100 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 300 gde poitrine de porc fumée
- 600 g de lieu jaune
- 600 g de truite de mer ou saumon
- 200 g de crevettes décortiquées
- 500 g de moules
- 200 g de bouquets ou Langoustines
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Réhydrater les algues. |
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Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. |
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Mettre à égoutter. |
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Emincer les oignons finement. |
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Les suer au beurre. |
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Ajouter l'ail , le chou , les ALGUES réhydratées et le vin blanc + 2 verres d'eau. |
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N'oublier pas de bien assaisonner : Sel , Poivre en grains . |
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Détailler 6 tranches de poitrine fumée et ajouter la couenne dans la choucroute . |
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(Cuisson douce à Couvert 40 mn environ ). |
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Bien surveiller la cuisson et au besoin rajouter un peu d'eau . |
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Ouvrir les moules sur le feu , sans les décortiquer . |
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Les réserver avec les crevettes , ajouter le jus des moules à la choucroute en cours . |
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Cuire les langoustines ou le bouquet . |
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Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté. |
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Fariner les 6 petits pavés de truite ou de saumon et procéder de même . |
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Pocher les 6 pavés de lieu dans un court bouillon chaud 2 mn ( eau , citron ,sel , algues en paillettes ). |
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Disposer le chou dans un plat en terre ,éliminer la couenne, ajouter les moules et crevettes , mélanger délicatement . |
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Disposer le reste des garnitures en dôme et tenir au chaud (four) 5 mn . |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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