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Ingrédients & recette choucroute du pêcheur
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Pour 6 personnes: 800 g de filets de poisson fumé, 800 g de lotte, 1,500 kg de choucroute crue, 2 ou 3 oignons, 10 baies de genièvre, 60 g de saindoux, 1 bouteille de riesling, 1 cuillerée à café de sucre, sel, poivre, 50 g de beurre, 2 dl de lait. |
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Pour la sauce: 3 échalotes, 1 dl de vinaigre de vin, 2 dl de riesling, 1 morceau de sucre, sel, poivre, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche. |
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Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouiller avec le vin blanc. |
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Ajouter les baies, le sucre, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. |
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Laver la choucroute, l'essorer, l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert pendant 2 h 30. |
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Faire pocher les filets de poisson fumé dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson. |
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Disposer la lotte dans un plat allant au four, faire cuire à four chaud 20 minutes. |
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Eplucher et hacher les échalotes. |
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Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sucre, faire réduire de moitié. |
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Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, sel, poivre. |
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Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. |
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Dresser la choucroute et les poissons sur le plat. |
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Servir accompagné de pommes vapeur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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choucroute du pêcheur: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3.8 sur 5
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La recette du jourcoeur de filet de boeuf irlandais flambé au whisky, croustillant au po:
Rincez les à l'eau froide et essuyez les avec un torchon. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites cuire les losanges pendant 15 minutes, à feu doux, en retournant régulièrement. Salez et poivrez. Déposez les sur une plaque de four.
Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 2 cm. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Faites cuire les poireaux, à feu doux, pendant 12 minutes. Si le fond attache un peu, ajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez. Répartir la fondue de poireaux sur des demi- feuilles de filo et confectionnez des triangles. Badigeonnez les de beurre fondu et placez les sur une plaque anti-adhésive. Faites cuire 15 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
Mettez les losanges de pommes de terre au four pendant les 4 dernières minutes de cuisson des croustillants.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et cuire les tournedos sur feu vif, 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu, ajoutez le whisky et flambez. Retirez les tournedos et mettez les au chaud dans du papier aluminium. Versez le fond de veau dans la poêle et faites chauffez doucement pour réduire. Ajoutez la crème, les baies et faites réduire doucement. Rectifiez l'assaisonnement. Montez la sauce avec les 20 g de beurre coupés en parcelles.
Dressez dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. |
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