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Ingrédients & recette choucroute garnie
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Pour 8 à 10 personnes: 8 tranches minces de lard gras, 2 oignons d'Espagne émincés, 2 pommes à cuire, pelées et épépinées, 4 gousses d'ail coupées en 4, 2 kg de choucroute bien lavée, 250 à 375 g de petit salé, poivre noir fraîchement moulu, 6 à 8 baies de genièvre écrasées, vin blanc pour couvrir, 800 g environ de longe de porc, 1 gros saucisson à l'ail, 8 à 16 saucisses (Bratwurst, de Toulouse, de Francfort ou Knackwurst), 8 pommes de terre bouillies, 8 tranches de jambon (facultatif). |
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Garnissez une marmite ou un vaste poêlon en terre, de bardes de lard gras, mettez la moitié des oignons, les pommes et l'ail. |
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Recouvrez d'une bonne couche de choucroute lavée et bien égouttée, ajoutez le morceau de petit salé. |
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Poivrez généreusement, mais ne salez pas, parsemez de baies de genièvre et ajoutez ce qui reste de pommes, d'oignons et d'ail. |
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Recouvrez avec le reste de la choucroute et mouillez avec tout juste assez de vin blanc pour couvrir la choucroute. |
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Posez un couvercle sur le poêlon et faites cuire sur le feu ou au four à chaleur très douce (n° 1) de 4 a 6 heures. |
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Plus la choucroute cuira, meilleure elle sera. |
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Une bonne longe de porc, fumée ou fraîche, est excellente avec la choucroute. |
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Mettez-la à cuire dans la choucroute environ 2 heures et demi avant de servir. |
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Puis, une demi-heure avant le repas, ajoutez un bon saucisson à l'ail détaillé en rondelles et une collection d'autres saucisses. |
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Au moment de servir, déposez le choucroute, en tas, au milieu d'un vaste plat de service, et disposez en garniture les tranches de viande, les rondelles de saucisson, les saucisses et les pommes de terre bouillies. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourtourte aux pommes confites:
Ajouter le rhum et les petits suisses et mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. La sortir du bol, la filmer et réserver au frais 1h.
2 Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits cubes et les mettre dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle, le gingembre et un fond de verre d'eau.
Faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
3 Allumer le four thermostat 6, 180°C. Couper le pâton en deux, dont un morceau plus gros. Étaler ce morceau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte en laissant déborder la pâte à l'extérieur du moule. Saupoudrer le fond de sucre. Déposer les pommes cuites (ne pas laver la casserole) et recouvrir avec le deuxième pâton étalé. Souder les bords et les retourner vers l'intérieur.
4 Faire un trou au centre de la pâte. Verser un peu de lait dans la casserole ayant servi à cuire les pommes, mélanger et badigeonner au pinceau ce mélange sur la tourte. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour 25 minutes. |
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