LES DÉLICES À BASE DE CHOUCROUTE

CHOUCROUTE: 25 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Chou blanc finement émincé, salé puis fermenté. Le mot vient de l'alsacien sûrkrût, lui-même dérivé de l'allemand Sauerkraut, « herbe aigre ».

Il désigne aussi bien le chou ainsi traité que le plat cuisiné. Une variété de chou pommé, vert et blanc, est cultivée spécialement pour la production de la choucroute, principalement en Alsace. Après la récolte, les choux sont finement coupés, puis mis à fermenter pendant 15 jours à 3 semaines avec du gros sel et des grains de genièvre.

Choix et consommation. La choucroute est vendue crue ou cuite.

Une choucroute bien fraîche doit avoir une couleur très claire. Il est préférable de l'acheter chez un charcutier qui a un gros débit. La choucroute cuisinée est disponible en conserve ; elle est en général très acide.

À la cuisine.

La choucroute crue doit être largement rincée à l'eau claire puis bien essorée avant d'être cuite avec un peu d'eau, de vin blanc ou de bière, selon la recette.

La garniture traditionnelle comprend du lard fumé, de l'échine (ou collet) de porc, des côtelettes de porc salées, du jambonneau, des saucisses pochées et des pommes de terre.

La choucroute accompagne aussi la volaille, le gibier ou les poissons. Elle s'accommode également en salade. Diététique. La fermentation rend la choucroute bien plus digeste que le chou.

Nature, elle est particulièrement légère.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOUCROUTE

• choucroute à l'alsacienne (6608 - note: 3.1 sur 41 votes)
  Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fumée, 8 fines tranche...



• choucroute d'alsace (2839 - note: 4 sur 15 votes)
  Nous ajoutons alors 500 g de lard fumé et 500 g de palette ou de côtes de porc, que nous recouvrons avec le restant de la choucroute. Deux cuillerées de graisse d'oie sont adjointes ainsi que 2 gousses d'ail, une feuille de laurier, une do...



• choucroute garnie (2482 - note: 3.2 sur 10 votes)
  Recouvrez d'une bonne couche de choucroute lavée et bien égouttée, ajoutez le morceau de petit salé. Poivrez généreusement, mais ne salez pas, parsemez de baies de genièvre et ajoutez ce qui reste de pommes, d'oignons et d'ail. Recouvrez a...



• choucroute (2140 - note: 3 sur 20 votes)
  Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place. Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux. Versez le vin ...



• choucroute au champagne (1867 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Lavez la choucroute et faites-la blanchir. Faites-la cuire dans une casserole épaisse avec du beurre, du poivre en grains, les baies de genévrier, l'oignon, la carotte et le petit salé. Mouillez avec une petite bouteille de champagne et l...



• choucroute du siam (1439 - note: 2 sur 3 votes)
  Egouttez, ôtez la chair devenue filandreuse avec une cuiller. Emincez à la main. Dans un faitout, mettez un peu de saindoux, faites rissoler les lardons fumés coupés en dés. Ajoutez les baies de genièvre, poivrez, ajoutez la chair de la co...



• feuilleté de filet mignon de porc à la choucroute (1106 - note: 3.3 sur 12 votes)
  Le jour même, étalez la pâte feuilletée. Faites deux rectangles de 20 x 30 cm. Répartissez sur un rectangle la choucroute, les filets mignons. Recouvrir avec le deuxième rectangle. Collez les bords et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire au...



• poulet à la choucroute (825 - note: 2.9 sur 7 votes)
  Glisser dans celle-ci l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier et les grains de poivre. Arroser d'un peu de vin blanc, faire chauffer, couvrir et cuire 1 heure à four modéré (thermostat 5, 200°C environ). En cours de cuisson, ...



• croustillants de choucroute au haddock (628 - note: 4 sur 3 votes)
  200 g de choucroute cuite, 200 g de filet de haddock, 4 feuilles de brick, 1/2 litre de lait, 4 brins de ciboulette, 60 g de beurre. Pour la sauce: 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, du curry, sel, poi...



• reste de choucroute (498 - note: 3 sur 3 votes)
  Remplissez un plat à gratin beurré de la choucroute et à l'aide d'une poche à douille, répartissez la purée tout autour. Arrosez de 80 g de beurre fondu puis mettez 15 mn à four moyen. Faites dorer dans un peu d'huile et à feu doux les chi...



• soupe de choucroute (369 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites blanchir la choucroute à l'eau bouillante pendant un bon quart d'heure. Egouttez-la, pressez-la puis hachez-la légèrement. Faites étuver, ensuite, au beurre, avec un gros oignon haché, saupoudrez le tout d'une petite cuillerée de f...



• poulet à la vapeur d'herbes (354 - note: 2 sur 5 votes)
  Cuisson: 1 h 30. 1 kg de choucroute crue, 4 cuisses de poulet, 2 c à s. d herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon), fraîches ou surgelées, bouillon de poule (en cubes ou en concentré liquide), paprika, sel, poivre. Rincez la...



• restes de choucroute (338 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson du gratin: 10 à 12 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 400 à 1 kg 600, 1 kg de choucroute cuite, 2 gros oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 150 g de gruyère râp...



• tourte à la choucroute (333 - note: 3 sur 2 votes)
  Foncez-en un moule à tarte beurré. La choucroute étant cuite (il peut aussi s'agir d'un reste), étalez-la sur le fond de pâte. Coupez le lard en tranches et faites-les rissoler. Posez les tranches de lard sur la choucroute saupoudrez de pa...



• choucroute au boeuf (328 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre 2 oignons hachés dans le saindoux, laissez juste blondir, ajoutez la choucroute et répartissez l'assaisonnement, le troisième oignon au milieu et la viande coupée en morceaux. Mouillez de vin et d'eau couvrez et laissez cuire...



• choucroute au gratin (280 - note: 4 sur 7 votes)
  Remplissez un plat à gratin beurré de la choucroute et à l'aide d'une poche à douille, répartissez la purée tout autour. Arrosez de 80 g de beurre fondu puis mettez 15 mn à four moyen. Faites dorer dans un peu d'huile et à feu doux les chi...



• reste de choucroute (271 - note: 3 sur 2 votes)
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• soupe à la choucroute (227 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute, 500 g de côte de porc fumée, 100 g de lard de poitrine fumé, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 dl de crème, 15 g de paprika hongrois, fenouil, 1 c à soupe de saindoux, 1 cuillerée à soupe de farine. Lavez ...



• choucroute chinoise (209 - note: 2.71429 sur 7 votes)
  La veille, préparez une marinade en mélangeant la sauce anglaise, le nuoc-mam et le miel d'acacia. Mettez le filet mignon à tremper dans cette sauce. Retournez-le 2 à 3 fois, le temps de la marinade. Le jour même, faites cuire pendant 45 ...



• choucroute au curry (197 - note: 4 sur 7 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute cuite, 1 kg de pommes de terre, 750 g d'échine de porc, 3 saucisses de Strasbourg, 1 gros oignon, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de curry, se...



• tourte feuilletée de choucroute et au saumon rose (164 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson 50 mn. 400 g de choucroute nouvelle, 500 g de pâte feuilletée, 150 g de petits pois surgelés, 300 g de filet de saumon rose, 150 g de crevettes décortiquées, 1 dl ou 1/2 verre de champagne, 2 échalotes, 1 brin de persil haché, 1 oe...



• gigot au genièvre à la choucroute (152 - note: 3 sur 2 votes)
  Piquez le gigot d'une douzaine de grains de genièvre en les enfonçant bien à l'aide d'un petit couteau bien pointu. Enduisez-le de beurre et posez-le sur une grille au-dessus de la lèche-frite du four. Enfournez à four chaud pré-chauffé. ...



• roulades de porc à la choucroute (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Sur chacune des tranches ainsi assaisonnées, déposez une couche de choucroute. Garnissez de quelques baies de genévrier et de fines tranches d'oignons. Formez alors les roulades et fixez-les à l'aide de bâtonnets. Graissez une cocotte et f...



• lieu à la choucroute (97 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettre le beurre dans une cocotte et y faire doucement revenir l'oignon émincé. Ajouter le poisson et le faire rôtir sur toutes ses faces. L'arroser avec un verre de vin blanc, mettre le thym et le laurier; saler, poivrer. Couvrir et faire...