LES DÉLICES À BASE DE CHOUX DE BRUXELLES

CHOUX DE BRUXELLES: 15 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Bourgeon comestible d'un certain type de chou pommé qui se développe à l'extrémité d'une haute tige. Le chou de Bruxelles est surtout cultivé dans le Finistère, le Nord, le Pas-de-Calais et le Maine-et-Loire. Son goût est assez fort.

Choix et consommation. On dénombre différentes variétés de choux de Bruxelles : demi-nain, précoce de Fontenay, nain de Lyon, dur de Gelis, etc. Ils doivent être pommés et bien verts, sans taches jaunes. À la cuisine.

Une fois épluchés, les choux de Bruxelles doivent être lavés à l'eau vinaigrée. Ils se consomment toujours cuits.

Avant d'être accommodés braisés, en gratin, en purée ou en soupe, ils sont cuits à l'eau.

On trouve des choux de Bruxelles en conserve (stérilisé au naturel ou précuits, en bocaux ou en sachets d'aluminium) et surgelés.

Diététique.

Les choux de Bruxelles sont assez riches en soufre.

Bien qu'une partie de celui-ci s'élimine lors de la cuisson à l'eau (et à découvert, de préférence), ce légume est parfois de digestion difficile et peut provoquer des flatulences.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOUX DE BRUXELLES

• choux de bruxelles revenus à l'ail (6505 - note: 3 sur 28 votes)
  Coupez les feuilles fanées des choux. Lavez-les puis jetez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 5 mn. Arrêtez le feu, et égouttez les choux. Passez-les sous l'eau froide. Remettez 2 litres d'eau à bouillir et plongez-y les c...



• choux de bruxelles sautés au lard (5013 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg de choux de Bruxelles, 250 g de lard fumé, 100 g de beurre, sel, muscade, 2 échalotes, 1 pincée de bicarbonate de soude. Nettoyez les choux de Bruxelles et lavez-les à grande eau. Plongez-les dans une casserole cont...



• choux de bruxelles à la boulangère (1749 - note: 4.2 sur 17 votes)
  Faites cuire également les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre. Retirez-les. Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés. Replacez-y le lard et faites cuire q...



• choux de bruxelles frits (1211 - note: 3.22222 sur 9 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les dans la farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Plongez-les dan...



• sauté de choux de bruxelles (961 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur 10 minutes environ. A la poêle, faites sauter les foies de volaille dans 50 g de beurre avec les échalotes et la gousse d'ail finement hachées. Salez, poivrez. Réservez le tout au chaud. Dans...



• choux à l'alsacienne (680 - note: 4 sur 9 votes)
  Laissez étuver. Faites chauffer le contenu d'une boîte de purée de marrons (non sucrée), salez, poivrez, ajoutez 1 dl de crème fraîche. Remplissez un moule beurré de couches alternées de choux et de purée de marrons et faites cuire 20 mn à...



• marrons aux choux de bruxelles (601 - note: 3 sur 4 votes)
  A ébullition laissez cuire 2 mn. Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante. A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide. Videz la cocotte et remettez...



• potée aux choux de bruxelles (586 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 15. 800 g de paleron, 1 os de boeuf, 750 g de choux de Bruxelles, 500 g de carottes, 250 g de céleri-rave, 10 brins de persil, 1 tablette de bouillon de légumes concentré, 2 pincées de muscade, sel, poivre. Versez 2 litre d'...



• purée flamande (534 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Faire cuire les choux à l'eau salée. Cuire les pommes de terre à l'eau. Passer les choux et les pommes de terre au tamis. Mélanger la purée obtenue avec le beurre puis la crème, vérifiez l'assaisonnement. €...



• choux de bruxelles à l'auvergnate (328 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Cuisson: 40 mn. 750 g de choux de Bruxelles, 600 g de châtaignes, 200 g de lard de poitrine, 1 bouillon de volaille, 80 g de beurre, sel, poivre. Inciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide. Porter à ébullition; après 2 minu...



• purée panachée (257 - note: 3 sur 4 votes)
  Egouttez-les, puis faites les étuver doucement dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, réduisez-les en purée. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée (20 à 30 mn), réduisez-les en purée également et ajoutez 1...



• choux de bruxelles aux marrons (252 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part épluchez les choux de Bruxelles et mettez-les a blanchir pendant 5 minutes. Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur, dans une passoire métallique par exemple pendant 35 à 40 minutes. Coupez le lard en dés et faites-le rev...



• choux de bruxelles a limousine (224 - note: 3 sur 12 votes)
  Pour 6 personnes: 750 g de choux de Bruxelles, 500 g de châtaignes, 1 litre de bouillon ou d'eau, 200 g de lard de poitrine demi-sel, 75 g de beurre. Faire avec la pointe d'un couteau, une incision tout autour des châtaignes; les plonger ...



• pot-au-feu a la sauge (190 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez-le entièrement d'eau bouillante et incorporez les carottes entières, les navets coupés en quartiers ainsi que la sauge, et laissez cuire pendant deux heures. Entre-temps, cuisez les choux de Bruxelles et faites-en une purée. Assais...