LES DÉLICES À BASE DE CHOUX EN SALADE

CHOUX EN SALADE: 52 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Nom donné à diverses plantes de la famille des crucifères.

Connu en Europe depuis plus de 4 000 ans, le chou maritime, qui poussait à l'état sauvage, se répandit un peu partout au Moyen Âge.

Ce chou commun, d'abord apprécié pour ses vertus médicinales, fut rapidement intégré à l'alimentation. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différents légumes : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou-navet et chou-rave, chou pommé blanc, vert ou rouge.

Les choux chinois furent introduits en France dès le xviiie siècle.

On donne aussi le nom de « chou » à différentes plantes cultivées aux Antilles.

Tous les choux sont riches en vitamines, surtout en vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOUX EN SALADE

• salade de chou cru (5077 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Emincer le chou en très fines lamelles et le mélanger avec les autres légumes. Pour l'assaisonnement: 3 c à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, 5 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à soupe de mayonnaise, sel et poivre blanc. €...



• salade de chou blanc (3092 - note: 3 sur 10 votes)
  Préparez une sauce avec vinaigre, huile, sel, poivre, oignon et herbes hachés; ajoutez-y une pincée de raifort râpé et une pincée de sucre, 50 g de crème (au dernier moment). Versez sur le chou et mélangez. €...



• salade de chou aux carottes (2743 - note: 3.8 sur 33 votes)
  D'autre part, pelez et râpez 500 g de carottes. Mélangez les carottes et le chou. Préparez une sauce en mélangeant un yaourt, 1 c à café de jus de citron, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade et mélangez bien. Vous pouvez y ajouter d...



• salade de chou aux pommes (1498 - note: 3 sur 6 votes)
  Macération: 2 h. 1 chou, gros sel, 100 g de raisins secs, 2 pommes. Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à entremets de moutarde, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de persil haché. Retirez les feuilles extérieures du c...



• salade de chou vert ou rouge (1379 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettez le chou dans un saladier. Assaisonnez-le d'une vinaigrette bien relevée ou d'un mélange de crème fraîche, citron, fines herbes hachées et poivre. Vous pouvez ajouter au chou vert 1/2 cuillerée à café de paprika, au chou rouge 2 c à ...



• chou rouge en salade (1169 - note: 4 sur 4 votes)
  Quelques grains de genièvre. Nettoyez le chou rouge, coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et pressez-les. Assaisonnez de vinaigrette ajoutez quelques grains de genièvre laissez refroidir...



• salade de chou blanc à la normande (989 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais. Le lendemain mélangez farine et sucre dans une terrine; mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau puis délayez la farine sucrée avec ce mélange. Ajoutez une bonne cuiller...



• salade de chou rouge aux noix et au roquefort (754 - note: 3 sur 4 votes)
  Nettoyez le chou en éliminant les grosses feuilles extérieures et le trognon. Coupez-le en quartier, puis en lanières et lavez-le. Vous pouvez à volonté le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante pour le rendre plus digeste. Emiettez le ro...



• salade de chou-fleur (720 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, égouttez-les encore un peu fermes (comptez environ 5 mn de cuisson), disposez les bouquets dans un saladier. Diluez 1 c à soupe de pâte d'anchois (ou 6 filets d'anchois) dans le jus de 1 citron, j...



• salade de chou vert aux lardons (576 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Arrosez-les de sauce vinaigrette fortement poivrée et laissez macérer 1 h au moins. Au moment de servir, faites rissoler à la poêle le lard coupé en lardons et versez sur les choux avec leur gras d...



• salade panachée (532 - note: 2 sur 4 votes)
  Nettoyez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée en casserole découverte de manière à ce qu'ils restent bien verts. Coupez le fromage en cubes. Passez les champignons à l'eau bouillan...



• salade chaude de chou rouge (459 - note: 3 sur 7 votes)
  Quand il est bien ramolli, servez-le tout fumant et lié de 2 jaunes d'oeufs. €...



• chou rouge au lard en salade (445 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 coeur de chou rouge bien ferme, 250 g de lard de poitrine fumé, 2 échalotes, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1...



• salade américaine (413 - note: 4 sur 4 votes)
  Enveloppez-le d'un linge humide et mettez-le dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant deux heures. Mélangez-le ensuite avec 2 ou 3 ingrédients au choix: 1 carotte râpée, quelques rondelles d'olives noires, 1 petite pomme en f...



• chou-fleur froid en hors d'oeuvre (385 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson des oeufs: 10 minutes. Pour 6 personnes: 1 petit chou-fleur très ferme et bien serré, 3 tomates petites et bien rondes, 4 oeufs, 12 olives noires, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bol de mayonnaise, sel, jus de citron à volonté. Coupez le...



• chou-fleur en salade (385 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez-les et disposez-les harmonieusement sur un plat de service en reconstituant plus ou moins le chou-fleur. Garnissez avec le contenu d'une boîte de filets d'anchois roulés, 150 g d'olives noires dénoyautées et 2 c à soupe de câpres....



• salade de chou (370 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez les feuilles en fines lanières, mettez-les dans une passoire, parsemez d'une poignée de sel et pressez le chou comme pour le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Lavez le chou, égouttez-le en appuyant avec les mains pour en élim...



• chou-fleur a la grecque (357 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part. mettez le vin, l'huile, le vinaigre, les tomates pelées et concassées, le concentré de tomates et tous les aromates ainsi que le sucre dans une casserole. Laissez cuire le tout 15 mn à découvert, puis ajoutez le chou-fleur, c...



• chou vert à la crème (350 - note: 3 sur 4 votes)
  1 petit chou vert, 2 tranches de jambon, 100 g de gruyère, 50 g de roquefort, 125 g de crème fraîche, 1 citron, quelques olives vertes ou noires, sel, poivre, huile, moutarde. Parer le chou en enlevant les grosses feuilles du tour ainsi q...



• salade au chou chinois (347 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières (vous pouvez les faire griller au préalable). Pelez 1 avocat, coupez sa chair en lamelles que vous citronnerez aussitôt. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en assaisonnant de...



• salade d'endives au chou-rouge (273 - note: 3 sur 5 votes)
  , sauce vinaigrette ou mayonnaise selon le goût. Coupez les endives en morceaux. D'autre part, émincez le chou en fines lanières, (si vous voulez rendre la salade plus digeste, vous pouvez faire blanchir le chou 5 mn à l'eau bouillante sal...



• salade de chou vert aux carottes et aux raisins (268 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Lavez le chou et émincez-le. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez vinaigre, huile et soja. ajoutez les échalotes hachées menu, assaisonnez cette sauce et versez-la sur les choux et les carottes. Ajoutez les raisins gonflés à l'eau ...



• salade de chou (221 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle, faites frire à l'huile les croûtons de pain, égouttez-les, réservez-les. Dans le saladier, disposez par couches le chou, l'emmenthal et le jambon. Décorez le dessus avec la julienne de carottes, 50 g de noix et des croûtons...



• chou rouge aux noix (217 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Lavez-le Coupez-le en fines lanières. Mettez-le dans une terrine, recouvrez-le de gros sel et laissez-le mariner au moins 2 heures. Egouttez-le. Assaisonnez-le avec une bonne vinaigrette. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix. Mélangez. Servez ...



• chou-fleur en salade (185 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter, laisser refroidir. Mélanger à 1 grande boîte de petits pois et 2 tomates coupées en dés. Placer la salade en dôme au milieu de feuilles de laitue, décorer de quartiers d'oeufs durs et de lamelles de tomates. Avec sauce mayonnaise...



• chou-fleur a l'indienne (158 - note: 3 sur 2 votes)
  Râper finement chou-fleur et pomme. Préparer l'assaisonnement en mélangeant curry, piment, poivre, sel, vinaigre, huile, sauce tomate. L'assaisonnement très homogène sera mélangé aux crudités. On peut ajouter à la sauce 1/2 yaourt nature....



• chou-fleur en salades (157 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez beaucoup de persil haché. Sauce cocktail: ajoutez 1 tasse de mayonnaise, 2 c à soupe de ketchup et 1 c à soupe de whisky. Sauce au raifort: ajoutez à 1 tasse de fromage blanc assaisonné, 3 c à soupe de raifort râpé. Sauce au roq...



• chou-fleur cru rape (143 - note: 3 sur 3 votes)
  Macération: 1 heure. Pour 6 personnes: 1 petit chou-fleur très blanc, 1 citron, 100 g de cerneaux de noix, 1 bol de mayonnaise, sel et poivre, quelques feuilles de laitue. Nettoyez et lavez un petit chou-fleur ne gardez que les parties tr...



• salade de choucroute (136 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Rincez et égouttez la choucroute. Pelez la carotte et les pommes, émincez-les. Mélangez le tout et assaisonnez de sauce vinaigrette à la moutarde, saupoudrez de grains de cumin. Vous pouvez ajouter 2 pommes de terre cuites à l'eau et émin...



• salade de choux à la russe (135 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: la moitié d'un petit chou rouge bien serré, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 dl 1/2 de vinaigre, 1 petit chou-fleur, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron; 2 cornichons à la russe, un peu de persil, 1 clou de gir...



• chou-fleur sauce curry (134 - note: 4 sur 3 votes)
  Divisez-le en tout petits bouquets. Disposez-les sur un grand ravier. Nappez-les d'une tasse de mayonnaise au citron, additionnée d'une cuillerée à café de curry. Servez tel quel ou entouré de petits quartiers de tomates et de citron. €...



• chou-fleur aux crevettes (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir. Disposez la salade sur un plat et rangez-y les bouquets de chou-fleur que vous recouvrirez d'une couche de mayonnaise. Disposez les crevettes en petits tas, déc...



• salade de chou aux raisins secs (128 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites cuire 3 oeufs durs. Epluchez et lavez le 1/2 chou, retirez les grosses feuilles et le trognon. Sur une planche découpez, hachez le chou en lanières fines. Coupez le fromage en petits dés. Epluchez les oignons. Coupez-les en rondell...



• flan de brocolis en terrine (111 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 8 à 10 personnes: 350 g de petits bouquets de brocolis, 2 avocats mûrs, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 6 oeufs, 3 c à café de fond de veau déshydraté, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre. 1Mette...



• salade de chou au fromage (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le chou-rouge en fines lanières. Lavez-le, égouttez- le et laissez-le mariner une bonne heure dans du vinaigre avec un peu de sel. Egouttez-le et mélangez-le à la sauce vinaigrette additionnée de poivre et de fines herbes. Coupes l...



• salade de chou-fleur au roquefort (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Persil haché. Divisez le chou-fleur en petits bouquets en supprimant les côtes trop dures et en grattant les parties éventuellement noircies. Lavez-les à l'eau et arrosez-les de jus de citron pour leur garder leur blancheur. Vous pouvez s...



• chou-fleur a la niçoise (74 - note: 4 sur 3 votes)
  La sauce: 1 oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre de vin. 1 c à dessert de viandox, ciboulette, sel, poivre. Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. Lavez-le, puis f...



• salade de chou-fleur a la tomate (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-le en petits bouquets. Faites les blanchir 1 mn à l'eau bouillante, égouttez les et rafraîchissez-les à l'eau courante. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, passez-les à la moulinette. Ajoutez à la purée obtenue 3 c à soupe ...



• salade de chou-fleur aux anchois (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour garnir: 3 oeufs durs, olives noires à volonté. Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante, rafraîchissez-les et laissez-les refroidir. D'au...



• chou-fleur au fenouil et a la tomate (65 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez le fenouil et coupez-le en lamelles. Mettez les légumes dans une casserole avec le vin, le coulis de tomates, le jus des citrons, l'assaisonnement et les aromates. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn. Servez chaud en a...



• petits paquets de choux verts aux carottes nouvelles (63 - note: 3 sur 2 votes)
  La faire refroidir. Faire cuire 1 botte de carottes nouvelles avec une gousse d'ail entière et une feuille de menthe, puis la passer en purée. Ajouter 2 cuillerées à bouche d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de vinaigre. Avec cette puré...



• salade de chou-fleur aux poivrons (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les choux-fleurs, divisez-les en bouquets, faites-les cuire 8 mn à l'eau frémissante salée. Egouttez à l'aide d'une écumoire pour ne pas abîmer les fleurs. Laissez refroidir, mélangez aux petits oignons, arrosez de vinaigrette et...



• salade de choucroute charcutière (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez abondamment la choucroute. Essorez-la à fond en la pressant dans les mains, puis éparpillez-la. Mettez-la dans un saladier avec le cervelas et le saucisson coupés en morceaux ainsi que le fromage et l'oignon hachés menu. Saupoudrez ...



• salade ile de france (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez toutes les belles feuilles (après avoir retiré les côtes centrales). Dans un saladier, vous préparez une vinaigrette assez abondante et vous-y mettez macérer le chou (au moins pendant deux à trois heures). Faites durcir les oeufs et...



• gateau de choux fleur (44 - note: 2 sur 3 votes)
  Beurrer un moule à charlotte le garnir au fond d'une 1/2 tomate concassée et de quelques fines herbes hachées. Puis garni de l'appareil suivant ( purée de choux fleur mélangé avec la crème fraîche, les oeufs, le sel et poivre) faire cuire...



• salade de chou-fleur aux crevettes (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez le chou-fleur et la laitue. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les. Ciselez les feuilles de laitue et disposez-les sur le plat de service. Dresse...



• chou-fleur a la grecque (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 chou-fleur, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 dl 1/2 de vin blanc sec, 20 grains de coriandre, 2 citrons, thym, laurier, fenouil;, 5 cl d'huile d'olive, sel; 10 grains de poivre. Coupez les citrons en deux, pressez-l...



• salade de porc au chou (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 250 g de chou blanc râpé, mélanger, laisser mariner 15 minutes, verser 1 cuillerée à soupe d'huile de noix. Mélanger. Huiler légèrement une poêle, y faire dorer 100 g de lardons coupés très fin et laisser cuire 2 minutes. Mettre le...



• chou-fleur a l'ostendaise (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Quelques feuilles de laitue, 2 tomates. Nettoyez le chou-fleur en le conservant entier. Faites-le cuire en le gardant un peu ferme. Egouttez-le soigneusement. Préparez la mayonnaise avec les ingrédients indiqués, incorporez-y le concentré...



• chou en cocarde (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Macération: 3 heures. Pour 6 personnes: Un demi-chou rouge, un demi-chou blanc bien serré, 6 carottes, 2 poignées de gros sel, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile,...



• chou-fleur aux crevettes (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 1/4 litre d'huile et un filet de vinaigre. Ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomate. Mélangez la sauce avec 200 g de crevettes cuites décortiquées. Nappez ...