LES DÉLICES À BASE DE CHOUX ROUGES

CHOUX ROUGES: 20 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Le Chou Rouge est une forme de chou - la plupart du temps de couleur pourpre - aux propriétés culinaires et chimiques diverses.

La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes entrant dans les composants du chou rouge.

Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un indicateur coloré naturel de pH. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu.

Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou au jus naturellement acide. Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour se développer. C'est une plante saisonnière qui est semée au printemps et moissonnée dans l'automne. Le chou rouge se conserve plus longtemps que les autres variétés de chou.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOUX ROUGES

• chou rouge à la fermière (3124 - note: 4 sur 16 votes)
  Mettez dans une casserole une grosse cuillerée de beurre et ajoutez-y un oignon finement haché, 100 g de lard maigre et 100 g de jambon cuit coupé en dés. Faites revenir le tout sur le feu en ayant soin de remuer afin de ne pas laisser pre...



• salade de chou vert ou rouge (1414 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettez le chou dans un saladier. Assaisonnez-le d'une vinaigrette bien relevée ou d'un mélange de crème fraîche, citron, fines herbes hachées et poivre. Vous pouvez ajouter au chou vert 1/2 cuillerée à café de paprika, au chou rouge 2 c à ...



• chou rouge en salade (1194 - note: 4 sur 4 votes)
  Quelques grains de genièvre. Nettoyez le chou rouge, coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et pressez-les. Assaisonnez de vinaigrette ajoutez quelques grains de genièvre laissez refroidir...



• soupe rapide au chou rouge (1057 - note: 3 sur 12 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes: la moitié d'un petit chou rouge bien serré, 200 g de lard de poitrine fumé en lardons, 2 cuillerées à soupe de saindoux ou 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de cass...



• salade de chou rouge aux noix et au roquefort (779 - note: 3 sur 4 votes)
  Nettoyez le chou en éliminant les grosses feuilles extérieures et le trognon. Coupez-le en quartier, puis en lanières et lavez-le. Vous pouvez à volonté le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante pour le rendre plus digeste. Emiettez le ro...



• chou rouge à la bourguignonne (711 - note: 4 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 1 chou rouge de 1 kg, 50 g de saindoux, 100 g de lard fumé, 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde, 1 verre de vin rouge, sel et poivre. Coupez le chou rouge en lamelles, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le sain...



• chou rouge au lard et aux marrons (583 - note: 3.2 sur 6 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la graisse d'oie, ajoutez le lard coupé en lardons, puis le chou. Assaisonnez, mettez les clous de girofle, le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre. Cou...



• chou rouge au vinaigre (532 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours, égouttez, mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle, puis refroidi. Fermez. €...



• salade chaude de chou rouge (473 - note: 3 sur 7 votes)
  Quand il est bien ramolli, servez-le tout fumant et lié de 2 jaunes d'oeufs. €...



• chou rouge au lard en salade (453 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 coeur de chou rouge bien ferme, 250 g de lard de poitrine fumé, 2 échalotes, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1...



• chou rouge aux marrons (452 - note: 2 sur 6 votes)
  Remuez à la cuillère en bois de temps en temps pendant cette cuisson, puis mouillez de 1 dl de bouillon et de 1 dl de vin rouge salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 5...



• chou rouge à la bourguignonne (350 - note: 4 sur 14 votes)
  1 chou rouge, 150 g de lard fumé, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1/2 litre de vin rouge, sel, poivre. Coupez un oignon en lamelles, laissez l'autre entier et piquez-le avec le clou de ...



• carré de porc fumé au chou rouge (329 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg 500 de carré de porc fumé, 2 choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800), 3 gros oignons, 1 bouquet garni, 3 pommes golden, 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité, 100 g de saindoux, des couennes de lard ou de ja...



• chou rouge autrichienne (305 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 2 choux rouges, 3 pommes, 2 oignons, un autre oignon piqué de deux clous de girofle, 200 g de lard de poitrine fumée, 3 cuillerées à soupe de saindoux, un petit bouquet garni, 33 cl de bon vin rouge, sel et poivre. Retir...



• salade d'endives au chou-rouge (281 - note: 3 sur 5 votes)
  , sauce vinaigrette ou mayonnaise selon le goût. Coupez les endives en morceaux. D'autre part, émincez le chou en fines lanières, (si vous voulez rendre la salade plus digeste, vous pouvez faire blanchir le chou 5 mn à l'eau bouillante sal...



• chou rouge à la limousine (225 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 heure. Retirez le trognon et les grosses côtes du chou. Lavez-le soigneusement. Détaillez-le en fines lanières et mettez-le dans une casserole en terre de préférence. Pelez les marrons à cru, coupez-les en deux ou en quatre et ...



• chou aux pommes et aux marrons (225 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez sel, poivre, 3 morceaux de sucre, 1/2 verre de vin rouge ordinaire et un filet de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure puis ajoutez 3 pommes acides pelées et coupées en dés et 2 douzaines de châtaignes épluchées et saut...



• salade de chou rouge au fenouil (224 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez le chou et le fenouil, émincez-les. Coupez le fromage en lamelles. Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez un peu de mayonnaise. C'est une salade croquante rafraîchissante que l'on peut rendre plus digeste en faisant blanc...



• chou rouge aux noix (219 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Lavez-le Coupez-le en fines lanières. Mettez-le dans une terrine, recouvrez-le de gros sel et laissez-le mariner au moins 2 heures. Egouttez-le. Assaisonnez-le avec une bonne vinaigrette. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix. Mélangez. Servez ...