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Ingrédients & recette cigales à l'américaine en timbale
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Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, estragon, cerfeuil. |
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Pour le fumet de poisson: 500 g d'arêtes de poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 50 g de champignons, 1 citron, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. |
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Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron, mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole avec le sel le poivre et le jus de citron; mouillez d'un verre de vin blanc et d'un litre d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire une bonne heure feu doux. |
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Décortiquez les cigales; épluchez et épépinez les tomates; épluchez les échalotes, hachez tomates et échalotes: faites chauffer l'huile d olive dans une casserole, lorsqu'elle fume, jetez-y les cigales afin de les saisir, puis arrosez de cognac, flambez; ajoutez les tomates hachées, l'échalote et l'assaisonnement, mouillez avec le fumet, laissez cuire 15 minutes environ, retirez les cigales et conservez-les au chaud. |
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Ajoutez à la cuisson le concentré de tomate faites réduire (évaporer) légèrement. |
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Mélangez 20 grammes de beurre avec 20 grammes de farine pour faire du beurre manié, incorporez ce beurre à la sauce afin de la lier correctement; vérifiez l'assaisonnement. |
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Hachez le cerfeuil et l'estragon. |
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Mélangez 30 grammes de beurre à la sauce à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il fonde totalement, passez la sauce au tamis; ajoutez le cerfeuil et l'estragon. |
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Dressez les cigales dans une timbale; nappez au dernier moment avec la sauce. |
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On peut, si l'on veut, ajouter une gousse d'ail hachée au concentré de tomate et ne pas décortiquer les queues de cigales. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
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La recette du jourcrème de potimarron et topinambours poêlés:
.. de préférence avec un bon couteau ! (Coupez-le en quatre, enlevez les graines et épluchez-le). Coupez-le en dés.
Emincez grossièrement un oignon et faites le revenir doucement dans de l'huile d'arachide.
Ajoutez les dés de potimarron et faire revenir 2 à 3 minutes. Salez et ajoutez une pincée de curcuma.
Versez 700 ml d'eau (vous en rajouterez en cours de cuisson si nécessaire)
Laissez cuire tranquillement, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient tendres.
Pendant ce temps, plongez les topinambours dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. Les sortir et les couper en fines tranches régulières.
Une fois la cuisson du potimarron terminée, mixez-le en ajoutant un filet de crème liquide.
Remettre à feu très doux en attendant de servir.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les tranches fines de topinambours 1 minute par côté. |
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