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Ingrédients & recette cigales grillées à la sauce aux huîtres
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Pour 5 personnes: 15 cigales de mer, 30 huîtres, 4 oeufs, 250 g de beurre, 1 citron, 1 bouquet de fines herbes, 1 verre d'huile, sel, poivre de Cayenne. |
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Faites fondre très lentement la totalité du beurre dans une casserole (le petit lait, sorte de mousse blanche) restera au fond du récipient. |
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Préparez la sauce hollandaise: cassez les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. |
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Mettez les jaunes dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide, faites chauffer à feu très doux, en fouettant continuellement, les jaunes épaississent peu à peu, ils sont cuits lorsqu'en soulevant le fouet, on peut faire un ruban; retirez alors la préparation du feu; incorporez petit à petit le beurre fondu tout en continuant de fouetter, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. |
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Ouvrez les huîtres détachez-les de leurs coquilles et mettez-les dans une casserole avec leur eau, portez a ébullition; écumez; retirez les huîtres et tenez-les au chaud; faites réduire l'eau de cuisson. |
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Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues; mettez-les dans un récipient, assaisonnez-les et arrosez-les d'huile; puis faites-les griller environ 3 minutes sur chaque face. |
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Incorporez le jus de cuisson des huîtres à la sauce hollandaise; vérifiez l'assaisonnement. |
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Nappez le fond d'un plat avec la sauce; disposez dessus les cigales grillées, puis entourez le tout avec les huîtres pochées. |
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Saupoudrez avec les fines herbes hachées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourmadeleines au miel de romarin, à l'orange, et cannneberges confites:
Les laisser mariner dans la moitié du jus de citron et le zeste d'orange émincé au couteau, blanchi 1 min à l'eau bouillante et haché. Recouvrir de film plastique, pour préserver les saveurs.
Pâte ou appareil à madeleines
1 à 2h avant ou 1 à 2 jours avant
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, sans laisser chauffer.
Incorporer le miel hors du feu et laisser refroidir.
Casser un à un les oeufs à part, pour vérifier leur parfaite fraîcheur. Les verser ensuite dans une terrine avec le sucre en poudre et l'autre moitié du jus de citron. Les battre au fouet environ 5 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine, tamisée au préalable avec la levure, incorporer à la spatule. Ajouter en dernier le mélange beurre-miel, sans trop mélanger le tout.
Incorporer alors les canneberges marinées au citron et à l'orange. Si on prépare la pâte la veille, il est préférable de n'incorporer la marinade que dans les 2h avant cuisson.
Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 ou 2h . Plus on donne à la pâte le temps de fermenter, plus elle développera les saveurs.
Cuisson
Préchauffer le four à 220°C. Remplir aux 3/4 les empreintes de votre plaque à madeleines, avec une bonne cuillérée à soupe de pâte réfrigérée. Enfourner 5 minutes, le temps de voir se former sous vos yeux la fabuleuse bosse. Ramener la température à 150° C, 5 à 7 minutes supplémentaires.
Démouler et laisser refroidir sur une grille...Le temps de résister à la gourmandise !
***Conservation 1 à 2 jours |
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