LES DÉLICES À BASE DE CITRONS

CITRONS: 52 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Agrume, fruit du citronnier, dont la pulpe acide et juteuse est protégée par une écorce jaune, parfumée, plus ou moins épaisse, ou verte (voir Citron vert). Originaire du Cachemire, le limung gagna la Perse. Les Arabes le diffusèrent dès le xe siècle autour du bassin méditerranéen.

Les Espagnols et les Russes le nommèrent limon, qui deviendra lemon en anglais, tandis qu'en France on reprit la dénomination latine du cédrat, Citrus. De tout temps, on prêta au Citrus medica limonum de multiples vertus médicinales.

La réputation du citron est liée à sa richesse en vitamine C, qui protégea du scorbut les marins au long cours. Choix et consommation. Le citron est en vente toute l'année.

Il est conseillé d'acheter des fruits bien ronds et à la peau fine, ils sont plus riches en jus. La plupart des citrons sont traités (au diphényle ou au thiabendazole) pour éviter la moisissure.

Si l'on veut utiliser le zeste, on choisira des fruits non traités. On trouve du jus de citron nature ou concentré en bouteille, mais il n'a pas la saveur d'un jus fraîchement pressé. À la cuisine. Le jus de citron a de multiples usages : il évite le noircissement de certains légumes et fruits, remplace le vinaigre dans les marinades, les courts-bouillons, les sauces pour crudités et salades, condimente certaines sauces chaudes, permet de faire macérer du poisson cru, et ainsi de le « cuire ». Il permet de confectionner des glaces, des sorbets et des granités ; il entre dans la préparation de nombreux gâteaux et desserts, de divers cocktails et boissons rafraîchissantes.

Le zeste s'obtient en râpant l'écorce, en la pelant avec un couteau zesteur ou en la frottant avec un sucre.

Il faut éliminer soigneusement la partie blanche, très amère. Le citron s'utilise aussi coupé en rondelles dans le thé, en moitié ou en quartiers pour aromatiser différents plats. Confit entier au sel, il est très utilisé dans la cuisine du Maghreb.

Le citron sert également à préparer des confitures, des marmelades, du lemon curd et des chutneys.

Il s'utilise en confiserie (son écorce se confit au sucre) et en liquoristerie sous forme d'arôme naturel. Les feuilles de citronnier, fraîches ou séchées, parfument de nombreux plats de la cuisine asiatique. Diététique.

Contrairement à une idée reçue, le jus de citron pressé sur un coquillage ne tue pas les bactéries qui peuvent s'y trouver, mais il permet de vérifier que le mollusque, qui se rétracte au contact de l'acidité, est bien vivant. Le citron ne possède pas le pouvoir amaigrissant qu'on lui prête souvent.

Il est très riche en vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CITRONS

• confiture d'orange, pamplemousse, citron (2533 - note: 3 sur 37 votes)
  Pesez la pulpe des fruits avec le jus et mesurez le même poids de sucre. Mettez ce sucre dans une grande bassine et ajoutez 2 dl d'eau par kilo de sucre. Faites dissoudre le sucre dans l'eau et faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Laissez...



• confiture de citron (2349 - note: 3 sur 50 votes)
  Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste). Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, coupez 16 des citrons en tranches épaisses; pressez les 8 dernier...



• gelée de citron (1642 - note: 2 sur 18 votes)
  Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline. Passez les citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant le petit sac en mousseline. Versez cette préparation dans une bassine à confiture e...



• roulé au citron (1093 - note: 3 sur 29 votes)
  Pour 6 personnes. Lemond custard (crème au citron): 100 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'oeufs, 1 dl de jus de citron, 1 c à soupe de zeste râpé. Gâteau roulé: 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine, beurre pour...



• tarte au citron (1006 - note: 4.1 sur 10 votes)
  Pour 6 personnes. Pour la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 60 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Pour la crème: 2 oeufs, 60 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 1 citron. Pour la garniture: 2 citrons, 1/4 de litre d'eau,...



• citrons confits (869 - note: 4 sur 7 votes)
  Ouvrez-les. salez l'intérieur, puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure, dans un bocal. Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez bien le bocal, et fermez hermétiquement. Au bout de quelques jours, les citr...



• cake au citron (675 - note: 4 sur 25 votes)
  Passez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez l'écorce confite. Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu, puis incorporez-y lentement le sucre en tournant ave...



• crêpes au citron (665 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Pour 4 à 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 oeuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 citron, 6 cuillerées à soupe de sucre glace, un peu d'huile, 1 pincée de sel. Râpez l'écorce de citron au-dessus du lait; faites...



• gâteau moelleux au citron (661 - note: 3 sur 21 votes)
  Mélanger sucre et oeufs. Ajouter la farine, le beurre ramolli, la levure, le zeste râpé des 3 citrons. Mettre cette pâte dans un moule à manqué (22 cm) beurré et fariné. Faire cuire à four moyen (th 5) 20 mn. Pendant ce temps, préparer le...



• tarte meringuee au citron (417 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Travaillez les jaunes avec le jus d'un citron, le lait ou la crème. Ajoute-y les citrons pelés à vif et taillés en fines tranches. Mélangez le tout avec le sucre semoule et versez cet appareil dans le...



• crème au citron (414 - note: 3 sur 14 votes)
  Pour 4 personnes: 3/4 de litre de lait, 1 citron, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 oeufs, 150 g de sucre fin, 50 g d'amandes en poudre. Râpez le zeste du citron; pressez celui-ci pour en extraire le jus. Mettez le lait dans une casserole;...



• glace au yaourt (403 - note: 4 sur 10 votes)
  Joignez à volonté la crème fraîche. Lavez les citrons, râpez leur zeste très finement, joignez les zestes à la préparation précédente, ainsi que le jus des citrons. Mélangez bien le tout et goûtez. Si le mélange vous paraît trop peu sucré,...



• confiture de citron (311 - note: 3.2 sur 10 votes)
  Peler superficiellement les citrons et faire blanchir les écorces dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 mn. Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes, détailler le reste en julienne. Mélanger les ingrédients et les mouiller...



• tarte au citron (292 - note: 3 sur 7 votes)
  Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte en laissant dépasser les bords de 2 ou 3 cm. Humectez-les d'eau froide, repliez-les et décorez-les. Piquez le fond ...



• crème catalane (269 - note: 4 sur 7 votes)
  30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre semoule, 1 c à soupe de Maïzena, 1 citron non traité, 1 morceau de cannelle, 30 g de beurre. Versez le lait dans une casserole en en réservant 10 cl dans un bol. Râpe...



• citrons confits (267 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez-les en rondelles et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h. Egouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Epongez-les sur du...



• sorbet au citron (266 - note: 4 sur 13 votes)
  Préparer 1/2 litre de sirop de sucre. Pour cela mettre les 200 g de sucre dans un verre mesureur et ajouter l'eau en quantité suffisante pour obtenir 1/2 litre de liquide. Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Laisser re...



• mousse au citron (264 - note: 2.8 sur 11 votes)
  Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le mélange est mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité. Enfin versez doucement l'eau bouill...



• liqueur de citron (253 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettez le tout dans un bocal avec le rhum et toutes les épices. Fermez hermétiquement. Laissez macérer 4 jours. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sirop préparé en faisant bouillir 2 mn l'eau et le sucre. Laissez vieillir 3 semaine...



• soufflé froid au citron (218 - note: 4 sur 5 votes)
  Au réfrigérateur: 2 heures. Pour 6 personnes: 6 oeufs, 250 g de sucre, 2 citrons, 12 petites meringues, 1 pincée de sel. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, ne conservez que 4 blancs, les 2 autres pourront servir à une aut...



• flan au citron (212 - note: 3 sur 3 votes)
  Détachez le zeste du citron avec le moins de blanc possible. Faites-le bouillir avec le lait. Laissez refroidir. Mélangez la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le lait, débarrassé du zeste et la moitié du ju...



• sorbet au citron vert (210 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez le zeste de trois d'entre eux avant de les presser et réservez-les. Préparez le sirop avec l'eau et le sucre, retirez-le du feu à l'ébullition et mettez-y les zestes. Laissez infuser pendant 1 h ou 2, puis filtrez-le. Mélangez ce sir...



• vodka-orange (192 - note: 3 sur 2 votes)
  La veille, faire macérer dans la vodka les quartiers d'écorce d'orange confite détaillés en très fines languettes. Remplir les coupes de sorbet au citron. Répartir les écorces d'orange et leur liquide de macération . Décorer chaque coupe ...



• tarte au citron (189 - note: 3 sur 11 votes)
  Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel. Crème: 200 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 2 oeufs entiers 2 blancs d'oeufs, 75 g de beurre, jus et zeste de 2 citrons...



• rondelles de citrons confits (186 - note: 3 sur 3 votes)
  Continuez l'opération jusqu'à épuisement des citrons. Laissez dégorgez pendant toute la nuit. Le lendemain, retirez les rondelles de citron de la terrine et disposez-les par couches dans un bocal. Puis, versez l'huile jusqu'à ce qu'elle re...



• pavés au citron (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour: le glaçage: 125 g de sucre glace, 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Pour la pâte, mettez le beurre dans une terrine tiédie, faites-le ramollir en crème, ajoutez le sucre, les oeufs et enfin la Maïzena et la levure chimique. Tra...



• bavarois au citron (180 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites ramollir 5 feuilles de gélatine à l'eau froide, puis faites-les fondre une à une dans le jus tiède. Laissez refroidir sans prendre puis incorporez 100 g de crème fraîche fouettée. Versez dans un moule et mettez au frais. Décorez à v...



• crêpes soufflées au citron (163 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour le soufflé: 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, 40 , de farine, 75 g de sucre semoule, 2 citrons, 1 pincée de sel, 10 g de beurre pour le plat. Préparez la pâte à crêpes et faites-les cuire en les gardant chaudes sur une assiette et couve...



• glace au yaourt au citron (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les yaourts avec la crème fouettée en Chantilly avec le sucre, ajoutez le jus de citron et faites glacer en sorbetière. Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ainsi, la glace ne forme pas de paillettes. €...



• crème au citron (155 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la Maïzena, le zeste râpé des citrons non traités, le jus de citron et l'eau. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir. €...



• bûche blanche (154 - note: 3 sur 4 votes)
  Crème au citron: 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif), 2 oeufs, 100 g de sucre, 2 citrons, 50 g de beurre. Glace royale: 2 blancs d'oeufs, 1/2 citron, 500 g de sucre glace. Décoration: écorces confites de citrons. Préparation d...



• mousse glacée au citron vert (143 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. Réfrigération: 3 h. 3 citrons verts + 1 pour le décor, 250 de sucre en poudre, 3 oeufs + 4 blancs d'oeufs, 75 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de rhum blanc. Lavez et essuyez les citrons. R...



• gâteau île de france (140 - note: 4 sur 4 votes)
  Verser cette pâte en ne l'ayant pas trop travaillé dans un moule à manqué rond ou carré beurré. Le mettre à four doux pour commencer et au bout d'un 1/4 d'heure plus fort (thermostat 7). Piquer au couteau pour voir s'il est cuit. Démouler ...



• riz au citron (122 - note: 4 sur 4 votes)
  Lorsque tout le lait est absorbé, retirer le récipient du feu et verser le sucre semoule à la surface, le mélanger délicatement au riz au lait. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs au riz, toujours délicatemen...



• charlotte au citron (94 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans une petite casserole, bien mélanger le lait avec la farine, porter à ébullition en fouettant bien. Laisser refroidir. Mettre le beurre à ramollir dans un saladier, travailler avec une spatule en ajoutant le sucre. Incorporer ensuite...



• flan au citron (88 - note: 3 sur 5 votes)
  La faire cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Faire bouillir 1/2 litre de lait parfumé de quelques zestes de citron. Mélanger 40 g de farine et 75 g de sucre semoule. Ajouter 4 jaunes d'oeufs et le lait parfumé au citron, une fois tiédi....



• charlotte à la mousse de citron vert (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 3 ou 4 citrons verts, 3 oeufs, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 24 biscuits à la cuillère, 1 kiwi. Râper finement le zeste des citrons verts après les avoir lavés et brossés énergiquement. Extraire le jus. Trav...



• crêpes fourrées aux framboises (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 200 g de miel, 8 cl de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace, des framboises. Préparer la pâte à crêpes: placer la farine dans un saladier. Casser les oeufs. Bien mélanger ...



• sorbet au citron (78 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez le jus de 8 citrons. Mélangez et filtrez au chinois. Faites prendre au freezer. Au moment de servir, incorporez 1 dl de rhum et 3 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. €...



• tarte niçoise au citron (77 - note: 4 sur 3 votes)
  Travailler 2 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre et y incorporer zeste, jus des citrons et 1 c à café de fécule. Faire épaissir sur feu doux. Battre en neige 3 blancs d'oeuf et 75 g de sucre. Mélanger cette meringue à la crème au citron. Vers...



• soufflé au citron (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. 20 cl de jus de citron, 4 oeufs + 1 blanc, 250 g de sucre en poudre, 80 g d'amandes en poudre, 40 g de maïzena, 15 g de beurre, sucre glace, sel. Râpez le zeste de 1 citron. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, les ...



• crème hawaiienne (70 - note: 4 sur 3 votes)
  Portez à ébullition, passez et conservez le liquide. Mélangez d'autre part la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre avec le jus des citrons. Ajoutez cette dernière préparation au liquide. Mélangez et laissez bouillir durant 2 minutes san...



• soufflé au citron (59 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 30 mn. Frottez fortement les morceaux de sucre sur la peau du citron, afin qu'ils soient bien imprégnés de l'essence du zeste; mettez-les dans le lait et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Dans une casserole, mettez la farin...



• bavarois au citron (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Amenez le lait à ébullition et versez-le peu à peu sur le mélange. Ajoutez le jus de citron et le jus d'orange. Portez la casserole sur feu très doux (ou dans un bain-marie chaud mais non bouillant) et faites épaissir la crème en remuant s...



• couronne semoule avec creme au citron (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez-y le sucre et la semoule en pluie tout en tournant et en laissant cuire à petit feu pendant 20 minutes. Retirez du feu. Incorporez la crème fraîche et laissez tiédir. Ajoutez délicate...



• mousse aux citrons verts (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons, faites épaissir sur feu très doux ou au bain-marie sans cesser de remuer. Retirez du feu, laissez refroidir. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une ...



• soufflé froid au citron (40 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• rosace au citron vert (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn + 15mn. Réfrigération: 24 h. Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 25 g de farine, 1/2 gousse de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 2 c à soupe de rhum blanc, 15 cl de crème...



• coupes orange citron (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Peler les tranches d'oranges à vif. Dans les coupes glacées, mettre trois boules de sorbet. Arroser de jus d'orange sucre. Décorer avec la tranche d'orange. €...



• crème au citron et aux cerises (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux dans une casserole au bain-marie. Ajoutez le zeste de citron puis le jus et le vin blanc tout en continuant à fouetter. Incorporez les feuilles de gélatine égouttées, une à une,...



• angel's pie (13 - note: 2 sur 5 votes)
  Pour la garniture: 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1 citron, 1 c à soupe de farine, 1 dl d'eau, 150 g de crème fraîche. Commencer par le fond de meringue. Battre les blancs avec le sel et la levure alsacienne. Quand ils sont très fermes...