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Ingrédients & recette civet aux pruneaux
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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 1 h 30. |
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Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,200 à 1,500 kg, 2 c à soupe de saindoux, 300 g de pruneaux moyens, 1 bouquet garni, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, muscade, sang du lapin, ou 1 verre de sang de porc. |
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Dans la cocotte faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux. |
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Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire. |
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Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. |
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Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet, les oignons et l'ail. |
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Amenez à ébullition rapidement, puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte. |
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A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire. |
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Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson. |
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Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45. |
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre. |
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Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer. |
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Faites bouillir rapidement 1 minute. |
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La sauce est liée, veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, éteignez aussitôt. |
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Laissez reposer. |
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Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise. |
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Le sang de porc s'achète chez le charcutier. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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