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Ingrédients & recette civet de lièvre en croustade
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Pour 4 personnes: 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 4 baies de genièvre, 5 grains de poivre, sel et poivre. |
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La veille, portez le vin à ébullition puis faites-le flamber. |
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Emincez les légumes. |
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Coupez la viande. |
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Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. |
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Laissez mariner toute une nuit. |
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Le jour même, blanchissez les ris d'agneau 5 mn. |
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Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. |
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Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse, retirez-le. |
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Superposez les deux disques. |
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Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 mn au four à 210°C, th 7. |
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Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes, sel, poivre. |
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Laissez suer 4 mn puis versez la marinade. |
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Laissez mijoter 1 h. |
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Effilochez la viande cuite avec une fourchette. |
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Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre. |
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Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris. |
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Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons. |
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Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn à 210°C, th 7. |
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Passez la sauce. |
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Nappez-en la croustade, servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcaramel de betterave sur velours d'asperges:
Mixez le bouillon et les asperges, ajoutez le jaune d'œuf et la crème, liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé Matcha en continuant de fouetter. Filtrez le tout et réservez au chaud.
Dans une casserole, faites cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave coupée en petits cubes jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stoppez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre. Passez le caramel au chinois (ou dans une passoire fine). Il doit être bien rouge et bien lisse.
Versez le velours d'asperges dans 8 bols ou verrines, pochez quelques minutes les morceaux de haddock. Disposez les tièdes au centre du bol et arrosez de caramel à la betterave.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ! |
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