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Ingrédients & recette civet de lièvre
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Pour 6 personnes: un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gros oignons, 250 g de lard, une trentaine de petits oignons, farine, 2 bouteilles de bon vin rouge, du poivre en grains, 8 croûtons frits au beurre, 30 g de saindoux. |
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Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. |
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Egouttez et épongez les morceaux. |
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Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. |
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Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. |
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Saupoudrez de farine. |
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Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. |
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Assaisonnez et laissez cuire à petit feu. |
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Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. |
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Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. |
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Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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civet de lièvre: quelques recettes similaires
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faire dorer les morceaux de lapin,puis les résever.Dans le jus ajoutez l'oigon haché quand il a pris de la couleur verser le vin laisser evaporer 10mn...
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourmillefeuille de marmande à la mangue:
Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir sous l'eau froide.
Ôter la peau qui les entoure et réserver.
Préchauffer le four à 180°. Découper les feuilles de brick en carrés (en nombre égal aux lamelles de tomates) et en évider le centre à l'emporte pièce rond. Badigeonner au pinceau les 2 faces d'huile. Placer entre deux feuille de papier cuisson avec un poids par-dessus. Cuire 5 minutes au four à 180°.
Couper 4 tomates en lamelles de 0.5 cm et en vider le centre (à conserver) à l'aide d'un emporte-pièce.
Découper la chair de la mangue en petits cubes.
Préparer des petits croustillants avec la baguette. Frotter d'ail et frire à la poêle dans de l'huile d'olive.
Découper la chair des deux autres tomates en petits dés.
Mélanger dés de tomate, de mangue et le 1/3 restant de fèves des marais. Assaisonner d'huile d'olive, de sel de Maldon et de poivre des Fontaines. Ajouter le zeste de citron et rectifier avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.
Mettre 3/4 des fèves dans un poêlon avec l'origan. Recouvrir avec le bouillon de volaille. Cuire doucement à couvert pendant 5 minutes. Retirer l'origan et mixer au plongeant. Assaisonner de poivre Maniguette et de sel. |
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