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Ingrédients & recette civet de marcassin
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Pour 6 personnes: 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 brin de romarin, 200 g de poitrine salée, 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel. |
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Préparez la marinade 48 h avant le repas. |
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Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. |
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Arrosez d'une c à soupe d'huile, versez le vin. |
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Couvrez et gardez au frais 48 h. |
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Remuez de temps en temps. |
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Egouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. |
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Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. |
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Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. |
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Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. |
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Faites mijoter 2 h 30. |
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Il est préférable de préparer le civet la veille. |
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Réchauffé, il est encore meilleur. |
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Servez avec des pâtes et du fromage râpé. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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civet de marcassin: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jouroeuf cocotte au cabecou:
La couper en petit dés de 5mm.
Couper les lardons en petit dés de 5mm.
Dans un ramequin d'environ 8cm de diamètre par 6cm de profondeur.
Mettre une première couche de dés de tomate au fond du ramequin.
Rajouter une couche de gruyère rapé. Faire un petit cratère dans le gruyère au centre du ramequin afin de maintenir l'oeuf centré. Casser l'oeuf et centrer le jaune dans le cratère de gruyère. Ajouter une caouche de dés de lardons puis une couche de crème fraiche.
Poivrer puis parsemer de basilic frais haché finement.
Rajouter dans l'ordre, une couche de dés de tomate, gruyère et dés de lardons. Enfin poser sur le tout une tranche ronde de cabecou.
Faire bouillir de l'eau. Poser le ramequin dans un plat allant au four, mettre l'eau bouillante dans le plat à environ 3/4 de la hauteur du ramequin. Préchauffer votre four thermostat 6 (180°C). Mettre le plat dans le four durant environ 20 minutes dans un four classique. Le cabecou doit être tout juste fondu afin d'avoir un jaune d'oeuf encore liquide. |
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