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Ingrédients & recette colin sauce aux fines herbes
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Pour 4 personnes: 4 tranches de colin, 1 verre d'huile, 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, 2 jaunes d'oeufs, citron, persil, estragon, sel, poivre. |
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Cuisson: 25 mn. |
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Essuyez et farinez les tranches de colin. |
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Mettez-les à cuire dans l'huile bien chaude, retournez, 5 mn de chaque côté suffisent. |
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Salez. |
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Avec la farine, le beurre et le lait, faites une béchamel. |
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Hors du feu, ajoutez les deux jaunes d'oeufs, le persil et l'estragon hachés finement et le jus du citron. |
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Assaisonnez. |
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Mélangez bien. |
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Mettez les tranches de poisson dans un plat chaud, recouvrez avec la sauce. |
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Variante: sauce aux fines herbes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 c à soupe de crème, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hachés. |
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Mettez échalote, persil, cerfeuil hachés dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire des deux tiers. |
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Ajoutez à la béchamel, faites bouillir 5 mn. |
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Au moment de servir ajoutez la crème et l'estragon finement haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourterrine d'anchois persillée:
Détachez l'arête centrale, dessalez sous un filet d'eau froide puis mettez les anchois dans un bol et couvrez-les de lait. Au bout de 2 heures, rincez-les rapidement dans une passoire sous le robinet puis essorez-les entre deux couches de papier absorbant. Rangez-les dans une terrine en alternant avec un hachis d'ail et de persil plus ou moins concentré selon vos goûts et recouvrez d'huile (de préférence d'huile d'olive). Laissez mariner 48 heures dans un endroit frais avant de les présenter. Vous pouvez ensuite les mettre dans le réfrigérateur pour les conserver plus longtemps. Avant de les servir prenez soin de les sortir quelque temps à l'avance. € |
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