LES DÉLICES À BASE DE COLIN

COLIN: 65 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Nom courant du merlu, poisson au dos gris doré et au ventre blanc.

Il existe plusieurs espèces de colin, toutes caractérisées par l'absence de barbillons. De petite taille, le colin est appelé « colinot » ou « merluchon ». En mer du Nord, on le nomme « merluche », en Provence « bardot ». Le colin se pêche dans toutes les mers. Choix et consommation.

Le colin fait partie des poissons que l'on trouve très facilement.

Sa chair doit être blanche et ferme, avec les écailles bien adhérentes ; elle devient molle si le poisson n'est pas frais. Le colin est vendu en tronçons ou en tranches, et entier quand il est petit (il faut alors compter 40 % de déchets).

On trouve des filets surgelés, mais qui ne sont pas forcément du colin : l'utilisation commerciale du vocable « colin » pour désigner d'autres poissons marins ronds à chair blanche est autorisée, à condition que le nom français officiel de l'espèce soit également mentionné.

À la cuisine.

La chair feuilletée du colin est très fragile et doit être cuite avec précaution.

Le colin s'accommode de différentes façons : froid avec une mayonnaise, à la meunière, etc. Diététique. Le colin est un poisson particulièrement maigre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE COLIN

• poisson au four (13323 - note: 3 sur 61 votes)
  Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive. Versez dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrez le poisson des rondelles de citron et parsemez-le de beurre. Salez, poivrez, mettez à four chaud...



• cabillaud au four (5157 - note: 4 sur 31 votes)
  Salez, poivrez, arrosez d'un verre (1 dl 1/2) de vin blanc. Parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 30 mn à four chaud. €...



• poisson a la provençale (3150 - note: 3 sur 10 votes)
  Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni. Mo...



• cabillaud aux légumes (2288 - note: 3 sur 9 votes)
  Quand les légumes sont tendres, disposez-les dans un plat allant au four, posez 4 tranches de cabillaud par-dessus, arrosez d'un verre d'eau et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin, du li...



• anguilles à la sauce tomate et aux herbes (1916 - note: 2.8 sur 12 votes)
  1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron. Si l'anguille n'a pas été dépouillé...



• colin à la crème (1888 - note: 3 sur 10 votes)
  Disposez sur le poisson plusieurs noisettes de beurre. Faites-le cuire au four une dizaine de minutes, ajoutez-y 100 g de crème fraîche. Salez et poivrez. Parsemez légèrement de chapelure et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes en...



• colin à la boulangère (1392 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les en rouelles. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et mettez-le dans un plat allant au four Arrosez-le avec du beurre fondu et fai...



• colin au curry (1123 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Lavez, épongez les tranches de colin, de cabillaud ou de lieu, salez-les et poivrez-les sur les 2 faces. Emincez finement 2 cuillerées à soupe rases d'échalotes, faites-les fondre sans colorer dans le beurre. Etendez-les au fond du plat a...



• poisson en croûte, sauce aux herbes (1072 - note: 2.7 sur 7 votes)
  Sauce: 3 échalotes, 60 g de beurre, 1 c à café de farine, 3 dl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés. Etalez la pâte au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux d...



• colin au four (1054 - note: 4.2 sur 8 votes)
  Faites frire à l'huile l'oignon et l'ail hachés, joignez les tomates et le poivron coupés en morceaux, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à épaississement. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à moitié, pelez-les et coupez-les en...



• beignets de poisson (938 - note: 4 sur 8 votes)
  Sauce tomate: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre. Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux. Préparez la pâte: versez la farine en font...



• gratin de fruits de mer (766 - note: 4 sur 12 votes)
  Faites cuire les filets de poisson au court-bouillon (10 mn) avec les champignons. Egouttez-les, coupez le poisson en morceaux, émincez les champignons. Mélangez le poisson, les champignons, les crevettes, les moules et le crabe égoutté e...



• coquille de poisson (732 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Eplucher les oignons, les émincer finement puis les passer dans 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois. Eplucher l'ail et le ...



• cabillaud grillé sauce aux câpres (578 - note: 3 sur 5 votes)
  Farinez les tranches de poisson, assaisonnez-les, faites-les cuire dans la matière grasse chaude, 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur du poisson. D'autre part faites réduire sur feu vif le coulis de tomates et le vin blanc. Ajoute...



• poisson frit à l'espagnole (489 - note: 3 sur 8 votes)
  Préparez d'abord l'accompagnement de légumes: pelez les tomates après les avoir ébouillantées, concassez-les grossièrement et faites-les fondre sur feu doux avec l'ail pilé, les oignons pelés et coupés en rondelles et le petit piment fort...



• poisson au citron (425 - note: 2 sur 4 votes)
  Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. Ajouter une gousse d'ail puis le poisson. Poivrer au curry. Laisser mijoter vingt minutes. En refroidissant la sauce forme gelée. €...



• poisson grillé au fenouil (418 - note: 4 sur 7 votes)
  .), sel, poivre, 1 c à soupe de pastis, 1 branche de fenouil, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de beurre d'anchois. Nettoyez les poissons, assaisonnez-les à l'extérieur et à l'intérieur où vous verserez quelques gouttes de pastis. ...



• colin à l'espagnole (394 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Faites pocher 5 mn 4 filets de colin dans un bon court-bouillon. Egouttez-les, disposez-les sur le plat de service. Nappez de sauce, allongez-la avec quelques cuillerées de court-bouillon. Parsemez d'amandes effilées grillées. €...



• marmite catalane (359 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez alors les tomates, salez très légèrement, poivrez et laissez fondre pendant 10 mn en remuant souvent, sans couvr...



• colin aux tomates (311 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 2 dl de vin blanc sec et faites cuire au four à couvert 30 mn. €...



• filets de poissons au cidre (276 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez et hachez les échalotes et répartissez-les sur le poisson. Salez, poivrez, mouillez de cidre et faites cuire 20 mn à four chaud. Retirez les filets et mettez-les sur le plat de service chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisso...



• soufflé de poisson (244 - note: 4 sur 12 votes)
  Passez le poisson au mixeur. A la purée obtenue, incorporez le beurre fondu, le fromage blanc, l'assaisonnement, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 30 mn à four chaud (2...



• terrine de poisson à la crème d'estragon (243 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'estragon haché, 100 g de crème fraîche. Passez la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote. Ajoutez les oeufs battus, la crème...



• poisson en beignet sauce tartare (233 - note: 4 sur 6 votes)
  Sauce: 3 jaunes d'oeufs durs, 1 c à café de moutarde, 3 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 c à soupe de cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés. Préparez la pâte, ...



• terrine de poisson aux pointes d'asperges (224 - note: 3 sur 3 votes)
  Passez la chair des poissons crus au mixer. Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu. Mélangez bien. Egouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les. Beurrez une terri...



• poisson à la tahitienne (196 - note: 3 sur 13 votes)
  Lavez à l'eau fraîche, égouttez, placez les carrés dans un saladier, salez, recouvrez de jus de citron. Le poisson est prêt à être mangé au bout de 2 à 3 heures, le citron l'a complètement cuit. Rejetez le jus, assaisonnez d'huile, vinaigr...



• colin, cabillaud ou lotte (193 - note: 3 sur 4 votes)
  Le laver à l'eau citronnée. L'éponger, le disposer dans une poêle. Placer sur le poisson les tomates, les poivrons, les oignons, 1 citron non épluché et coupé en tranches fines. Saler, poivrer, ajouter la coriandre, arroser le tout d'huile...



• pain de poisson au fromage blanc (172 - note: 3 sur 5 votes)
  Incorporez peu à peu 150 g de fromage blanc maigre et 1/2 c à café de paprika. Mettez la préparation dans un moule à soufflé légèrement beurré et faites cuire 25 mn au four et au bain-marie. Préparez la sauce: faites chauffer doucement 100...



• reste de cabillaud (170 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn et versez cette sauce sur le poisson. Recouvrez de haricots, parsemez de chapelure et fai...



• colin au cidre (167 - note: 3 sur 9 votes)
  Assaisonnez et joignez 1 bouquet garni. Laissez mijoter 30 mn, ajoutez 800 g de colin en tranches et laissez cuire 10 à 15 mn. Egouttez, passez la sauce et liez-la avec 2 c à soupe de crème fraîche. €...



• darnes de colin au curry (164 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre, à feu doux, dans l'huile chaude en veillant à ce qu'ils jaunissent à peine. Saupoudrez-les ensuite avec le curry, mélangez un instant sur le feu. Mouillez avec le vin blanc puis amenez à ébullition. Allumez le four (th 5...



• filets de poisson aux champignons (164 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le court-bouillon frémissant (si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de l'emballage pour la cuisson). D'autre part, faites cuire les champignons émincés dans le beurre av...



• lieu à la choucroute (162 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Ajo...



• filets de poissons au curry (143 - note: 3 sur 4 votes)
  .). Court-bouillon: 1,5 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café de curry en poudre, 150 g de crème fraîche....



• colin au chablis (135 - note: 3 sur 2 votes)
  Posez par-dessus 4 darnes de colin, assaisonnez, ajoutez un bouquet garni et mouillez de chablis à hauteur. Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes. Liez la sauce après l'avoir éventuellement laissé réduire avec 2 c à soupe de crè...



• mousse de colin (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. 200 g de colin (ou autre poisson selon goût), quelques pincées de piment de Cayenne, 10 cl de lait, 2 oeufs entiers + 1 jaune, quelques noisettes de beurre pour les moules, sel. Préchauffez le four à 150° (th 5). Coupez la...



• boulettes de poisson (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Sel, poivre, oeufs entiers, pain trempé, oignons hachés, ail écrasé. Faire une pâte lisse et rouler en forme de boulettes. Fariner ces boulettes et les cuire au four. €...



• filet de lieu (130 - note: 3 sur 6 votes)
  €...



• soupe de poisson au curry (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettez le fumet de poisson, le vin blanc, l'échalote hachée menu, les carottes pelées et coupées en rondelles et le curry, salez, poivrez, faites chauffer jusqu'à l'ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les carott...



• rôti de lieu au four (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler et poivrer. Entourer le rôti des tomates coupées en deux et des champignons coupés en quatre. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mettre à four chaud 220°C (th 6) et faire cuire 30 mn, en arrosant de temps en temps. Dix...



• colin au citron et au fenouil (120 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Assaisonnez-le intérieurement, puis glissez-y 1 oignon haché et Le fenouil. Faites des entailles, espacées de 3 cm sur l'un des côtés. Introduisez-y alternativement tranches d'un citron et tranchez de lard. Mettez, l'autre oignon en rondel...



• papillotes de poisson (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 8 minutes. Eplucher les gousses d'ail et le gingembre, exprimer le jus du demi-citron, les mettre dans le bol du mixeur avec l'eau chaude, le cumin, le garam massala, la noix de coco. Mélanger pour obtenir une pâte. Saler. poivre...



• brochettes de poisson à la sicilienne (100 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Epluchez et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez...



• colin sauce aux fines herbes (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Essuyez et farinez les tranches de colin. Mettez-les à cuire dans l'huile bien chaude, retournez, 5 mn de chaque côté suffisent. Salez. Avec la farine, le beurre et le lait, faites une béchamel. Hors du feu, ajoutez les deux jaunes d'oeuf...



• papillotes de poisson (83 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 8 minutes. Eplucher les gousses d'ail et le gingembre, exprimer le jus du demi-citron, les mettre dans le bol du mixeur avec l'eau chaude, le cumin, le garam massala, la noix de coco. Mélanger pour obtenir une pâte. Saler. poivre...



• blaff de poisson (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le vin avec l'eau, l'ail et l'oignon hachés, le citron en tranches, le laurier et l'assaisonnement. Laissez bouillir 5 mn, puis plongez le poisson. Laissez pocher 15 mn. Servez avec du riz créole. 15 mn. Servez avec du riz ...



• reste de poisson (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez 200 g de poisson cuit (cabillaud, lieu...). Répartissez poisson et légumes dans 4 assiettes individuelles et présentez la sauce à part. €...



• colin aux herbes de provence (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Fariner les tranches de colin et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, sel...



• soupe de merlu (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et émincez les poireaux, pelez et hachez les échalotes et l'ail, concassez les tomates. Mettez tous ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni, l'assaisonnement, l'eau et le vin. Joignez la tête du poisson et portez douc...



• merlu à la strasbourgeoise (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Les saupoudrer de chapelure, disposer dessus le beurre en petits fragments. Saler (légèrement à cause du fromage) et poivrer. Couper le fromage en lamelles et disposer celles-ci sur les tranches de poisson. Ouvrir les saucisses en deux et ...



• poisson au yaourt (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez ces légumes dans le fond d'un plat beurré allant au four, en ajoutant 3 tomates en quartiers. Posez par dessus 4 filets de poisson (daurade, lieu, merlan), assaisonnez, arrosez d'un verre de vin blanc sec et faites cuire 20 mn à f...



• colin aux olives (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre doucement à l'huile 1 oignon émincé et 1 branche de céleri en petits morceaux, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre et bouquet garni, ajoutez une dizaine d'olives dénoyautées. Laissez cui...



• colin en papillotes au poivre rose (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecrasez quelques grains de poivre et ajoutez-les au beurre travaillé en pommade. Répartissez le beurre sur les darnes de colin, avec le reste du poivre en grains. Enveloppez-les de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud pendant 2...



• poisson cru de haïti (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire au gril sur des branches de laurier ou de fenouil pendant dix minutes. D'autre part écraser ail, persil et divers aromates avec de l'huile, de façon que la sauce soit épaisse et disposer les filets de poissons par dessus. €...



• colin en daube (47 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajoutez un morceau de 800 g de colin, saupoudrez de 2 c à soupe de farine, mouillez de 1/2 bouteille de vin rouge, joignez un bouquet garni et assaisonnez. Laissez cuire de 15 à 20 mn, sur feu doux, sans remuer. €...



• lieu en papillotes (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez 50 g de beurre frais avec des herbes finement hachées (persil, thym frais ou fenouil sauvage), du sel fin, du poivre blanc. Enfermez chaque tranche de poisson dans une feuille d'aluminium ménager, après avoir tartiné celle-ci ave...



• lieu à la polonaise (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez et gardez au chaud. Faites fondre dans 50 g de beurre 6 échalotes hachées, ajoutez 2 oeufs durs écrasés, une poignée de mie de pain émiettée, le jus de 1/2 citron et du persil haché. Servez les darnes nappées de sauce. €...



• filet de lieu orly (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites mariner les filets dans un plat, pendant 1 heure, avec le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile et le persil haché. Trempez-les ensuite dans une pâte à frire, puis plongez-les dans la friture bouillante pendant 5 mn environ. Eg...



• filet de lieu à la parmesane (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Salez poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé. Mélangez le parmesan et la chapelure. Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Enrobez-les à nouveau d'oeuf et ...



• lieu à l'alsacienne (28 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez les oignons. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines. Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle, ajoutez les lardons et le hachis d'oignons. Mélangez et la...



• filets de poisson au pineau (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l'assaisonnement. Mouillez de pineau et laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les filets de poisson et continuez la cuisson 20 mn. Servez avec...



• darnes de colin aux coques (20 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part faites ouvrir les coques sur feu vif, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. Pelez et hachez les oignons et les échalotes, faites-les fondre doucement dans le beurre ajoutez le jus des coques filtré et le vin b...



• croque-lieu (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper dans chaque tomate deux rondelles de 1 cm d'épaisseur, sans retirer la peau. Dans un plat allant au four ranger les tranches de lieu. Sur chacune d'elle disposer une tranche de bacon, puis une rondelle de tomate, parsemer de noiset...



• lieu aux herbes de provence (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Fariner les tranches de lieu et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, sel,...