 |
Ingrédients & recette comme un gâteau de lieu jaune, savarin quinoa et betterave, salade fra
|
Pour 10 personne(s)
Comme un gâteau de lieu jaune :
- 10 pavés de lieu dans l'épaisseur de 100 gr ou 1 lieu de 6 kg
- 350 gr d'anguille fumée
- 5 pommes vertes
- Sel
- Poivre du moulin
Savarin quinoa et betterave :
- 3 grosses betteraves
- 3 citrons verts
- 3 échalotes
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 gr de gingembre frais
- 300 gr de quinoa
- 1 citron vert
- 5 cl de sauce soja
- Sel
- Poivre du moulin
Salade fraîche croquante :
- 1 pomme verte
- 1 petite betterave
- 3 bottes de coriandre
- Huile d'olive
- 1 ciron vert
- Sel
- Poivre du moulin
Coulis betterave – Soja :
- Le jus de cuisson des betteraves
- 5 cl de sauce soja
- 1 citron vert
|
|
Conception de la recette :
|
|
Comme un gâteau de lieu :
- Lever les filets de lieu jaune
- Détailler 10 pavés dans l'épaisseur de 100 gr et les bâter légèrement
- Saler les pavés
- Trancher les pommes vertes à la machine à jambon
- Chemiser les moules dômes de lamelles de pommes vertes
- Garnir de la moitié du lieu jaune
- Mettre à cœur 30 gr d'anguille fumée
- Recouvrir de lieu jaune
- Filmer ou mettre sous vide
- Les cuire au bain-marie à basse température pendant 30 minutes
- De-filmer et poser sur un papier absorbant
- Lustrer à l'huile d'olive. |
|
Savarin quinoa et betterave :
- Peler les betteraves
- Découper les betteraves en lamelles de 1 mm d'épaisseur à la machine à jambon
- Découper les betteraves à l'emporte pièce rond uni de 6 cm et les tailler en ½ lunes
- Cuire les betteraves dans de l'eau salée citronnée
- Ciseler les échalotes
- Suer les échalotes à l'huile d'olive
- Ajouter la julienne de gingembre
- Ajouter le quinoa
- Mouiller à l'eau et assaisonner
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes. |
|
- Assaisonner et ajouter un trait de citron vert et de sauce soja
- Chemiser les moules à savarin de betterave puis les garnir de quinoa. |
|
Tasser. |
|
- Filmer et mettre au chaud.Salade fraîche croquante :
- Effeuiller la coriandre
- Tailler en julienne la pomme verte
- Tailler en Julienne la betterave
- Mélanger la coriandre, la pomme et la betterave. |
|
- Ajouter un trait d'huile d'olive et de jus de citron vert. |
|
- Saler et poivrer légèrement. |
|
- Mélanger délicatement. |
|
. |
|
Coulis betterave soja :
- Réduire le jus de cuisson des betteraves à glace
- Ajouter le jus de citron
- Ajouter la sauce soja et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. |
|
- Mixer et rectifier l'assaisonnement.Dressage :
- Faire un trait de sauce au centre de l'assiette
- Disposer le savarin sur l'assiette
- Poser le gâteau de lieu sur le savarin
- Dresser en volume la salade croquante. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
comme un gâteau de lieu jaune, savarin quinoa et betterave, salade fra: quelques recettes similaires
|
|
- Comment choisir un ananas
Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur, un ananas jaune n'est pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites, si leurs nervur...
- Comment laissez murir un avocat
Si un avocat bien mûr est délicieux, il peut vous décevoir s'il est consommé avant d'atteindre cette savoureuse maturité. Lorsqu'il est à point l'avoc...
- Comment reconnaître les avocats
Il existe plusieurs variétés d'avocats. Le plus connu est peut-être l'Ettinger qui a une peau lisse et bien brillante, c'est le plus beau fruit (mais ...
- Croque avocat, comment laissez murir un avocat
Si un avocat bien mûr est délicieux, il peut vous décevoir s'il est consommé avant d'atteindre cette savoureuse maturité. Lorsqu'il est à point l'avoc...
- Comment parfumer au café
Café en grains: il faut environ 75 g de café pour 1 litre, choisir un café de bonne qualité. Dans une poêle à sec, faire chauffer le café grossièremen...
|
|
|
Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
 |
La recette du jourtulipes glacées aux framboises:
Pâte à tulipes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 125 g de farine, 4 blancs d'oeufs. Glace: 500 g de framboises, 1/2 litre de sirop de sucre, 1 orange. Pour garnir: 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de gelée de framboise, 1 c à soupe d'eau, Chantilly.
Préparez les tulipes. Ceci peut se faire bien à l'avance. Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Joignez la farine tamisée en pluie puis les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette, progressivement. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Dans un carton assez fort et bien plat, découpez un cercle de 15 cm de diamètre: posez le carton sur la plaque du four, versez au milieu du cercle 1 c à soupe de pâte, étalez-la à la palette uniformément, retirez le carton, recommencez jusqu'à ce que toute la plaque soit garnie de ronds de pâte (vous devrez peut-être faire plusieurs fournées). Faites cuire à four préchauffé à 180°C (th 5), environ 10 mn. Surveillez de près la cuisson qui est rapide, le biscuit doit rester blond. Aussitôt cuits décollez les disques de pâte à l'aide d'une spatule et moulez-les sur le fond d'un bol arrondi. Il faut agir très vite une fois la pâte décollée (préparez plusieurs bols devant vous et faites-le sur la porte du four, éventuellement ). Préparez la glace à la framboise avec les ingrédients. Garnissez les tulipes de boules de glace, de groseilles à la gelée de framboise et de Chantilly. € |
Imprimer cette recettecomme un gâteau de lieu jaune, savarin quinoa et betterave, salade fra |
|
