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Ingrédients & recette comment tremper les légumes secs
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La tradition voulait autrefois qu'on fasse tremper les légumes secs pour les réhydrater. |
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Or on a constaté que ce trempage prolongé modifiait leur structure en entraînant un commencement de germination. |
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Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer. |
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On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée; l'eau étant amenée doucement à ébullition, on laisse bouillir 15 mn. |
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On égoutte et on remet les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, que vous ne salerez qu'à mi-cuisson. |
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Le sel mis dès le début durcit la peau. |
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Pré-cuisson et cuisson peuvent se faire en autocuiseur: 5 mn au lieu de 15 pour la pré-cuisson, 20 à 30 mn en moyenne pour la cuisson. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, | |
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La recette du jourfoie frais de canard poché à l'huile de vanille:
Réduire le jus de raisins de moitié et poché le foie gras à frémissement pendant 8 minutes.
Nettoyer les cèpes, piquer à l'ail, cuire au four au plat avec de la graisse de canard sel et poivre.
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive la vanille gousse grattée, sel poivre et vinaigre balsamique.
Finition et présentation :
Mettre les triangles de poivrons dans la vinaigrette, vanillée et tiédir.
Découper le foie gras en tranche et assaisonner.
Sortir les cèpes du four et finir avec du jus de poulet.
Dresser en commençant par le foie gras, ajouter les 2 têtes de cèpes et finir avec les poivrons rouges, saucer de vinaigrette et de jus de cèpes.
Découvrez le portrait de Stéphane Carrade ainsi que son produit fétiche : Le foie gras du sud ouest.
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