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Ingrédients & recette compote de lapin aux pruneaux
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Pour 6 personnes: 2 lapins, 250 g de lard de poitrine demi-sel, 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 échalotes, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 bouteille de vin blanc, 2 feuilles de gélatine, 1 bouquet d'estragon, sel, poivre. |
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Préparation: 40 mn, la veille. |
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Cuisson: 50 mn. |
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NOTRE CONSEIL: pour obtenir un jus plus transparent, ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru, donnez un bouillon et passez-le au chinois. |
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Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. |
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Découpez les lapins en morceaux. |
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Rincez le lard sous l'eau fraîche, découpez-le en dés. |
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Epluchez, coupez les carottes et les échalotes en rondelles. |
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Mettez le tout dans un faitout avec le vin blanc, 1/4 de litre d'eau, le bouquet garni du sel et du poivre. |
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Faites cuire 50 minutes. |
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10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés. |
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A la fin de la cuisson, désossez le lapin, rangez les morceaux dans un plat avec les dés de lard, les rondelles de carottes et les pruneaux égouttés. |
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Faites réduire le jus de moitié, ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. |
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Rectifiez l'assaisonnement, versez ce jus sur le lapin, saupoudrez d'estragon haché, laissez refroidir avant de mettre au frais au réfrigérateur pendant 12 heures. |
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Offrez en même temps des tranches de pain de seigle légèrement grillées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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compote de lapin aux pruneaux: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(7 votes)
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La recette du jourmousse de cresson en agar-agar à la purée d'amandes, émulsion d'amandes:
Enlever les plus grosses tiges du cresson ; on doit obtenir 200 g nets.
Faire alors cuire le cresson dans le bouillon de légumes chaud, salé, quelques instants (à couvert).
Prélever le cresson sans le bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l'ail, la purée d'amandes et le jus de citron.
Verser l'agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.
Verser immédiatement sur le cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Ajuster en sel, citron, remuer, et verser la préparation dans un récipient, que l'on mettra au frais pendant au moins trois heures.
Au bout de ce temps, le tout aura pris ; passer au mixeur plongeant pour obtenir une mousse.
Sauce à l'amande
Délayer la purée d'amandes dans le bouillon de légumes chaud jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Au moment de servir, Donner un coup de mixer plongeant dans cette sauce, afin de l'émulsionner.
Dressage
Disposer une boule de mousse de cresson, que l'on forme avec une cuillère à glace, et mettre à côté une cuillerée de sauce à l'amande juste émulsionnée. |
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