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Ingrédients & recette concombre au yaourt
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Pour 4 personnes:
600 g de yaourt grec au lait de brebis, 2 concombres, 2 gousses d'ail, 8 cl d'huile d'olive, 3 g de menthe séchée, quelques feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, muscade facultatif. |
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Préparation: 10 minutes, 2 heures à l'avance, puis 5 minutes et 30 minutes à l'avance. |
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Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis les émincer très finement, les mettre dans un saladier, les saler, les laisser dégorger deux heures. |
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Au bout de ce temps, les égoutter soigneusement. |
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Les presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. |
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Eplucher puis hacher les gousses d'ail. |
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Verser le yaourt au lait de brebis dans un saladier, ajouter les concombres émincés, la menthe séchée, l'ail, l'huile d'olive, sel, poivre. |
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Bien mélanger, mettre au réfrigérateur trente minutes. |
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Décorer de feuilles de menthe au moment de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpassion rouge...guariguette, rhubarbe et violette:
Répartissez la pâte dans 6 rectangles à entremet beurré et fariné sur 1cm de hauteur, et réservez une nuit au froid.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Faites cuire les sablés environ 15min.
Laissez refroidir, et démoulez en passant une lame de couteau.
Rhubarbe pochée
Portez à ébullition dans une grande casserole l'eau avec le sucre parfumé. Coupez chaque tige de rhubarbe coupée en trois de même dimension que le rectangle utilisé précédemment.
Plongez-y la rhubarbe, arrêter la cuisson, couvrez et laisser pocher jusqu'à complet refroidissement.
Égouttez ensuite la rhubarbe.
Mousse de fraises
Équeutez les fraise, coupez les en deux et passez-les au mixer pour obtenir un coulis.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer légèrement ce coulis, puis y incorporer les feuilles ramollies et essorées.
Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige, dès qu'ils deviennent mousseux, versez en trois fois le sucre semoule, vous devez obtenir une belle meringue brillante et ferme.
Mélangez-la délicatement au coulis refroidi. Montez ensuite la crème en chantilly, et incorporez-la également dans la mousse.
Coulez dans 6 cylindres métalliques chemisés de papier rhodoïd, et bloquez au congélateur pendant 4 heures minimum.
Tuiles de glucose
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Étalez du glucose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de fleurs de violette cristallisées réduites en poudre.
Faite cuire au four pendant 3min, jusqu'à ce que le glucose bouillonne bien, et découpez 6 rectangles de même dimension.
Réservez dans une boîte hermétique.
Carpaccio de fraise violette
Équeutez les fraises.
Emincez-les finement en tranches.
Passez un voile de sirop de violette à l'aide d'un pinceau.
Dressage
Dans chaque assiette, posez un sablé breton.
Recouvrez de deux morceaux de rhubarbe pochée et égouttée.
Recouvrez avec le carpaccio de fraise-violette, puis posez dessus une tuile de glucose.
Démoulez les cylindres de mousse fraise, et pulvérisez-les au spray velours rouge.
Disposez chaque cylindre sur les tuiles.
A l'aide d'un petit cornet en papier rempli de mascarpone fouetté, faites un trait sur le cylindre, sur lequel vous déposez un morceau de fraise passé à la feuille d'or, puis au centre une fleur de violette cristallisée, puis sur l'autre côté une sommité de menthe fraîche.
Décorez l'assiette avec un morceau de rhubarbe, et une fraise coupée.
Laissez la mousse revenir à température 15min, puis dégustez !!!!! |
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