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- Recette Barquettes de concombre aux crevettes
Pelez 1 beau concombre, coupez-le en deux tronçons, puis coupez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur. Creusez légèrement chaque barquette ainsi formée en retirant les graines. Saupoudrez de sel, laissez dégorger 30 mn, puis ri...
- Recette Concombre à la bulgare
Pour 4 personnes: 1 concombre, 1 yaourt (goût bulgare), 150 g de fromage blanc, 1 cuillère de paprika, sel, poivre, persil.
Eplucher très finement le concombre puis le couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuiller à café, re...
- Recette Concombre à la crème et à l'estragon
Pour 4 personnes: 2 concombres, du sel, du poivre, 125 g de crème fraîche, une cuillerée à café d'estragon haché, une cuillerée à café de ciboulette hachée. Préparation: 20 minutes + dégorgement.
Pelez les concombres. Coupez-les en deux da...
- Recette Concombres a la cretoise
Pour 6 personnes: 3 concombres, 250 g de féta, 200 g de petites olives noires. La sauce: 1 yaourt brassé, 2 c à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
Pelez les concombres, ouvrez-le...
- Recette Concombre a la niçoise
1 beau concombre, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 2 c à café de basilic haché, 3 c à soupe de persil haché, 1 verre d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre.
Pelez le concombre et coupez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Enleve...
- Recette Concombre à l'orientale
1 concombre, un demi-litre de yaourt, une cuillerée à dessert de sucre fin, une cuillerée à soupe d'huile, une gousse d'ail, sel, poivre et une pincée de menthe séchée.
Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Laissez-le dégorger un qu...
- Recette Concombre à l'orientale
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. 1 concombre, 1 gousse d'ail, 1 yaourt, 1/2 c à café de sucre en poudre, 1 c à soupe d'huile, menthe en poudre, pain de seigle, beurre, sel et poivre.
Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Salez e...
- Recette Concombre au fromage
Coupez les concombres en rondelles fines et faites-les dégorger en les salant et en les maintenant pressés entre deux assiettes avec un poids. Battez six petits suisses (de 25 g) avec 2 c à soupe de lait, 1 c à café de paprika, sel, poivre,...
- Recette Concombre au paprika
Pour 4 à 6 personnes: 1 gros concombre ou 2 petits, 1 gousse d'ail, 1/4 de litre de yaourt, sel, poivre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de paprika.
Couper le concombre en tranches, le saler puis le faire dégorger pendant 1/2 heure;...
- Recette Concombre au thon
Pour 1 personne: 1/4 de concombre, 1 petite boîte de thon au naturel, 1 c à soupe de yaourt nature, 1 c à café d'huile, le jus d'un demi-citron, 1 c à café de persil haché, sel, poivre.
Laver, essuyer, émincer finement le concombre, le pou...
- Recette Concombre au yaourt
Pour 4 personnes:
600 g de yaourt grec au lait de brebis, 2 concombres, 2 gousses d'ail, 8 cl d'huile d'olive, 3 g de menthe séchée, quelques feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, muscade facultatif.
Préparation: 10 minutes, 2 ...
- Recette Concombre aux poivrons
1 kg de concombres, 5 poivrons verts ou rouges, sel, poivre, 2 oeufs durs, huile olive, 1 citron.
Eplucher les concombres, les fendre dans la longueur, retirer les graines. Les couper en tranches minces au-dessus d'une passoire. Saupoudrer...
- Recette Concombre blanc
Pour 4 personnes: un beau concombre, 100 g de fromage blanc, 2 c à soupe de crème, une c à soupe de ciboulette hachée, une c à dessert de persil haché, une c à dessert d'estragon haché, 2 tomates, quelques feuilles de laitue, du sel, du poi...
- Recette Concombre farci
Pelez 1 concombre, coupez-le en quatre morceaux égaux. Creusez chaque tronçon en barquette, éliminez les graines, coupez la pulpe retirée en petits dés. Emiettez le contenu d'une petite boîte de saumon et mélangez la à 100 g de fromage blan...
- Recette Concombre farci
Pour 4 personnes: 1 concombre, 1 boîte de saumon de 200 g, 100 g de fromage blanc, 1 c à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, une pincée de paprika. Pour garnir: olives noires et salade verte à volonté.
Coupez le concombre le sens de...
- Recette Concombre farci au saumon
Pour 6 personnes. Choisissez 2 jeunes concombres très tendres. Si les concombres ne sont pas jeunes, épluchez-les. Divisez-les en deux dans la longueur de façon à obtenir de longues barquettes. Retirez les graines, salez-les et retournez-le...
- Recette Concombre farci au saumon fumé
Concombres taillés en gros tronçons, vidés, farcis avec du saumon fumé haché mélangé avec de l'huile, de l'échalote hachée, et garnis d'olives. €...
- Recette Concombre farci au thon
Pour 4 personnes: 1 gros concombre, 200 g de thon à l'huile, 50 g de beurre ramolli, 1/2 citron, sel, poivre, 1 morceau de poivron rouge, 1 cornichon, 1 blanc d'oeuf dur. Pour servir: tomates et persil à volonté.
Lavez le concombre, coupez...
- Recette Concombre farci aux noix
Pour 4 personnes: 1 concombre. Farce: 100 g de riz long grain cuit à la créole (éventuellement un reste), 100 g de cerneaux de noix, 1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, un filet de...
- Recette Concombre froid farci
Pour 4 personnes: Coupez 1 beau concombre dans le sens de la longueur, creusez-le, salez l'intérieur et Laissez dégorger. D'autre part, mélangez 150 g de riz long grain cuit à la créole avec le contenu d'une petite boîte de thon ou de saumo...
- Recette Concombre pimenté et acide
5 petits concombres, 3 piments rouges, 1 morceau de gingembre frais, 3 c à soupe de vinaigre.
Retirer les graines du concombre, le couper en morceaux (languettes) de 7 cm). Même opération pour les piments et le gingembre. Laisser reposer l...
- Recette Concombre tampico
Pour 6 personnes: 2 concombres, un petit bulbe de fenouil, une boîte de crabe, 150 g de jambon cuit en un seul morceau, un pied de ciboule, un bol de mayonnaise très ferme, Tabasco sauce, un petit verre de gin.
Pelez les concombres. A l'ai...
- Recette Crème de concombre glacée
Pour 4 personnes: 1 concombre, 4 belles pommes de terre, 50 g de beurre, 1 grand verre de lait, 2 oignons, 25 cl de crème fraîche, un bouquet de persil, sel et poivre.
Eplucher le concombre et le couper en petits dés. Faire cuire les pomme...
- Recette Cubes de concombre au gingembre
Pour 4 personnes. Pour les concombres: 600 g de concombres, 60 g de gingembre frais, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée. Pour le veau: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe...
- Recette Gratin de concombre
Retirer des lanières sur la peau des concombres à l'aide d'un zesteur. Les détailler en rondelles épaisses, les disposer sur du papier absorbant. Verser de la crème liquide dans une casserole avec quelques grains de poivre, une gousse d'ail...
- Recette Potage à la menthe
Passez la pulpe d'un concombre à la moulinette ou au tamis. Mélangez-la ensuite au contenu d'une boîte d'un demi-litre de jus de légumes ou de jus de tomate. Assaisonnez de poivre et de sel de céleri. Ajoutez quelques feuilles de menthe fra...
- Recette Potage froid au concombre
Coupez en fines tranches 1 concombre pelé. Mettez quelques tranches dans le fond et sur les parois d'un saladier. Passez le reste à la Moulinette et mélangez le jus à 4 yaourts et à la valeur de 1 pot de yaourt d'eau. Joignez 2 gousses d'ai...
- Recette Potage froid au concombre aux noix et au tabasco
Pour 4 personnes. Pelez 1 concombre. Coupez-le en morceaux, faites-les cuire 10 mn à l eau bouillante salée (1 litre 1/2 environ). Réduisez-les en purée fine. Ajoutez 4 yaourts, 1/4 litre d'eau et 15 gouttes de Tabasco. Assaisonnez et mette...
- Recette Potage froid au concombre et à la menthe
Pour 6 personnes: 2 petits concombres, 6 yaourts, 1 dl d'eau, sel, poivre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Epluchez les concombres, coupez-les en petits morceaux et passez-les à la moulinette. Au jus rendu par les concombres, ajoutez ...
- Recette Potage froid au concombre et au fenouil
Pour 4 personnes. Pelez 1 concombre et coupez-le en morceaux, faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée (1 litre 1/2 environ). Réduisez-les en purée fine. Ajoutez 100 g de crème fraîche, puis l'eau de cuisson. Assaisonnez, mettez au f...
- Recette Potage froid au concombre et au riz
Pelez 2 concombres, coupez-les en tranches fines, placez-les dans un bol saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Egouttez-les et mettez-les au frais. Passez à la moulinette 1 kg de tomates crues mais pelées. Versez-le...
- Recette Potage glacé au concombre
Epluchez 1 kg 1/2 de concombres. Avec l'appareil à faire les pommes de terre-noisettes, faire 20 petites boules de concombre que vous ferez cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, faites cuire de même le reste de la chair des concom...
- Recette Potage glacé au concombre
Pour 6 personnes: 2 petits concombres, 6 yaourts, la valeur d'un pot de yaourt en eau, sel, poivre, jus de citron au goût, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil et d'estragon.
Pelez les concombres, coupez-les en tranches. Réservez-en quelq...
- Recette Potage iranien
Coupez un concombre en dés. Ajoutez-y 50 g de raisins de Corinthe, préalablement gonflés dans de l'eau bouillante. Ajoutez le contenu de trois pots de yaourts battus. Mélangez le tout et ajoutez une cuillerée à café de menthe et de ciboulet...
- Recette Salade au concombre et au poulet
Pour 4 personnes: 1 concombre, 3 fines tranches de jambon cuit, 300 g de blanc de poulet cuit, 2 oeufs. Sauce; 3 c à soupe de vinaigre, une pointe de moutarde, 3 c à soupe d'huile, 6 c à soupe de sauce soja, une pincée de sucre, une pincée ...
- Recette Salade de concombre
600 g de concombre, 1 litre d'eau, 1 c à soupe de sel. Sauce vinaigrette: 3 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, poivre, échalote ou fines herbes.
Peler le concombre. S'il a des grains, le partager en deux, ôter le milieu. Le couper...
- Recette Salade de concombre
Des concombres à la vinaigrette.
Des concombres avec des rondelles d'oignons (vinaigrette ou mayonnaise).
Des concombres et des rondelles de tomates alternées (vinaigrette).
Des concombres, du céleri-rave et des carottes râpées (sauce av...
- Recette Salade de concombre à la menthe
1 concombre, 2 tomates. Sauce; 150 g de crème fraîche, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, un bouquet de menthe.
Pelez et émincez le concombre. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en rondelles. Préparez la sauce avec les ingré...
- Recette Salade de concombre au cresson
Pelez 1 concombre, coupez-le en rondelles. Saupoudrez les de gros sel et laissez dégorger 1 h. D'autre part, nettoyez soigneusement 1 botte de cresson. Rincez et essuyez le concombre, mélangez le au cresson, ajoutez 2 oeufs durs coupés en q...
- Recette Salade de concombre au jambon
2 concombres, 8 tranches de jambon, 2 tomates, 8 olives noires, une échalote, une gousse d'ail, du persil, de la mayonnaise, sel et poivre.
Pelez et coupez les concombres en tranches pas trop minces. Placez-les dans un saladier, salez-les ...
- Recette Salade de concombre au museau de boeuf
1 gros concombre, 200 g de museau de boeuf, un bol de vinaigrette, du sel.
Pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles et faites-le dégorger avec du sel. Une heure après, égouttez-le, essuyez-le et dressez-le dans un saladier. Coupez ...
- Recette Salade grecque
Pour 4 à 6 personnes: 1 concombre. 200 g de feta, une poignée d'olives noires. Sauce: 1 c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette.
Lavez le concombre, coupez-le en rondelles. Coupez le fromage en tranches, di...
- Recette Salade roscoff
Pour 4 à 6 personnes: 1 concombre, 1 chou-fleur, 2 ou 3 pommes de terre cuites, 3 c à soupe de sauce vinaigrette, 3 oeufs durs, 150 g de crevettes cuites et décortiquées, un bol de mayonnaise, cerfeuil et estragon à volonté.
Pelez le conco...
- Recette Soupe froide au concombre et au yaourt
Pour 4 personnes: 1 gros concombre, 3 oignons, 100 g de fromage blanc, 2 yaourt coût bulgare, 1 c à soupe de ciboulette, quelques feuilles de menthe fraîche, sel, poivre.
Epluchez le concombre et videz-le de ses pépins. Réservez 1/3 de ce ...
- Recette Soupe glacée à l'espagnole
Pour 4 personnes: 350 g de concombre, 150 g de tomates, 200 g de jambon cuit, 12 olives vertes, 2 grosses gousses d'ail, sel, poivre, yaourt, glaçons, huile d'olive, vinaigre.
Epluchez les légumes et détaillez-les en cubes et en tranches. ...
- Recette Soupe indienne
Pour 6 personnes: 1 concombre, 1 oignon, sel, 4 tomates, 1 bouquet de persil, 1 litre de yaourt, sel, poivre de Cayenne, coriandre en poudre.
Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines, coupez la chair en dés. Hachez l'oign...
- Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic. Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...
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Concombres en salade : quelques informations
De la même famille que les courgettes et les cornichons, originaire de l'Himalaya, le concombre est cultivé en Inde depuis plus de 3 000 ans. En France, on mangeait déjà du concombre au ixe siècle, mais c'est l'agronome Jean de La Quintinie qui imagina de le cultiver sous abri, pour pouvoir le servir à la table de Louis XIV dès le mois d'avril.
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Le concombre pousse dans presque toutes les régions de France et en serre toute l'année. Sa chair, vert pâle, est juteuse, croquante et légèrement amère. Choix et consommation. Un concombre doit être bien ferme, avec une peau d'un vert franc, sans taches. À la cuisine.
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Le concombre se sert le plus souvent cru, mais aussi cuit. Il doit presque toujours être pelé : sa peau contient une substance amère et laxative. Cru, il s'apprête finement coupé en rondelles ou en dés, débarrassé de ses graines.
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Il vaut mieux le faire dégorger auparavant, c'est-à-dire saupoudrer les morceaux de sel fin et les laisser reposer deux heures dans une passoire.
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Une fois bien égoutté, il est moins amer et son eau ne dénature pas l'assaisonnement (vinaigrette, crème, yaourt). Le concombre cuit se prépare coupé en morceaux, à l'étuvée, sauté au beurre, en gratin, au jus ou à la béchamel, et se sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
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On peut enfin le farcir, cru ou cuit. En Europe du Nord et de l'Est, il se prépare à l'aigre-doux et en potages froids. Dans les pays méditerranéens, il s'apprête à la grecque, à la menthe, en gaspacho. Diététique. Le concombre est particulièrement pauvre en calories et assez indigeste quand il est cru (cuit, il devient parfaitement digeste).
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Il peut provoquer des éructations. Il contient de l'acide oxalique (ou oxalate).
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