LES DÉLICES À BASE DE CONCOMBRES EN SALADE

CONCOMBRES EN SALADE: 47 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

De la même famille que les courgettes et les cornichons, originaire de l'Himalaya, le concombre est cultivé en Inde depuis plus de 3 000 ans.

En France, on mangeait déjà du concombre au ixe siècle, mais c'est l'agronome Jean de La Quintinie qui imagina de le cultiver sous abri, pour pouvoir le servir à la table de Louis XIV dès le mois d'avril. Le concombre pousse dans presque toutes les régions de France et en serre toute l'année. Sa chair, vert pâle, est juteuse, croquante et légèrement amère. Choix et consommation. Un concombre doit être bien ferme, avec une peau d'un vert franc, sans taches.

À la cuisine. Le concombre se sert le plus souvent cru, mais aussi cuit.

Il doit presque toujours être pelé : sa peau contient une substance amère et laxative. Cru, il s'apprête finement coupé en rondelles ou en dés, débarrassé de ses graines. Il vaut mieux le faire dégorger auparavant, c'est-à-dire saupoudrer les morceaux de sel fin et les laisser reposer deux heures dans une passoire. Une fois bien égoutté, il est moins amer et son eau ne dénature pas l'assaisonnement (vinaigrette, crème, yaourt).

Le concombre cuit se prépare coupé en morceaux, à l'étuvée, sauté au beurre, en gratin, au jus ou à la béchamel, et se sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. On peut enfin le farcir, cru ou cuit.

En Europe du Nord et de l'Est, il se prépare à l'aigre-doux et en potages froids. Dans les pays méditerranéens, il s'apprête à la grecque, à la menthe, en gaspacho.

Diététique. Le concombre est particulièrement pauvre en calories et assez indigeste quand il est cru (cuit, il devient parfaitement digeste). Il peut provoquer des éructations. Il contient de l'acide oxalique (ou oxalate).

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CONCOMBRES EN SALADE

• salade de concombre (9678 - note: 3.1 sur 15 votes)
  Peler le concombre. S'il a des grains, le partager en deux, ôter le milieu. Le couper en tranches très minces, ou en demi-lunes. Mettre de l'eau froide dans une terrine, la saler, y ajouter les concombres, laisser tremper une demi-heure. ...



• concombre au yaourt (3800 - note: 2 sur 9 votes)
  Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis les émincer très finement, les mettre dans un saladier, les saler, les laisser dégorger deux heures. Au bout de ce temps, les égoutter soigneusem...



• sauce a la creme aux herbes (3553 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...



• concombre au thon (2250 - note: 4 sur 18 votes)
  Egoutter les rondelles de concombre et les disposer dans un saladier. Egoutter le thon, l'émietter et le mêler au concombre. Préparer la sauce en battant le yaourt avec l'huile et en un second temps, avec le jus de citron. Ajouter sel, poi...



• salade grecque (1074 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: 1 c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles. Coupez le fromage en tranches, disposez-les sur le plat de service avec les olives. Arrosez de sauce préparée a...



• salade de concombre à la menthe (989 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez et émincez le concombre. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en rondelles. Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués et versez-la sur la salade. Servez bien frais. Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt et faire dé...



• concombre au fromage (710 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez six petits suisses (de 25 g) avec 2 c à soupe de lait, 1 c à café de paprika, sel, poivre, le jus d'un demi-citron et des brins de ciboulette coupés finement. Juste avant de servir, ajoutez les concombres soigneusement égouttés. Ser...



• salade de concombre au jambon (684 - note: 2 sur 3 votes)
  Placez-les dans un saladier, salez-les et laissez-les dégorger une bonne heure. Hachez l'échalote, l'ail et le persil. Ajoutez au jambon émincé. Dressez les tranches de concombres en couronne sur un plat rond. Placez la préparation au jamb...



• concombre aux poivrons (458 - note: 3 sur 4 votes)
  Les couper en tranches minces au-dessus d'une passoire. Saupoudrer de sel fin, mélanger et laisser dégorger 2 h. Essuyer les tranches de concombre en les pressant dans un torchon. Couper les poivrons tranches minces. Mélanger concombres et...



• concombre à l'orientale (446 - note: 3 sur 3 votes)
  1 concombre, 1 gousse d'ail, 1 yaourt, 1/2 c à café de sucre en poudre, 1 c à soupe d'huile, menthe en poudre, pain de seigle, beurre, sel et poivre. Pelez le concombre et coupez-le en tranches. Salez et laissez dégorger 15 minutes. Frott...



• concombre farci au thon (439 - note: 4 sur 5 votes)
  Lavez le concombre, coupez le en tronçons pour pouvoir retirer les graines à l'intérieur. D'autre part, passez le thon au mixer avec le beurre, ajoutez le jus du demi-citron, salez et poivrez. Coupez le poivron, le cornichon et le blanc d...



• concombre à la crème et à l'estragon (390 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines. Taillez en fines tranches. Mettez dans un plat avec du sel. Mélangez et laissez dégorger 2 à 3 heures. Egouttez les concombres. Dressez-les sur ...



• salade au concombre et au poulet (365 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez le concombre en rondelles très fines, puis en lanières très minces. Coupez également en lanières fines le jambon, le poulet et les oeufs cuits en omelette. Disposez tous ces éléments sur le plat de service en bandes alternées: lani...



• concombres a la cretoise (347 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez les concombres, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Détaillez la chair en dés. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 30 minutes. Epongez-l...



• concombre à la bulgare (289 - note: 3 sur 18 votes)
  Avec une cuiller à café, retirer les graines. Couper alors chaque moitie de concombre en tranches, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger quelques instants. Pendant ce temps, mélanger intimement le fromage blanc et le yaourt puis aj...



• barquettes de concombre aux crevettes (247 - note: 2 sur 5 votes)
  Saupoudrez de sel, laissez dégorger 30 mn, puis rincez à l'eau froide. D'autre part, préparez une mayonnaise au citron; mélangez 1 ou 2 cuillerées de sauce à 250 g crevettes cuites et décortiquées. Farcissez les barquettes de concombre ce ...



• soupe indienne (216 - note: 4 sur 7 votes)
  Hachez l'oignon. Mélangez le concombre et l'oignon, saupoudrez de sel et laissez dégorger 1/2 h. Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Rincez le concombre et l'oignon, mélangez-les aux tomates, joignez l...



• gratin de concombre (210 - note: 3 sur 3 votes)
  Verser de la crème liquide dans une casserole avec quelques grains de poivre, une gousse d'ail non épluchée, un brin de thym, sel, poivre, porter à ébullition et laisser réduire 4 minutes. Ajouter les rondelles de concombre, laisser pocher...



• concombre farci au saumon fumé (201 - note: 3 sur 4 votes)
  €...



• concombre farci (189 - note: 2 sur 3 votes)
  Creusez chaque tronçon en barquette, éliminez les graines, coupez la pulpe retirée en petits dés. Emiettez le contenu d'une petite boîte de saumon et mélangez la à 100 g de fromage blanc maigre, ajoutez les dés de concombre, assaisonnez, j...



• concombre à l'orientale (180 - note: 3 sur 4 votes)
  Laissez-le dégorger un quart d'heure avec un peu de sel. Rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le. Hachez très finement l'ail dans un saladier et ajoutez-y le yaourt, le sucre, le sel, le poivre et l'huile. Mélangez-y les tranches de...



• soupe froide au concombre et au yaourt (167 - note: 3 sur 6 votes)
  Réservez 1/3 de ce concombre et hachez le reste. Faites doucement réduire les oignons émincés en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas. Ajoutez le concombre haché, 3 verres d'eau, le sel et le poivre et laissez cuire 10 mn. Laissez refroi...



• concombre a la niçoise (149 - note: 4 sur 3 votes)
  Enlevez les pépins. Plongez les concombres 5 mn dans de l'eau bouillante. Faites les rafraîchir. Egouttez. Saupoudrez-les de sel, poivre et faites-les mariner 1 h avec les 2/3 de l'huile et le vinaigre. Faites fondre les tomates épépinées ...



• concombre farci (137 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le concombre le sens de la longueur puis tronçonnez les deux moitiés en morceaux de 6 cm environ. Evidez largement le coeur de chaque morceau et gardez en attente. D'autre part, égouttez le saumon, retirez les arêtes et la peau, pa...



• salade de concombre au cresson (132 - note: 3 sur 3 votes)
  Saupoudrez les de gros sel et laissez dégorger 1 h. D'autre part, nettoyez soigneusement 1 botte de cresson. Rincez et essuyez le concombre, mélangez le au cresson, ajoutez 2 oeufs durs coupés en quartiers. Assaisonnez avec une sauce à la ...



• concombre au paprika (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le concombre en tranches, le saler puis le faire dégorger pendant 1/2 heure; l'essuyer ensuite avec un linge propre ou du papier absorbant. Frotter l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail écrasée et y verser le yaourt, sale...



• concombre froid farci (94 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, mélangez 150 g de riz long grain cuit à la créole avec le contenu d'une petite boîte de thon ou de saumon au naturel. Joignez un filet de citron et quelques olives dénoyautées et hachées. Farcissez les moitiés de concombre et...



• concombre blanc (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le concombre en gros tronçons. Creusez-les partiellement de manière à en former des petites caissettes. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger. Laissez dégorger le concombre pendant au moins une demi-heure. Travaillez le fro...



• potage froid au concombre (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez quelques tranches dans le fond et sur les parois d'un saladier. Passez le reste à la Moulinette et mélangez le jus à 4 yaourts et à la valeur de 1 pot de yaourt d'eau. Joignez 2 gousses d'ail, 10 feuilles d'estragon, 2 c à soupe de ...



• concombre farci au saumon (61 - note: 3 sur 4 votes)
  Si les concombres ne sont pas jeunes, épluchez-les. Divisez-les en deux dans la longueur de façon à obtenir de longues barquettes. Retirez les graines, salez-les et retournez-les pour les faire dégorger. Effeuillez le contenu d'une boîte d...



• potage iranien (61 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez le contenu de trois pots de yaourts battus. Mélangez le tout et ajoutez une cuillerée à café de menthe et de ciboulette hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de cumin en poudre. Servez très frais. €...



• potage froid au concombre et à la menthe (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les concombres, coupez-les en petits morceaux et passez-les à la moulinette. Au jus rendu par les concombres, ajoutez les yaourts et l'eau. Battez bien pour mélanger, salez, poivrez et joignez la menthe hachée. Servez glacé avec ...



• salade de concombre au museau de boeuf (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles et faites-le dégorger avec du sel. Une heure après, égouttez-le, essuyez-le et dressez-le dans un saladier. Coupez le museau de boeuf en petits morceaux et ajoutez-le au concombre. Versez p...



• cubes de concombre au gingembre (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le veau: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à café de cerfeuil ciselé, 1 cuillerée à soupe de chapelure, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 2 pime...



• soupe glacée à l'espagnole (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le jambon en dés. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail et versez dessus 2 dl d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, travaillez comme pour une mayonnaise. Dans une soupière, versez 1 litre et demi d'eau, sel poivre, ...



• crème de concombre glacée (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide salée et les passer au presse purée. Garder l'eau de cuisson. Eplucher et couper les oignons en rondelles que vous ferez revenir dans le beurre. Ils doivent rester transparents. Ajou...



• concombre farci aux noix (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, creusez-te légèrement saupoudrez-le de sel, retournez-le et laissez dégorger pendant 30 mn. Pendant ce temps, réduisez les noix en poudre fine, mélangez-les au persil, à la crème ...



• potage froid au concombre et au fenouil (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Réduisez-les en purée fine. Ajoutez 100 g de crème fraîche, puis l'eau de cuisson. Assaisonnez, mettez au frais. Au moment de servir, ajoutez à volonté 2 oeufs durs en rondelles et quelques dés de concombre cru. Saupoudrez de fenouil finem...



• salade roscoff (30 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez dégorger pendant 1 h. Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets. Faites-les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de minutes, ils doivent rester fermes. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier avec les pommes de te...



• potage froid au concombre aux noix et au tabasco (25 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez-le en morceaux, faites-les cuire 10 mn à l eau bouillante salée (1 litre 1/2 environ). Réduisez-les en purée fine. Ajoutez 4 yaourts, 1/4 litre d'eau et 15 gouttes de Tabasco. Assaisonnez et mettez au frais. Au moment de servir, ajo...



• potage glacé au concombre (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez, faites cuire de même le reste de la chair des concombres. Passez-la au tamis. Vous devez obtenir un coulis liquide. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'estragon haché, 1 verre de crème fraîche, salez, poivrez bien, mettez au réfrigérat...



• concombre pimenté et acide (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer les graines du concombre, le couper en morceaux (languettes) de 7 cm). Même opération pour les piments et le gingembre. Laisser reposer le tout avec le vinaigre de 3 à 6 heures. €...



• concombre tampico (24 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'une cuillère à racine, débitez les en jolies petites boules bien rondes. Emiettez le crabe, coupez le morceau de jambon en petits dés. Emincez le bulbe de fenouil. Coupez menu le pied de ciboule. Mélangez ces ingrédients, arrose...



• potage glacé au concombre (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez-en quelques-unes pour la décoration, passez les autres au mixer. A la purée obtenue, ajoutez les yaourts. Battez bien le mélange, assaisonnez et joignez du jus de citron au goût ainsi que l'ail pilé. Ajoutez enfin les herbes haché...



• potage froid au concombre et au riz (20 - note: 4 sur 3 votes)
  Passez à la moulinette 1 kg de tomates crues mais pelées. Versez-les dans 2,5 litres de bouillon bouillant ainsi que 125 g de riz long grain, un peu de sel et de poivre. Portez à nouveau à ébullition puis cuisez 20 minutes à feu doux. Reti...



• potage à la menthe (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez de poivre et de sel de céleri. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées. Faites macérer au frais durant 15 minutes environ. Servez dans des verres avec une rondelle de concombre. Accompagnez de fines branches de céle...