LES DÉLICES À BASE DE CONCOMBRES

CONCOMBRES: 10 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

De la même famille que les courgettes et les cornichons, originaire de l'Himalaya, le concombre est cultivé en Inde depuis plus de 3 000 ans. En France, on mangeait déjà du concombre au ixe siècle, mais c'est l'agronome Jean de La Quintinie qui imagina de le cultiver sous abri, pour pouvoir le servir à la table de Louis XIV dès le mois d'avril. Le concombre pousse dans presque toutes les régions de France et en serre toute l'année. Sa chair, vert pâle, est juteuse, croquante et légèrement amère. Choix et consommation. Un concombre doit être bien ferme, avec une peau d'un vert franc, sans taches.

À la cuisine.

Le concombre se sert le plus souvent cru, mais aussi cuit. Il doit presque toujours être pelé : sa peau contient une substance amère et laxative.

Cru, il s'apprête finement coupé en rondelles ou en dés, débarrassé de ses graines. Il vaut mieux le faire dégorger auparavant, c'est-à-dire saupoudrer les morceaux de sel fin et les laisser reposer deux heures dans une passoire. Une fois bien égoutté, il est moins amer et son eau ne dénature pas l'assaisonnement (vinaigrette, crème, yaourt). Le concombre cuit se prépare coupé en morceaux, à l'étuvée, sauté au beurre, en gratin, au jus ou à la béchamel, et se sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. On peut enfin le farcir, cru ou cuit. En Europe du Nord et de l'Est, il se prépare à l'aigre-doux et en potages froids. Dans les pays méditerranéens, il s'apprête à la grecque, à la menthe, en gaspacho. Diététique. Le concombre est particulièrement pauvre en calories et assez indigeste quand il est cru (cuit, il devient parfaitement digeste). Il peut provoquer des éructations. Il contient de l'acide oxalique (ou oxalate).

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CONCOMBRES

• riz au concombre (715 - note: 4 sur 8 votes)
  Portez à ébullition. couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. ...



• concombre braisé à la tomate (638 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons. Ajoutez un bouquet garni, une pincée de safran, du sel et du poivre. Pelez 3 concombres, retirez les graines et coupez la pulpe en bâtonnets. Faites blanchir durant 5 minutes dans de l'eau bou...



• daube de concombre (408 - note: 3 sur 6 votes)
  Lavez soigneusement les concombres, coupez-les en tranches assez épaisses, retirez éventuellement les pépins qui se trouvent à l'intérieur. D'autre part, pelez, épépinez et concassez les tomates, pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites...



• concombre surprise (262 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Epépinez-les et creusez-les légèrement. Hachez finement les oignons, le jambon, les fines herbes. Mélangez bien, salez, poivrez. Remplissez les morceaux de concombre avec cette farce, arrosez de concentré de tomates. Couvrez, mettez 30 mn ...



• concombre à la menthe (241 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en carrés en retirant les graines. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Préparez une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, sel et poivre et incorporez la crème à la dernière minute, Versez la sauce sur...



• potage au concombre (216 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire 15 mn. Passer au moulin. Ajouter suffisamment d'eau pour avoir 2 litres en tout. Porter à ébullition et verser la semoule. Cuire 20 mn à couvert. Ajouter le jus de citron. Laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu, poivrer, ajouter ...



• concombre à la crème d'estragon (199 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites chauffer 150 g de crème fraîche liquide (fleurette), assaisonnez. Laissez réduire un peu, ajoutez les concombres et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors 2 c à soupe d'estragon finement haché. Servez avec un poisson cuit au court-bouill...



• potage au concombre aux herbes (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les herbes. Faites fondre le tout au beurre. Mouillez de bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 30 mn. Passez au tamis, remettez sur feu doux, liez avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et servez saupoudré de cerfeuil ...



• potage au concombre (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire sauter le concombre au beurre, ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre. Mouiller de bouillon ou d'eau. Faire bouillir 1/4 h. Lier avec les jaunes d'oeufs. €...