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Ingrédients & recette confit aux petits pois
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Pour 4 personnes: 1 aile, 1 cuisse d'oie confites, 500 g de petits pois en conserve, 1 bouquet de persil, sel, poivre. |
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Réchauffer le confit, encore enduit de sa graisse, à la poêle. |
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Dégraissez au fur et a mesure que la graisse fond. |
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Egouttez les petits pois; faites-les réchauffer avec un peu de graisse d'oie, salez, poivrez. |
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Disposez les sur le plat de service bien chaud, ajoutez les quartiers d'oie, saupoudrez de persil et servez. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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confit aux petits pois: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourassiettes terre:
Coupez un pomélo en tranches fines. Etalez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque. Saupoudrez les 2 faces des tranches avec du sucre en poudre. Enfournez pour 3 heures. Quand les tranches sont croquantes sortez-les du four et coupez-les délicatement en 2.
Découpez le foie gras en 18 cubes. Salez, poivrez et mettez sous film alimentaire au frais jusqu'au moment du repas.
Pelez à vif le deuxième pomélo. Enlevez les suprêmes et les pépins. Récupérez la chair et le jus, mixez-les puis versez dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Faîtes réduire jusqu'à épaississement.
Sur des brochettes en bois, alternez cubes de foie et St-Jacques. Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et placez-y les brochettes. Cuisez-les en les retournant sur chaque face.
Déposez une brochette sur l'assiette, intercalez 2 moitiés de pomélo, décorez d'un cordon de coulis.
Pour le carpaccio de langoustines Décortiquez les langoustines à cru en enlevant les carapaces ; retirez aussi le petit fil noir délicatement. Réservez les carapaces et la chair à part. Coupez les légumes en petits dés. Faites revenir 1 càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez les légumes en dés ; laissez blondir quelques minutes puis ajoutez les carapaces de langoustines. Mélangez 1 minute rapidement avec une cuillère en bois puis flambez avec 10 cl de Floc de Gascogne. Ajoutez le Tariquet, salez très légèrement puis poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, filtrez et récupérez le jus. Remettez ce jus sur le feu et ajoutez 25 cl de crème fleurette, laissez à feu vif 2 mn puis éteignez et faites mousser rapidement au mixeur plongeant. Réservez au chaud. Dans une poêle, mettez une càs d'huile d'olive et faites revenir rapidement les langoustines, flambez-les avec 5 cl de Floc de Gascogne, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes. Piquez les langoustines sur des petites brochettes (environ 3 par verrines) Montez le restant de crème fleurette en chantilly. Présentation versez le cappuccino dans les verrines, puis avec une poche à douille la chantilly et terminez avec les brochettes de langoustines.
La petite touche finale parsemez de grains de fleur de sel.
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