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Ingrédients & recette confit d'oie
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L'oie est généralement divisée en quartiers. |
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Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair), disposez-les dans une grande terrine et laissez-les macérer pendant 24 heures au frais. |
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Essuyez ensuite les morceaux et faites-les cuire doucement dans une marmite remplie de graisse d'oie fondue. |
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Pour 5 litres de graisse d'oie ajouter un nouet de mousseline contenant 6 gousses d'ail non épluchées, 12 clous dr girofle, 25 grains de poivre blanc. |
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Faites mijoter pendent 3 heures à partir de l'ébullition de l'oie en remuant à la spatule de bois. |
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Lorsque la cuisson est terminée égouttez les morceaux de volaille, retirez les os et la carcasse. |
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Enduisez les pots de grès de graisse d'oie fondue; disposez-y les quartiers et recouvrez-les de graisse tiède. |
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Laissez reposer 48 heures. |
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Faites couler à la surface des pots un peu de graisse d'oie chaude afin que tous les vides soient bien remplis. |
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Laissez figer cette graisse puis coulez à la surface une couche de graisse de couenne de porc. |
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Lorsque la graisse a refroidi recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé adhérant bien à la surface. |
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Terminez en fixant sur le dessus un double papier fort bien ficelé. |
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Entreposez les confits dans un endroit frais. |
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Ce mode de cuisson est également valable pour les confits de canard, de dinde et de porc. |
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Les confits bien préparés peuvent se conserver toute l'année. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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confit d'oie: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourpoulet aux fruits de mer:
Découpez le poulet en 6 morceaux et arrosez-les de jus de citron. Passez-les dans la farine et faites cuire à grande friture, ou dans une grande poêle, avec beaucoup d'huile. Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Placez Les palourdes à l'entrée du four ou sur une plaque chauffante: elles s'ouvriront d'elles-mêmes. Retirez les moules et palourdes de leurs coquilles. Nettoyez les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre, sans les laisser prendre couleur. Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec le lait froid, le jus de la cuisson des moules (filtré) et celui des champignons. Faites épaissir sur feu doux, en tournant sans arrêt. Assaisonnez et joignez à la sauce les champignons, les coquillages et les crevettes. Rangez les morceaux de poulet et les langoustines dans le plat de service. Nappez de sauce, parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre frites. € |
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