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Ingrédients & recette confit de canard à la béarnaise
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Pour 6 personnes: 1 canard gras gavé au maïs pyrénéen (poids optimum 6 kg environ), 2 kg de graisse de canard, 3 gousses d'ail, gros sel, poivre. |
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Découper l'animal en quatre morceaux. |
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Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures. |
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Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre. |
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Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre. |
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Réduire la cuisson. |
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Tourner et retourner les morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 heures. |
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Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse provenant de la cuisson. |
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Fermer les bocaux hermétiquement et les stériliser vint cinq minutes. |
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Tenir les bocaux au frais et consommer au plus tôt dans les six mois suivants. |
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Réchauffer le confit à la poêle. |
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Découper chaque morceau en deux. |
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Servir avec des flageolets. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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confit de canard à la béarnaise: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourverrine de courgette à la feta sous lit de roquette:
Laver la roquette et la couper grossièrement, lavez les tomates cerise et coupez en deux
Dressage : mettre un fond de roquette dans les vérines, quelques morceaux de feta coupés en très petits dés, 4 ou 5 pignons. Faire une roulade en superposant une lamelle de courgette, une lamelle de feta et une tomate séchée, rouler piquez avec un cure dent et mettre une moitié de tomate cerise en chapeaux
Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique. |
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