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Ingrédients & recette confit de canard en croûte
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Pour 1 personne(s)
·1 cuisse de canard confite, d'origine Sud-Ouest, d'environ 250 grammes.
·1 poignée de champignons de saison (girolles, trompettes de la mort, pieds de moutons...)
·Persillade.
·1 pâte feuilletée au beurre.
·1 petite tranche de foie gras.
·2 jaunes d'œuf.
·1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
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·Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade, saler et poivrer légèrement. |
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·Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et répartir les champignons. |
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·Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. |
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Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème fraîche liquide. |
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·Mettre au four 15 à 20 minutes à 220° et sortir le plat lorsque le feuilletage est bien doré. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcannellonis a l'aubergine grillée et à la pestonade:
Sinon faire un puits au centre de la farine et y casser les oeufs. Pétrir a la main.
- Étaler la pâte avec la machine a pâte, de façon a avoir de longues plaques fines. Les mettre sur un torchon propre et les fariner généreusement.
Aubergines
- Préchauffer le grill a 200 C.
- Les couper en julienne (fines baguettes), les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé;
- Les arroser d'huile d'olive et enfourner sous le grill a 200 C. pendant 5 minutes. Les retourner et prolonger d'encore 5 minute (ou jusqu'à ce qu'elles prennent couleur)
- Les saupoudrer de fleur de sel.
Pestonade
- Mettre les feuilles + les olives + les noix + l'ail au mixer; les mixer.
- Rajouter un filet d'huile selon la consistance obtenue afin que la pâte ne soit pas trop sèche.
Sugo (A faire au préalable compte tenu du long temps de cuisson)
- Verser dans une casserole: la boite de tomate, la purée, les tomates, les oignons entiers, les gousses d'ail entières, le sucre, le vinaigre, une bonne poignée d'origan, le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter sur petit feu pendant 2 heures, en prenant soin de tourner de temps en temps.
Note
On peut tripler la dose pour le sugo et puis le congeler en portions. Il suffit de les dégeler pour une sauce bolognaise, une pizza, lasagne...
Béchamel
- Faire fondre la beurre a la casserole. Y rajouter la farine. Bien mélanger.
- Ajouter la lait petit a petit en fouettant;
- Le sel et poivre puis le fromage.
Assemblage
- Préchauffer le four a 180 C.
- Étaler la moitié du sugo dans le fond d'un grand plat allant au four.
- Poser quelques baguettes d'aubergines sur le bord d'une feuille de pâte, dans le sens de la largeur;
- Tartiner d'une cuillère de pestonade;
- Rouler la pâte en cannelloni et la couper quand elle a bien entouré la farce. Poser le rouleau dans le plat. Et répéter l'opération.
- Verser ensuite le reste du sugo sur les rouleaux; Puis la béchamel.
- Enfin saupoudrer avec de parmesan râpé et enfourner pendant 40 min. |
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