 |
Ingrédients & recette confit de canard
|
|
Ce mode de conservation convient à l'oie et au canard mais aussi au porc, au dindonneau, à la poule, à la pintade ou même au lapin. |
|
La viande est d'abord salée, égouttée et essuyée. |
|
Puis on la cuit sur feu doux, dans sa graisse pour une volaille ou dans du saindoux pour les autres viandes, jusqu'à ce que la chair se détache des os. |
|
Soit on la dépose dans un récipient de préférence en terre et on la recouvre complètement avec la graisse, soit on la met dans un bocal pour la stériliser. |
|
Il est conseillé de la laisser reposer quelques semaines avant de la consommer. |
|
Confit d'oie ou de canard: Les morceaux les plus utilisés sont les cuisses et les ailes. |
|
Pour les servir, les réchauffer sous le gril du four en les posant sur une grille afin que la graisse s'élimine, ou dans une poêle bien chaude, sans graisse, en posant les morceaux côté peau afin qu'elle rissole et que la chair ne se dessèche pas. |
|
Traditionnellement, on sert le confit avec des pommes de terre (en rondelles ou en cubes cuits à la graisse d'oie ou de canard), des haricots blancs, des lentilles ou une salade frisée (avec des croûtons aillés). |
|
On peut aussi l'ajouter, au dernier moment, dans les cassoulets et les garbures. |
|
Autres morceaux savoureux mais moins connus: les manchons de canard ou les ailerons qui servent surtout à garnir du cassoulet ou des plats de haricots, de lentilles ou de choux. |
|
Les gésiers d'oie ou de canard (confits dans la graisse d'oie) que l'on dégraisse en les chauffant dans une poêle sur feu très doux. |
|
On les sert chauds, sautés avec ail et persil, avec des pommes de terre ou des haricots secs; mais aussi tièdes, avec une salade verte ou de lentilles. |
|
Il existe d'autres confits que l'on trouve plus rarement hors du Sud-Ouest: les coeurs de canard confits, le confit de porc, de lapin, de poule et même celui de saucisses de Toulouse. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
confit de canard: quelques recettes similaires
|
|
- Confit de canard à la béarnaise
Pour 6 personnes: 1 canard gras gavé au maïs pyrénéen (poids optimum 6 kg environ), 2 kg de graisse de canard, 3 gousses d'ail, gros sel, poivre.
Déc...
- Confit de canard gascon
Pour 5 personnes: 800 g de confit de canard, 500 g de girolles fraîches, 2 échalotes finement hachées, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre.
Prélevez 2...
- Quiche aux champignons et confit de canard
Pour 8 personnes: 500 g de pâte brisée, 300 g de champignons des bois, 300 g de champignons de Paris émincés, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à s...
- Gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes
Découper le chapeau des 4 potirons, retirer les graines et prélever un peu de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Peler le morceau de ...
- Chaud-froid de confit de canard ou d'oie
Eplucher et tailler les pommes de terre en grosses frites dîtes Pont-neuf.Les plonger 2 fois dans la friture très chaude et égoutter.Dresser vite les ...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 2 sur 5
(13 votes)
La recette du joursalade joséphine:
Faire durcir les oeufs, les passer sous l'eau froide. Les laisser refroidir. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir. Laver, essuyer les tomates, les couper en quartiers. Détailler les cornichons en bâtonnets. Egoutter le thon. Le diviser en gros morceaux. Ecaler les oeufs. Les émincer en rondelles. Disposer toutes ces denrées dans un saladier. Ajouter ketchup et câpres à la mayonnaise. Servir celle-ci à part. € |
Imprimer cette recetteconfit de canard |
|
