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samedi 1 novembre
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confit de canard

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Liste de recettes sélectionnées :

  • quiche aux champignons et confit de canard (1306 - note: 4.1 sur 10 votes)
    Foncez le moule beurré, de pâte brisée. Dans une poêle beurrée, faites saisir champignons jusqu'à complète évaporation. Ajoutez l'échalote. Battez les oeufs, la crème et le lait, ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez. Etalez sur le fond...


  • magret de canard aux marrons confits (718 - note: 3.09091 sur 11 votes)
    • Découpez le magret en tranches ou en cubes, selon que vous vouliez conserver ou non le gras du canard.• Triez et lavez la roquette, égouttez-la. • Préparez la réduction : Prélevez 5 à 6 c. à soupe de sirop vanillé. Mettez-le dans une pet...


  • confit de canard gascon (717 - note: 3 sur 3 votes)
    Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse du confit dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les girolles. Dès qu'elles ont rendu toute leur eau, assaisonnez les de sel, poivre et laissez-les rissoler. Placez le confit de c...


  • confit de cuisse de canard maison (521 - note: 3 sur 10 votes)
    - Rincer les cuisses et les égouter.- Chauffer légèrement la graisse de canard et plonger les cuisses dans la graisse.- Ajouter les herbes aromatiques et les gousses d'ail. - Cuire le plus doucement possible pendant 2 heures environ. - Refr...


  • samoussas de canard confit (361 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Oter les cuisses et les laisser égoutter et refroidir. Garder la graisse refroidie , filtrée dans un bocal au frais pour des utilisations ultérieures.Peler et émincer l'oignon finement, puis le faire fondre doucement sans coloration.Hacher...


  • confit de canard à la béarnaise (360 - note: 3 sur 2 votes)
    Découper l'animal en quatre morceaux. Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures. Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre. Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et l...


  • courgettes rondes farcies au confit de canard, façon parmentier (353 - note: 3 sur 10 votes)
    Conserver leur chapeau.Les faire cuire à la vapeur 15 minutes en ayant préalablement inséré deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux des courgettes, cela permet d'éliminer le trop plein d'eau qu'elles rendent. Pour la pu...


  • parmentier au confit de canard et légumes (337 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire cuire à la vapeur, séparément, les panais puis les courgettes.Bien les égoutter.Toujours séparément, réduire en puré les légumes à l'aide d'un moulin à légume par exemple.Mélanger les deux purés dans une grande casserole, assaisonner ...


  • tajine de canard confit aux patates douces et courgettes (311 - note: 3 sur 11 votes)
    Une fois le tout bien doré, ajouter les patates douces épluchées et coupée en gros dés ainsi que les courgettes coupées en gros dés (inutile de les éplucher).Ajouter le bouillon et saupoudrer des différentes épices selon vos goûts (il vaut ...


  • confit de canard parmentier aux cèpes (291 - note: 3 sur 10 votes)
    Les cuire à l'eau bouillante salée et au gros sel.Les égoutter, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.Ajouter le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.Eplucher et ciseler les é...


  • hachis parmentier de confit canard (278 - note: 3 sur 10 votes)
    Oter la peau et les os des cuisses de canard. Emietter la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes. Réserver.Passer les pommes de terre au presse purée (préalablement épluchées et cuites à la vapeur). Ajouter le lait et le...


  • confit de canard en croûte (268 - note: 3.4 sur 12 votes)
    ·Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et répartir les champignons.·Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le méla...


  • cake aux gésiers confits de canard et champignons (203 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter au fur et à mesure la farine et éventuellement la levure.Dans une casserole, faire chauffer les gésiers émincés afin de faire fondre la graisse et en enlever ainsi le maximum.Quand toute la graisse a fondu et a été enlevée, ajouter ...


  • tatin de canard et confiture d'oignons, salade de mesclun et foie gras (178 - note: 3 sur 10 votes)
    6).Pour le confit d'oignons : Epluchez, coupez et émincez les oignons.Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les oignons sur feu doux, et laissez-les cuire sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucide...


  • parmentier de châtaignes au confit de canard (167 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Chauffer le lait et la crème avec du sel et muscade. Egoutter les pommes de terre et céleri et les passer au moulin à purée. Ajouter le mélange crème et lait. Ajouter le beurre en parcelles. Rectifier l'assaisonnement.- Réaliser le gratin ...


  • baluchons aux épinards crémeux et au confit de canard (159 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser le mélange dans un bol.Couvrir et laisser reposer 1 heure. Faire cuire dans une poêle.Garniture :Dans une poêle, faire revenir les épinards à feu moyen 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés.Retirer immédiatement la...


  • foie gras de canard confit sel de guérande et poivre noir (159 - note: 3 sur 10 votes)
    * Eliminez les éventuelles taches de sang. Séparez le petit lobe du gros.* Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez le poivre noir et mélangez-le avec le gros sel.* Assaisonnez les lobes de foie gras avec le mélange gros sel/poivre. Posez ens...


  • gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes (133 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler le morceau de potimarron puis râper la chair des courges et la réserver. Laver puis prélever le zeste et le jus de l'orange. Tailler le zeste en julienne et la blanchir.Retirer la peau et les os des cuisses de canards. Effiloche...


  • canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras (125 - note: 3 sur 10 votes)
    - Déglacer 2 à 3 fois avec de l'eau .- Ajouter une garniture aromatique (échalotes suées) et déglacer une dernière fois. Echalotes confites :- Faire compoter les échalotes dans de la graisse de canard.- Mouiller les échalotes suées au vin r...


  • magrets de canard à la moutarde orange-confite et gingembre (121 - note: 3 sur 10 votes)
    ...)*Dans la même poêle ,chauffez la graisse des magrets,Faites-y sauter vos rondelles de pommes de terre,Salez,poivrez, et persillez généreusement...*Dans une petite casserole à feu très doux faites fondre 50 g de beurre extra fin,ajoutez ...


  • stoemp de chicons et canard confit, sauce au hervé piquant (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Piquez avec la pointe d'un couteau dans les pommes de terre afin de déterminer si ils sont cuits.Egouttez-les.Stoemper (écraser) les pommes de terre et passez-les au passe-vite. Ne rajoutez à ce stade pas de lait, de beurre, de crème, d'oeu...


  • chaud-froid de confit de canard ou d'oie (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Les plonger 2 fois dans la friture très chaude et égoutter.Dresser vite les frites sur des assiettes chaudes et coiffer le lit formé de son morceau ou cuisse de confit très froid ....


  • muffins aux gésiers de canard confits et au chèvre (99 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparer les gésiers: sortir les gésiers de leur graisse (surtout ne pas la jeter!! elle vous servira à d'autres préparations) et les mettre dans une poêle. Laisser fondre à feu doux et lorsque les gésiers sont dépourvus de graisse, les dép...


  • confit de canard aux 2 choux (83 - note: 3 sur 11 votes)
    Otezles premieres feuilles abimees des choux, smincez-les finement, lavez-les separement et blanchissez-les 5 minutes dans deux bains differents d'eau bouillante.Egouttez-les a fond,2.Faites fondre la graisse de canard dans deux cocottes , ...


  • parmentier au confit de canard (80 - note: 3 sur 10 votes)
    Ecrasez à la fourchette, incorporez 60 g de beurre puis le lait chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.- Préchauffez le four à 210°C (th.7°). - Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez-les et faites-les chauffer dans un plat au fo...


  • cake aux noix du périgord et canard confit (69 - note: 3 sur 10 votes)
    Délayer dans le vin blanc, la graisse préalablement fondue et le vin de noix. Incorporer ensuite le gruyère râpé, les fritons de canard, les cornichons ainsi que les cerneaux de Noix du Périgord grossièrement hachés. Assaisonner.Dresser dan...







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    la recette de du jour

    confit de canard:
    Puis on la cuit sur feu doux, dans sa graisse pour une volaille ou dans du saindoux pour les autres viandes, jusqu'à ce que la chair se détache des os. Soit on la dépose dans un récipient de préférence en terre et on la recouvre complètement avec la graisse, soit on la met dans un bocal pour la stériliser. Il est conseillé de la laisser reposer quelques semaines avant de la consommer. Confit d'oie ou de canard: Les morceaux les plus utilisés sont les cuisses et les ailes. Pour les servir, les réchauffer sous le gril du four en les posant sur une grille afin que la graisse s'élimine, ou dans une poêle bien chaude, sans graisse, en posant les morceaux côté peau afin qu'elle rissole et que la chair ne se dessèche pas. Traditionnellement, on sert le confit avec des pommes de terre (en rondelles ou en cubes cuits à la graisse d'oie ou de canard), des haricots blancs, des lentilles ou une salade frisée (avec des croûtons aillés). On peut aussi l'ajouter, au dernier moment, dans les cassoulets et les garbures. Autres morceaux savoureux mais moins connus: les manchons de canard ou les ailerons qui servent surtout à garnir du cassoulet ou des plats de haricots, de lentilles ou de choux. Les gésiers d'oie ou de canard (confits dans la graisse d'oie) que l'on dégraisse en les chauffant dans une poêle sur feu très doux. On les sert chauds, sautés avec ail et persil, avec des pommes de terre ou des haricots secs; mais aussi tièdes, avec une salade verte ou de lentilles. Il existe d'autres confits que l'on trouve plus rarement hors du Sud-Ouest: les coeurs de canard confits, le confit de porc, de lapin, de poule et même celui de saucisses de Toulouse. €


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