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Ingrédients & recette congre à la mode de calais
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Pour 6 à 8 personnes: 3 échalotes, 2 poireaux, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 50 g de beurre, 800 g de congre, 800 g de cabillaud, 2 ou 3 grondins, 1 litre (750 g) de moules, 1 crabe, 1 litre de fumet de poisson, 1/4 litre de vin blanc sec, sel, poivre, une capsule de safran, 150 g de gruyère râpé. |
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Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons, mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du poivre. |
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Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. |
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Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. |
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Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre. |
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Mouillez de fumet et de vin blanc, assaisonnez. |
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Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. |
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Retirez alors le poisson, le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud. |
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Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons. |
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Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourglace au cassis:
Pour garnir: pralines roses hachées ou amandes hachées.
Lavez, séchez et égrenez le cassis, passez les fruits au mixeur puis passez la purée obtenue au tamis. D'autre part, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, maintenez-la 2 mn et laissez refroidir. Mélangez le sirop de sucre et la purée de cassis, ajoutez la crème fraîche, versez dans la sorbetière et faites prendre. Servez la glace en boules saupoudrées de pralines roses ou d'amandes hachées, ou de crème Chantilly avec un filet de liqueur de cassis. € |
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