LES DÉLICES À BASE DE CONGRE

CONGRE: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson commun dans la Manche et l'Atlantique, appelé « sili mor » en Bretagne et « orratza » en Gascogne.

On le trouve aussi en Méditerranée sous le nom de « fiéla » ou « fela ».

Surnommé couramment « anguille de mer » à cause de son corps lisse et long de 50 cm à 1,5 m (et jusqu'à 3 m), le congre a la peau nue, d'un gris brunâtre, sans écailles visibles, et pèse de 5 à 15 kg (parfois jusqu'à 30 kg).

Choix et consommation.

Le congre est vendu entier, en tronçons ou en tranches.

Sa chair doit être ferme, sa peau recouverte d'un mucus brillant.

C'est un poisson d'un prix abordable, mais il a beaucoup d'arêtes et est assez fade.

Aussi l'utilise-t-on surtout pour la bouillabaisse, les soupes et les matelotes. Les meilleures tranches, car elles ont le moins d'arêtes, sont taillées dans le milieu et vers la tête ; elles peuvent être rôties. Diététique. Le sang du congre contient une toxine qui peut être dangereuse si elle pénètre, par une blessure, dans l'organisme humain. Si l'on vide soi-même un poisson entier, il est conseillé de bien le rincer et d'utiliser des gants.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CONGRE

• congre à la bretonne (2544 - note: 3.7 sur 13 votes)
  Mettez-le dans un plat à four. D'autre part, faites blanchir 2 mn les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez-les en rondelles, disposez-les autour du poisson. Salez, poivrez, saupoudrez de feuilles d...



• anguilles à la sauce tomate et aux herbes (1937 - note: 2.8 sur 12 votes)
  1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron. Si l'anguille n'a pas été dépouillé...



• congre rôti en cocotte (1442 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Mettez-y le morceau de congre fariné à dorer sur toutes ses faces en compagnie d'un oignon coupé en quatre. Arrosez d'un peu de vin blanc sec. Ajoutez un bouquet garni, sel, poivre. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 12 minutes à...



• poisson en sauce (1016 - note: 3 sur 9 votes)
  Mélanger la moitié de l'oignon avec le safran, l'ail et la Màm Tôm. Mettre le poisson à macérer dans cette préparation pendant 2 à 3 h. Huiler une poêle et faire revenir l'autre moitié d'oignon. Ajouter de l'eau faire bouillir et y plonger...



• congre aux légumes (841 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites-les dorer au beurre, mouillez de 1/2 verre de vin blanc et de 1/2 verre d'eau, assaisonnez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez 4 épaisses tranches de congre, faites-les cuire 15 mn. Retirez le poisson, faites réduire la sauce, puis inco...



• congre à l'italienne (749 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 3/4 d'heure. Ajouter un verre de vin blanc, passer au tamis, mettre alors le poisson. Quand il est à moitié cuit, le retirer, enlever la peau et les arêtes, découper en tranches minces. Faire une sauce blanche épaisse en utilisant le...



• congre à la dinardaise (607 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire fondre les oignons dans le beurre et l'huile mélangés. Y faire dorer le poisson de tous côtés. Mouiller avec le cidre. Cuire à feu doux. Après cuisson, garder au chaud. Lier la sauce avec la farine. Laisser réduire. Vérifier l'assai...



• matelote de congre (604 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Coupez le lard en dés, pelez et émincez les oignons. Faites revenir lard et oignons dans la matière grasse chaude, et joignez le bouquet garni. Laissez frissonner 45 mn à découvert. A ce moment, ajoutez le poisson, le liquide doit le recou...



• cabillaud grillé sauce aux câpres (585 - note: 3 sur 5 votes)
  Farinez les tranches de poisson, assaisonnez-les, faites-les cuire dans la matière grasse chaude, 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur du poisson. D'autre part faites réduire sur feu vif le coulis de tomates et le vin blanc. Ajoute...



• comment acheter le congre (470 - note: 2.88889 sur 9 votes)
  N'achetez jamais une queue de congre, sauf pour faire une soupe de poisson à laquelle elle est indispensable. €...



• congre à la mode de calais (465 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garn...



• soupe au congre (283 - note: 4 sur 3 votes)
  Recouvrez avec l'eau, ajoutez la tête de poisson, les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre. Faites cuire 20 mn sur feu assez vif. Ajoutez les tranches de congre, ...



• poisson au gingembre (282 - note: 4 sur 7 votes)
  Saupoudrer de farine, faire frire jusqu'à mi-cuisson. Faire revenir dans une casserole l'huile, trois morceaux de gingembre frais hachés fin ou à défaut tris morceaux de gingembre sec trempés d'avance. Ajouter un morceau de sucre, un verre...



• potée au poisson (253 - note: 3 sur 2 votes)
  Maintenez le tout avec de la ficelle. Coupez le poireau en quatre, émincez-le. Coupez les bulbes de fenouil en deux. Otez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers. Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons. Epluche...



• cotriade bretonne (212 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez-les et faites fondre à leur place les oignons émincés. Remettez le poisson, joignez les pommes de terre pelées et coupées en quatre, ajoutez le bouquet garni et mouillez d'eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert jusqu...



• soupe au congre (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans la marmite, mettez les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque, où elles auront moins d'arêtes, couvrez-les avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouillez de 2 litres d'eau. Cuire 30 minutes. Pour serv...



• poisson à l'australienne (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 1 gros oignon, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de curry, 1 verre de lait, 1 verre de court-bouillon. Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes co...



• soupe aux boulettes de poisson (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire des boulettes de la grosseur d'une cerise. Jeter ces dernières dans un litre d'eau bouillante. Cuire 20 mn. Avant de servir, verser dans le potage du jus de citron ou du vinaigre et saupoudrer d'un hachis d'estragon et d'échalote. ...