- confiture d'orange (10166
 - note: 2 sur 312 votes)
Les couper en tranches aussi minces que possible. Rejeter les rondelles des extrémités des fruits. Enlever les pépins, les recueillir dans un petit morceau de mousseline, ficeler. Peser les fruits, mesurer 1,8 litre d'eau par kilo de fruit...
- rillettes d'oie (3639
 - note: 3 sur 27 votes)
Coupez la chair en petits morceaux, hachez grossièrement le porc et le lard. Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10 g par livre de viande), poivrez, joignez 5 ou...
- confiture d'orange, pamplemousse, citron (2533
 - note: 3 sur 37 votes)
Pesez la pulpe des fruits avec le jus et mesurez le même poids de sucre. Mettez ce sucre dans une grande bassine et ajoutez 2 dl d'eau par kilo de sucre. Faites dissoudre le sucre dans l'eau et faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Laissez...
- confiture de citron (2349
 - note: 3 sur 50 votes)
Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste). Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, coupez 16 des citrons en tranches épaisses; pressez les 8 dernier...
- olives noires à l'huile (2087
 - note: 2.1 sur 47 votes)
Les mettre dans un saladier. Couvrir de gros sel. Laisser macérer 10 jours. Remuer de temps en temps et rejeter l'eau qui se forme. Sortir les olives, les rincer abondamment, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Les mettre d...
- confiture de mirabelles (2005
 - note: 3.1 sur 25 votes)
Les équeuter et les laver. Les dénoyauter et les mettre dans une terrine. Ajouter le sucre et le laisser au contact des fruits pendant 3 heures, ou au frais pendant une nuit. Verser dans la bassine à confitures. Mettre sur le feu, faire ch...
- coulis de tomates au basilic (1995
 - note: 3.2 sur 19 votes)
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour...
- gelée de citron (1642
 - note: 2 sur 18 votes)
Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline. Passez les citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant le petit sac en mousseline. Versez cette préparation dans une bassine à confiture e...
- gelée de pommes et de coings (1342
 - note: 4 sur 13 votes)
Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laissez-les s'égoutter sur un tamis de crin ou à travers une mousseline (si vous voulez une gelée limpide, ne pressez pas). Pesez ensuite le même poids de sucre et met...
- conserves d'olives vertes (1304
 - note: 3 sur 48 votes)
Puis jetez les olives dans une bassine et recouvrez d'eau. Changez cette eau deux fois par jour. Au bout de quelques jours, goûtez une olive. Si elle a perdu son amertume, mettez les olives dans un grand bocal, ajoutez les feuilles de laur...
- confit d'oie (1222
 - note: 3.1 sur 11 votes)
Essuyez ensuite les morceaux et faites-les cuire doucement dans une marmite remplie de graisse d'oie fondue. Pour 5 litres de graisse d'oie ajouter un nouet de mousseline contenant 6 gousses d'ail non épluchées, 12 clous dr girofle, 25 gra...
- confiture de sureau (1151
 - note: 3.1 sur 22 votes)
Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture ...
- citrons confits (869
 - note: 4 sur 7 votes)
Ouvrez-les. salez l'intérieur, puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure, dans un bocal. Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez bien le bocal, et fermez hermétiquement. Au bout de quelques jours, les citr...
- conserves de poivrons grillés (828
 - note: 3.6 sur 5 votes)
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout et couvrez bien, pour qu'ils perdent leur chaleur. Après quelques instants, les poivrons auront rendu leur eau. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, mettez l'eau qu'ils ont rendue d...
- chutney de pommes (808
 - note: 3.2 sur 8 votes)
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés, mettez-les dans une casserole avec les raisins. Mouillez de vinaigre, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Mélangez et faites cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Mettez en po...
- confiture de cerises (764
 - note: 4 sur 3 votes)
Laissez bouillir ce sirop 3 mn, jetez-y les cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les dans des bocaux. Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille au sirop et continuez la cuis...
- confiture de melon (750
 - note: 3 sur 8 votes)
Ajoutez alors la chair de melon coupée en dés et le jus des 2 citrons. Laissez cuire doucement pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas. Ecumez et mettez en pots. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe...
- confiture de figues vertes (723
 - note: 3 sur 10 votes)
Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 mn environ. Ecumez. Vérifiez la consistance et mettez en pots. Laissez refroidir, puis recouvrez de paraffine et de cellophane. €...
- betteraves au vinaigre (705
 - note: 3 sur 8 votes)
Pelez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dans un bocal. Versez dessus du vinaigre bouillant, dans lequel vous aurez fait infuser du thym, du laurier, 1 clou de girofle, des grains de poivre et du sel. Le lendemain faites à nouveau b...
- confiture d'oignons (692
 - note: 3 sur 12 votes)
Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole, puis y ajouter le concentré de tomates, la coriandre, le sucre et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents, les déglace...
- aubergines à l'huile (674
 - note: 3 sur 4 votes)
Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau, moitié vinaigre, pendant 10 mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez dans des bocaux avec 1 gousse d'a...
- confiture de mandarines (669
 - note: 3 sur 5 votes)
Faites tremper les mandarines une journée dans l'eau froide. Coupez-les en fines rondelles, mettez-les dans une terrine avec le sucre et l'eau, laissez macérer une journée. Versez dans une bassine et laissez cuire en remuant 45 mn. Ajoute...
- marmelade d'oranges à l'anglaise (668
 - note: 3.3 sur 10 votes)
coupez-les en fines tranches, retirez les pépins et enfermez-les dans un nouet de mousseline. Mettez le tout dans une grande terrine avec le nouet de pépins, ajoutez le jus de citron et l'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. F...
- confiture de raisins (640
 - note: 3.2 sur 10 votes)
Mettez-les dans la bassine à confiture et faites chauffer pour faire éclater les grains. Retirez les pépins puis ajoutez 600 g de sucre. Faites chauffer le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe. Vérifiez ...
- gelée à l'anglaise (589
 - note: 4 sur 3 votes)
Mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 verres d'eau et faites cuire 15 mn à feu doux. Lavez les groseilles et les cassis sans les égrener. Mettez les dans un faitout avec les framboises. Ajoutez 1/4 litre d'eau. Faites chauffer et mainte...
- champignons au vinaigre (584
 - note: 3 sur 4 votes)
Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les blanchir durant 5 mn. Disposez-les dans les bocaux. Versez dessus du vinaigre d'alcool non bouilli. Ajoutez des échalotes, éventuellement un peu d'ail, laurier, estragon, grains de poivre...
- tomates vertes au vinaigre (573
 - note: 3 sur 10 votes)
Placez les tomates, en couches régulières, dans un bocal de verre. Dans un grand bol mélangez 3 verres de vinaigre blanc, 3 clous de girofle et 3 gousses d'ail. Assaisonnez de poivre concassé et d'une cuillerée à café de sel. Versez sur le...
- cèpes au vinaigre (560
 - note: 3 sur 4 votes)
Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l'ail, les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux, vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines. Pour cette conserve, les champig...
- comment congéler les champignons (552
 - note: 3 sur 5 votes)
Egouttez les champignons et séchez-les. Rangez-les sur un plateau et faites congeler. Emballez ensuite. Deuxième méthode: Faites-les fondre doucement dans 1 c à soupe d'huile, ils rendront ainsi leur eau de végétation et seront plus fermes...
- confiture de potiron (544
 - note: 2 sur 13 votes)
Mettez le tout dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre. Laissez macérer 24 h. Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant 40 mn environ. Vérifiez la consistance et mettez en pots. €...
- confiture de pastèque (544
 - note: 3.2 sur 12 votes)
Hachez finement les zestes et joignez-les également. Ajoutez la vanille et l'eau. Faites bouillir le sirop pendant 30 mn. Pendant ce temps, coupez en petits dés la pulpe de la pastèque en éliminant la peau et les pépins. Jetez les dés de f...
- chou rouge au vinaigre (532
 - note: 3.5 sur 4 votes)
Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours, égouttez, mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle, puis refroidi. Fermez. €...
- confiture d'abricots à la vanille (480
 - note: 4 sur 8 votes)
Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 mn. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps...
- gelée de framboises (474
 - note: 3 sur 8 votes)
Mettez le tout dans une étamine et pressez pour extraire le jus. Pesez-le, pesez ensuite le même poids de sucre. Portez à ébullition et maintenez la 3 mn. Vérifiez la consistance avant de mettre en pots. €...
- chutney de poires (472
 - note: 3 sur 5 votes)
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec les oignons pelés, les raisins, le sucre et le gingembre. Mouillez de vinaigre et du jus des citrons, ajoutez le piment et laissez cuire à découvert...
- cornichons a l'aigre-doux (462
 - note: 3 sur 8 votes)
Brossez les cornichons avec une petite brosse pour éliminer toutes les poussières. Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, laissez bouillir 10 mn. Versez-la sur les cornichons. Laissez macérer 12 h. Egouttez-les et ri...
- gelée de coings et de pommes (437
 - note: 3.7 sur 10 votes)
Mettez-les dans une casserole avec l eau, le jus de citron et les pépins des coings enfermés dans un nouet. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle. Laissez égoutter à travers une passoire...
- gelée de groseilles (435
 - note: 4 sur 5 votes)
Pesez le jus, mesurez 900 g de sucre par kg de jus. Portez le tout à ébullition tout en remuant. Laissez bouillir 3 mn. Vérifiez la consistance et mettez en pots. €...
- gelée de mûres (434
 - note: 2.6 sur 8 votes)
Maintenez à vive ébullition. Dès que les fruits éclatent, suspendez-les dans un linge au-dessus d'un récipient. Pesez le jus obtenu et ajoutez-lui le même poids de sucre. Faites bouillir à petit feu 25 mn, en écumant de temps en temps. Met...
- rillettes de porc (432
 - note: 3 sur 8 votes)
Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poivre, thym, laurier et un verre d'eau. Laissez cuire très doucement pendant 3 h en remuant de temps en temps. Quand elle est bien cuite et dorée, écrasez-la à ...
- cerises au vinaigre (429
 - note: 2 sur 7 votes)
Ajoutez quelques grains de poivre, quelques feuilles d'estragon et 2 ou 3 clous de girofle par bocal. Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre d'alcool salé et poivré, laissez refroidir, puis versez sur les cerises. Laissez macérer 48 h, puis...
- confiture de pamplemousse à l'orange (422
 - note: 3.1 sur 17 votes)
Pressez les oranges, faites dissoudre le sucre dans le jus d'orange sur feu doux, quand liquide bout, ajoutez les morceaux de pamplemousses. Laissez cuire pendant 30 mn en remuant souvent. Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Vous pouvez...
- confiture de pomme au citron (410
 - note: 4 sur 4 votes)
Couvrez les fruits d'eau et faites bouillir 10 mn. Filtrez-les dans une étamine en pressant bien. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre, puis le jus de 4 citrons par litre de jus. Faites cuire jusqu'à épaississement avec le...
- confiture de rhubarbe et de cassis (390
 - note: 3 sur 5 votes)
Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer doucement, laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. Retirez du feu. D'autre part, lavez le cassis, mettez-le dans une bassine avec l'eau et faites éclater sur feu vif pendant ...
- confiture de châtaignes (381
 - note: 3 sur 27 votes)
Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement. Egouttez-les et passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse. Pesez cette purée et mesurez le même poids de suc...
- piments au vinaigre (381
 - note: 3 sur 4 votes)
Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les, épongez-les avec du papier absorbant, mettez-les dan...
- confiture de fraises (381
 - note: 3.2 sur 13 votes)
Portez le tout à ébullition maintenez-la pendant 20 mn. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots. €...
- confiture de potiron aux abricots (372
 - note: 3 sur 6 votes)
Au moment de faire la confiture, égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de potiron. Eg...
- cornichons au vinaigre (369
 - note: 3 sur 4 votes)
Placez-les dans une terrine et recouvrez-les de bon vinaigre bouilli avec une poignée de sel, 12 grains de poivre et 4 clous de girofle par kilo de cornichons. Ajoutez à volonté quelques branches d'estragon, des oignons blancs et un brin d...
- gelée de groseilles à froid (369
 - note: 3 sur 3 votes)
Ecrasez les grains à la fourchette, en faisant bien attention à ne pa faire éclater les pépins. Versez les groseilles ainsi écrasées dans une mousseline; retenez-la et tordez-la au-dessus d'un récipient, afin de presser les fruits et d'en ...
- lactaires délicieux en pickles (359
 - note: 3.4 sur 22 votes)
Orangé pour le délicieux, et rouge sang pour le sanguin. On les trouve sous les conifères. On peut les cuire au gril, mais il nous parait plus original de les préparer au vinaigre aromatisé. Vous prenez de petits lactaires, et éventuelleme...
- piments à l'huile (356
 - note: 3 sur 6 votes)
Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignée de sel, pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivr...
- confiture de rhubarbe aux pommes (354
 - note: 3.2 sur 10 votes)
Coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez-les dans une bassine en cuivre avec les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en t...
- gelée de cassis (344
 - note: 3 sur 6 votes)
Conservez quelques feuilles qui donneront un bon goût à la gelée. Mettez le tout dans une étamine et laissez suspendu toute une nuit. Ajoutez au jus obtenu 800 g de sucre par kg. Faites cuire 15 mn environ jusqu'à ce que la gelée soit pris...
- comment cuire une confiture (336
 - note: 3.5 sur 6 votes)
Faut-il remuer pendant la cuisson? Oui, souvent, pour que la confiture n'attache pas au fond.
Quand faut-il écumer? A la fin de la cuisson seulement. Au début, la pectine (substance contenue dans les fruits qui fait prendre la confiture)...
- confiture de poires (321
 - note: 3.8 sur 14 votes)
Dans la bassine à confiture mettez 1,500 kg de sucre, 3 dl d'eau et 1 gousse de vanille fendue en deux, le jus et le zeste d'un citron. Portez à ébullition, jetez-y les poires et laissez cuire 45 mn en remuant. Vérifiez la consistance et m...
- confit d'oie (319
 - note: 3.5 sur 6 votes)
Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé. les disposer dans une terrine couverte. Tenir au frais. Essuyer les morceaux pour enlever le sel. Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas a...
- confiture de mûres (319
 - note: 3 sur 12 votes)
Pesez-les. Préparez un sirop en comptant 750 g de sucre et 2 verres d'eau par kilo de fruits. Ajoutez les mûres. Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à obtention d'une confiture assez épaisse pour que le fond de la bassine apparaisse à c...
- confiture de cerises à la menthe (316
 - note: 3 sur 5 votes)
D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil. Retirez alors les feuilles de menthe. Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à...
- gelée de pommes et de poires (314
 - note: 3 sur 3 votes)
Laissez cuire une vingtaine de minutes. Filtrez pour recueillir le jus de cuisson, ajoutez le jus de citron. Pesez le tout et mesurez le même poids de sucre. Faites dissoudre le sucre dans ce jus et faites cuire doucement pendant 1 h envir...
- confiture de citron (311
 - note: 3.2 sur 10 votes)
Peler superficiellement les citrons et faire blanchir les écorces dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 mn. Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes, détailler le reste en julienne. Mélanger les ingrédients et les mouiller...
- conserves de poivrons rouges (308
 - note: 4.33333 sur 6 votes)
Mettez-les ensuite au fur et à mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu'ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, retirez-les un par un du faitout ...
- confiture d'abricots aux amandes (296
 - note: 3 sur 3 votes)
Pesez-les et pesez le même poids de sucre. Dans un saladier de verre assez grand mettez des couches d'abricots et de sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Mettez à cuire dans une bassine. Ajoutez après cuisson l...
- olives macérées (277
 - note: 3 sur 5 votes)
Sauf dans les régions productives ou vous pouvez trouver des olives fraîches vertes de début de saison et préparer vous-même votre bain de lessive de cendres de bois, contentez-vous de faire tremper les olives vertes achetées sans aucune t...
- chutney de tomates (276
 - note: 3 sur 3 votes)
Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les. Mettez les tomates et les oignons dans une casserole, mouillez de vinaigre de vin, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Mélangez le tout et fa...
- rillettes (273
 - note: 3 sur 2 votes)
Couvrir d'eau, saler, poivrer, noix de muscade, 2 ou 3 gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 toute petite branche de thym. Laisser cuire tout doucement pendant 4 heures. Il faut que la viande se détache seule des os ...
- citrons confits (267
 - note: 4 sur 4 votes)
Coupez-les en rondelles et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h. Egouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Epongez-les sur du...
- confiture de tomates rouges (266
 - note: 3 sur 7 votes)
Laissez frémir doucement pendant 2 h en remuant de temps en temps. Ecumez, parfumez à volonté avec 1 petit verre de rhum. Vérifiez la consistance et mettez en pots. Variante: vous pouvez ajouter le jus de 2 citrons et 1 clou de girofle. ...
- cornichons au vinaigre (260
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous les égouttez alors et vous les essuyez soigneusement. Vous les tassez dans un bocal, vous ajoutez selon votre goût, alternativement ail, oignon, estragon... Recouvrez de vinaigre fin. Couvrez et laissez macérer 3 semaines. A ce moment...
- confiture de radis noir (248
 - note: 2 sur 4 votes)
Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer. €...
- piments à l'huile (238
 - note: 3 sur 2 votes)
Les laisser environ 48 heures. Les piments changent de couleur au bout de ce temps. Les sortir, les ranger bien tassés dans un bocal. Les recouvrir avec de l'huile d'olive, attendre 1 mois avant de consommer. €...
- confiture de mirabelles aux pommes (238
 - note: 4 sur 5 votes)
Lavez et dénoyautez les mirabelles, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles. Mettez le tout dans une terrine avec le sucre, mélangez bien et laissez macérer pendant quelques heures. Portez le tout à ébullition, maintenez-la 4...
- confiture de quetsches (238
 - note: 3.6 sur 7 votes)
Disposez les fruits dans une bassine en couches alternées avec 1,500 kg de sucre, laissez reposer au frais jusqu'au lendemain. Faites chauffer le tout doucement jusqu'à l'ébullition et maintenez-la pendant 25 mn en remuant de temps en temp...
- cornichons à la russe (235
 - note: 3 sur 5 votes)
Saupoudrez d'un peu de sel. Remplissez les bocaux d'eau salée à 10% (100 g de sel pour 1 litre d'eau). Fermez et tenez au frais dans un endroit sec. Consommez après un mois. €...
- confiture de pêches au citron (233
 - note: 3 sur 2 votes)
Dénoyautez-les, coupez les fruits en morceaux. Pesez-les, vous devez avoir environ 2 k de chair. Portez le sucre et l'eau à ébullition, maintenez-la 8 mn. Mettez-y les morceaux de pêches et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le citron coupé en p...
- confiture de prunes aux épices (230
 - note: 3 sur 4 votes)
Le lendemain, mettez le tout dans la bassine à confiture avec la vanille et les clous de girofle. Portez à ébullition et maintenez-la 6 mn en remuant. Vérifiez la cuisson, ajoutez le jus de citron, écumez, mettez en pots et couvrez. Avec d...
- gelée d'orange aux pommes (229
 - note: 3 sur 10 votes)
Lavez celles-ci et prélevez les zestes en éliminant la peau blanche. Mettez-les dans une casserole, joignez 4 ou 5 pommes reinettes coupées en quartiers avec pelure et pépins, et 1 litre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes commen...
- confiture de mûres (228
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez le sucre dans une bassine avec 1/4 litre d'eau laissez cuire jusqu'au petit boulé (37° à 38° au pèse-sirop). Ajoutez alors les mûres et le jus de 1 citron. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épais...
- conserves de poivrons aux variantes (224
 - note: 3 sur 4 votes)
Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont asse...
- petits oignons au vinaigre (219
 - note: 3 sur 2 votes)
Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge émincé et une dizaine de grains de poivre. Couvrez de vinaigre d'alcool bouillant. Fermez le lendemain et laissez macérer. €...
- haricots verts au sel (219
 - note: 3 sur 2 votes)
Laisser refroidir. Couvrir les haricots d'eau salée. Mettre un caoutchouc sur le bocal. Fermer. Conserver au frais. €...
- légumes au vinaigre (219
 - note: 2.6 sur 5 votes)
..
Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il soit bien parfumé en y mettant les oignons entiers pelés, l'estragon, le piment entier, le poivre et les clous de girofle. Préparez les légumes que vous voulez conserver, nettoyez-l...
- marmelade d'oranges (210
 - note: 4 sur 6 votes)
Couvrez les fruits avec 3 litres d'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Ajoutez alors 3 kg de sucre et laissez-le se dissoudre à froid pendant 3 h. Joignez le jus de 2 citrons et faites chauffer le tout jusqu'à l'ébullition; m...
- confiture au miel (203
 - note: 3 sur 5 votes)
En y incorporant des fruits, votre miel ne perdra rien de ses vertus et y gagnera en saveur. On peut faire des confitures pur miel ou miel et sucre, par moitié. Mais attention le miel brûle facilement. Faites-le cuire à tout petit feu dans...
- confiture de mangues (202
 - note: 3 sur 5 votes)
Faites cuire avec le jus rendu et 1 bâton de vanille pendant une quarantaine de minutes, en remuant de temps en temps. Mettez en pots. €...
- confiture de tomates vertes (201
 - note: 3 sur 14 votes)
Lavez 2 citrons non traités et coupez-les également en tranches. Disposez les tomates et les citrons dans une terrine en couches alternées en les saupoudrant de 1,600 kg de sucre. Laissez macérer pendant 24 h. Versez ensuite dans la bassin...
- betteraves au vinaigre (199
 - note: 3 sur 3 votes)
Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bocal ou un pot de grès avec 1 oignon coupé en rondelles et 3 clous de girofle, couvrez de vinaigre d'alcool, fermez et laissez macérer un mois avant de consom...
- radis au vinaigre (199
 - note: 2 sur 4 votes)
Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures. Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les. Faites bouillir du vinaigre avec du sel (20 g pour 1 litre), thym, laurier et clous de girofle. Ajoutez les radis, laisse...
- tomates vertes au vinaigre (198
 - note: 3 sur 6 votes)
Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés, avec le poivre et l'estragon. Faites bouillir le vinaigre avec le sel et versez-le dans les bocaux, bouchez-les. Deux jours après versez le vinaigre dans une casserole et faites...
- oseille à l'huile (195
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile. Salez, versez dans de petits bocaux, tassez au maximum et laissez refroidir. Couvrez d'un peu d'huile ou de saindoux fondu et fermez les bocaux. €...
- rillettes de tours (187
 - note: 3 sur 2 votes)
Mouillez de 2 dl d'eau, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps, surtout pendant la dernière heure de cuisson. Au bout de ce temps, la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments. Lai...
- confiture de melon a la menthe (187
 - note: 4 sur 4 votes)
Faites chauffer le sucre et l'eau, amenez le mélange à ébullition. Jetez-y les dés de melon, le jus du citron et la menthe. Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, écumez, mettez en pots et couvrez. €...
- rondelles de citrons confits (186
 - note: 3 sur 3 votes)
Continuez l'opération jusqu'à épuisement des citrons. Laissez dégorgez pendant toute la nuit. Le lendemain, retirez les rondelles de citron de la terrine et disposez-les par couches dans un bocal. Puis, versez l'huile jusqu'à ce qu'elle re...
- confiture de raisins aux pommes (185
 - note: 4.2 sur 6 votes)
Faites un sirop avec le sucre et l'eau, portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn. Ajoutez les fruits avec les pépins des pommes enfermés dans un nouet de mousseline, et le zeste de citron râpé. Laissez cuire en remuant souvent, de 45 m...
- confiture d'ananas et d'abricots (175
 - note: 3 sur 4 votes)
Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'au petit boulé; jetez alors les fruits...
- aubergines au vinaigre (172
 - note: 2 sur 4 votes)
Mettez-les dans l'eau bouillante, faites les blanchir pendant une dizaine de minutes. Puis, retirez-les, mettez-les sous le robinet d'eau courante et laissez égoutter. Décortiquez l'ail, que vous pilez avec un peu de sel, le piment rouge s...
- confiture de cerises aux groseilles (163
 - note: 4 sur 6 votes)
Mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites-les éclater pendant 6 mn en pressant bien pour faire sortir le jus. Filtrez ce jus et gardez-le en attente. Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez l'eau et le sucre dans...
- gelée de framboises et de pommes (162
 - note: 3 sur 2 votes)
Pressez les pommes pour faire sortir le jus. Filtrez ce jus. D'autre part, faites crever les framboises dans l'eau pendant quelques minutes. Passez au moulin à légumes. Ajoutez le jus du deuxième citron au jus de framboise. Mélangez le jus...
- gelée de groseilles au cassis (161
 - note: 3 sur 2 votes)
Versez dans une étamine et laissez égoutter sans presser si vous voulez une gelée claire. Pesez le jus et mesurez le même poids de sucre. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition et maintenez-la une vingtaine de minutes en remuant de temps en ...
- tomates en conserve au sel (160
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites bouillir 1 mn. Otez du feu. Laissez refroidir. Lavez, séchez, équeutez les tomates. Rangez-les serrées en bocaux. Recouvrez complètement d'eau salée froide jusqu'à 3 cm du bord. Complétez avec de l'huile d'olive. Fermez hermétiqueme...
- confiture de pêches aux épices (157
 - note: 3 sur 2 votes)
Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez les fruits dans une terrine, ajoutez le sucre, les aromates et le vinaigre; remuez pour bien mélanger, laissez macérer pendant 12 h au moins. Mettez à cuire sur feu vif ...
- confiture de rhubarbe aux bananes et oranges (157
 - note: 4 sur 5 votes)
Pelez les oranges à vif, c'est-à-dire en taillant jusqu'à la pulpe. Découpez-les en rondelles. Pelez les bananes, coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans un faitout, portez à ébullition et faites cuire en compote 15 mn environ. Pesez l...
- gelée de groseilles à la framboise (152
 - note: 2 sur 3 votes)
Inutile d'égrener les groseilles. Portez le sucre et l'eau à ébullition et faites un sirop au perlé. Jetez-y les fruits, laissez cuire à feu vif pendant 30 mn. Versez alors le mélange sur un tamis. Laissez le jus s'égoutter sans presser. M...
- champignons à l'huile (149
 - note: 3 sur 6 votes)
Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc. Egouttez et séchez-les bien, puis mettez-les dans un bocal avec une feuille de laurier, sel, poivre et clous de girofle. Recouvrez d'huile. €...
- cornichons a la russe (143
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez les cornichons dans le liquide bouillant et laissez frémir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, vitreux. Versez le tout dans une terrine et couvrez d'une assiette pour maintenir les morceaux de cornichons dans le liquide. Laissez ...
- confiture de pomme au gingembre (141
 - note: 3 sur 2 votes)
Epluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. D'autre part, mettez le sucre dans une bassine de cuivre avec le gingembre émincé et l'eau. Laissez cuire le sirop pendant 20 mn, puis joignez les pommes et faites cuire 45 mn environ en rem...
- confiture de poires aux abricots (140
 - note: 3 sur 2 votes)
Lavez et épluchez les poires, recueillez les pépins et les peaux, faites-les cuire dans 1 litre d'eau pendant 20 mm. Filtrez cette eau de cuisson, mettez-la dans une bassine avec le sucre et faites un sirop au boulé (120°C). Ajoutez les ab...
- gelée au café (140
 - note: 3 sur 3 votes)
Mesurez ce café et le sucre dans une grande casserole. Ajoutez le jus d'un citron. Remuez et portez à l'ébullition à feu vif. Il faut que la confiture arrive à monter dans la casserole et fasse de gros bouillons qui jaillissent. Enlevez du...
- confiture de pastèque au melon (139
 - note: 4 sur 3 votes)
Pelez l'orange à vif, coupez la chair en morceaux. Lavez le citron et coupez-le également en petits morceaux. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux. Saupoudrez de sucre. Arrosez d'eau. Laissez macérer pendant 2 h en remuant de temps ...
- artichauts à l'huile (138
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez-les en deux ou en quatre et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à l'eau vinaigrée. Etalez-les sur un linge pour les faire sécher, salez, poivrez et recouvrez d'huile. €...
- gelée de coings à la vanille (136
 - note: 2 sur 3 votes)
Couvrez les fruits d'eau et faites cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Laissez-les s'égoutter à travers une mousseline et pesez le jus. Mesurez le même poids en sucre et mélangez jus et sucre dans une b...
- comment conserver les champignons (132
 - note: 3 sur 33 votes)
es champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le bas du réfrigérateur €...
- marmelade de mandarines (129
 - note: 1.8 sur 10 votes)
Pesez cette pulpe ainsi que le jus qui aura coulé, mesurez le sucre. Mélangez-le aux fruits et faites chauffer, laissez cuire pendant 20 mn. Pendant ce temps, émincez les pelures des mandarines en lanières en retirant toutes les parties bl...
- comment améliorer les conserves au vinaigre (125
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- haricots verts au sel (122
 - note: 3 sur 16 votes)
En saison, cela peut durer plusieurs semaines. Mettre au-dessus des haricots un linge propre poser une planche sur le linge et un poids pour tasser les haricots. Changer le linge chaque semaine. Pour utiliser les haricots au sel, les faire...
- confiture de goyaves (122
 - note: 3 sur 2 votes)
Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 20 mn. Egouttez, passez à la Moulinette, pesez la purée obtenue (environ 400 g), ajoutez son poids en sucre et le jus de 1 citron. Faites cuire de 30 à 40 mn. Vérifiez la consistance et mettez en pots...
- confiture de papayes (114
 - note: 3 sur 4 votes)
Laisser 24 heures. Le lendemain mettre à feu modéré, à cuire, en remuant. Lorsque le jus est épais et doré et les papayes transparentes la confiture est prête. Parfumer à la vanille et mettre en pots. €...
- confiture de tomates aux pommes (113
 - note: 3.2 sur 5 votes)
Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante, pelez-les. Coupez-les en quartiers en retirant le maximum de graines. Pelez les pommes, évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les en petits dés. Versez les tomates et le sucre dans la bass...
- confiture de quatre fruits (113
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites un sirop au boulé (37° au pèse-sirop) avec le sucre et l'eau (il faut compter 8 à 10 mn d'ébullition du sirop), jetez-y les cerises et laissez cuire 15 mn en remuant. Ajoutez les fraises, continuez la cuisson 15 mn, joignez alors le...
- confiture de carottes au citron (110
 - note: 3 sur 5 votes)
Mettez-les dans une bassine à confiture avec le zeste et le jus de 2 citrons non traités et 350 g de sucre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 h. Mettez en pots. €...
- hors-d'oeuvre de champignons (110
 - note: 3 sur 2 votes)
Les mettre dans un bocal à conserves, ajouter du poivre en grains, des feuilles de laurier, de l'estragon, de la muscade et verser par-dessus le vinaigre cuit et refroidi et conserver. €...
- confiture de pêches, fraises et poires (110
 - note: 3 sur 2 votes)
Lavez et équeutez les fraises. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches, citronnez-les. Mettez le sucre, l'eau et la vanille dans la bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'au perlé (104°C). Versez-y les...
- melons au vinaigre (110
 - note: 3 sur 6 votes)
D'autre part, mettez 3/4 litre de vinaigre d'alcool dans une casserole avec 400 g de sucre, 6 ou 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, joignez 1/4 litre de l'eau de cuisson des melons et portez le tout à ébullition. Répartissez les melo...
- confiture de fraises aux kiwis (106
 - note: 3 sur 2 votes)
Peler les kiwis et les couper en rondelles au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Dans la bassine à confitures, mettre le sucre, l'eau, le jus des kiwis, porter à ébullition. Dès que le sirop bout et forme des bulles à la surface...
- piments au vinaigre (105
 - note: 3 sur 3 votes)
Laissez macérer pendant 3 semaines. €...
- confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux (104
 - note: 4 sur 4 votes)
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le sucre. Laissez macérer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égouttez la rhubarbe, portez le jus à ébullition, jetez-y les morceaux de rhubarbe, laissez cuire 20 m...
- confiture de prunes aux noix (99
 - note: 3 sur 5 votes)
Lavez et dénoyautez les prunes, mettez-les dans une bassine avec le sucre, portez à ébullition en remuant souvent. Continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes sans oublier de remuer. Ajoutez les noix fraîches pelées et coupées e...
- confiture de mangues et bananes (97
 - note: 3 sur 2 votes)
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles. Mettez les deux fruits avec le sucre et la cannelle dans une bassine à confiture, ajoutez le jus des citrons et le zeste râpé préalablement blanchi 2 mn à l'eau bouillante. Faites cuire pendant 1...
- confiture de carottes aux poires (88
 - note: 3 sur 4 votes)
Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel et le zeste de 1 citron non traité. Joignez une pincée de cannelle en poudre et gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire doucement le tout...
- raisiné aux poires (85
 - note: 3 sur 3 votes)
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centrifugeuse. Faites chauffer ce jus, laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié en remuant de temps en temps. D'autre part, pelez et épépinez les poires...
- confiture de tomates (83
 - note: 2 sur 3 votes)
Prenez une grande bassine à confiture et mettez-y les tomates avec le sucre, le zeste du citron et le jus du citron. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons. Laissez bien réduire le jus afin que la confiture épaississe. Ajo...
- confiture de melon aux framboises (83
 - note: 3 sur 2 votes)
Nettoyez les framboises. Mettez le sucre et l'eau dans une bassine et faites chauffer jusqu'à ébullition. Jetez alors les dés de melons dans ce sirop et laissez cuire 15 mn, ajoutez les framboises, continuez la cuisson 10 mn encore. Ecumez...
- poires au vinaigre (77
 - note: 3 sur 4 votes)
Coupez-les en quartiers, retirez coeurs et pépins. Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon et quelques grains de poivre. Couvrez de vinaigre d'alcool, fermez hermétiquement. Laissez macérer au moins 3 mois avant de consom...
- chèvres marinés (77
 - note: 3 sur 2 votes)
Couvrez d'huile, fermez le bocal et mettez au frais. C'est une préparation à faire 8 jours au moins avant de pouvoir la déguster, car les fromages doivent s'imprégner de tous les parfums. Vous placerez le bocal dans un endroit frais (mieux...
- conserves de fruits séchés (76
 - note: 3 sur 3 votes)
Les 3 heures suivantes de 50°C à 70°C. Les abricots doivent être ébouillantés, coupés en deux et dénoyautés. €...
- cerises montmorency au vinaigre (76
 - note: 3 sur 2 votes)
1 litre de vinaigre, 200 g de cassonade blonde, 3 clous de girofle, 1 soupçon de muscade, 1 bâton de cannelle, Faire bouillir et couvrir les cerises. Laisser macérer 2 mois avant de consommer. €...
- carottes aux vinaigre (76
 - note: 2 sur 4 votes)
Rincez- les, séchez-les et mettes-les dans un bocal; couvrez de vinaigre de vin, fermez et laissez macérer 2 mois avant de consommer. €...
- cerises montmorency au vinaigre (73
 - note: 3 sur 2 votes)
Piquez-les à l'aide d'une aiguille et mettez-les dans les bocaux. Ajoutez l'estragon, les oignons pelés, les piments et le laurier. Versez le vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez macérer au moins 1 mois avant de consommer. €...
- tomates vertes au vinaigre (67
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez-les en quartiers et mettez-les dans des bocaux. Recouvrez de vinaigre bouillant et laissez refroidir. €...
- confiture de reines-claudes (67
 - note: 3 sur 4 votes)
Pesez-les. Faites un sirop avec 700 g de sucre et 1 dl d'eau par kg de fruits. Mettez-y les fruits, portez le tout à ébullition et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse épaississe. Ecumez, vérifiez la consista...
- confiture de pêches aux framboises (63
 - note: 3 sur 3 votes)
Coupez-les en quartiers. Lavez (si nécessaire) les framboises et équeutez-les. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, laissez épaissir pendant quelques minutes, puis jetez-y les fruits. Laissez cuire en...
- chutney d'oranges (60
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez celle qui reste en tranches. Pelez et hachez les oignons et les pommes. Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre, mélangez et faites cui...
- chèvres marinés aux herbes (59
 - note: 4 sur 4 votes)
12 petits chèvres, 2 branches de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, 2 piments rouges, 75 cl d'huile d'olive vierge, 1 cuillerée à soupe de poivre en grains, 1 c à soupe de coriandre en grains.
Pelez la gousse d'ail, coupez la en...
- confiture de papayes à l'orange (56
 - note: 3 sur 2 votes)
Pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre et une gousse de vanille et faites cuire pendant 30 mn. Pelez à vif 500 g d'oranges, coupez-les en rondelles, pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre, 1 verre d'eau,...
- poires au vinaigre (54
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 15 g de clous de girofle, le zeste de 1/2 citron, 1 petit morceau de gingembre (facultatif) et 1 morceau de bâton de cannelle, le tout enfermé dans un sachet de mousseline. Versez les fruits dans le vinaigre, faites cuire doucement...
- confiture de fraises et d'ananas (53
 - note: 3 sur 2 votes)
Equeutez-les. Epluchez l'ananas, ôtez le coeur fibreux, coupez la chair en petits morceaux. Mettez l'eau et le sucre dans la bassine. Portez à ébullition. Au bout de 2 à 3 mn d'ébullition, quand de petites perles brillantes éclatent à la s...
- confiture de myrtilles au caramel (53
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 mn. Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceaux et 2 verres d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci est doré, versez-le sur les myrtilles chaudes et mélangez...
- marmelade de pasteques et de poires a l'exotique (52
 - note: 3 sur 2 votes)
Lavez soigneusement une orange. Prélevez un zeste avec un couteau économe, coupez-le en très fin bâtonnets. Pelez les oranges à vif, découpez-les en rondelles. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Pesez les fruits, ver...
- olives noires à l'huile (52
 - note: 3 sur 2 votes)
La pression exercée par le poids sur les olives fera écouler l'eau quelles renferment. Mettez également un grand plat ou une assiette sous la corbeille, pour recueillir l'eau qui s'écoule, et qui sera jetée au fur et à mesure. Agitez la co...
- confiture de tomates aux pommes (52
 - note: 3 sur 2 votes)
Pour parfumer: un petit verre de rhum (facultatif).
Coupez les tomates en quartiers. Passez-les au moulin à légumes ou au mixeur puis au tamis. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le zeste de citron et portez à ébullition, lai...
- cèpes marinés (49
 - note: 4 sur 3 votes)
D'autre part faites chauffer l'huile avec l'ail pelé et finement haché, le laurier le thym, le fenouil, L'assaisonnement et le jus de citron. Versez cette huile bouillante sur les champignons et laissez refroidir. Laissez mariner 2 à 3 jou...
- olives noires a l'huile (45
 - note: 3.3 sur 3 votes)
Mettez-les dans une terrine, recouvrez de sel. Laissez macérer pendant 8 jours environ, en retirant au fur et à mesure l'eau rendue par les olives. Lorsque les olives sont bien dégorgées, rincez, essuyez et mettez en bocaux, avec des grain...
- melon a l'aigre-doux (44
 - note: 4 sur 3 votes)
Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h. Egouttez et faites bouillir le jus avec 400 g de sucre par litre, 4 clous de girofle, quelques grains de poivre et de coriandre. Versez ce liquide chaud sur les tranches de melon. Laissez...
- légumes au vinaigre (43
 - note: 2 sur 3 votes)
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre de vinaigre d'alcool avec 100 g de sucre et une pincée de sel. Jetez les légumes dans le vinaigre et laissez-les 10 mn (le liquide étant maintenu frémissant). Laissez refroidir, puis répartis...
- confiture de reinettes (40
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez-les dans une casserole avec l'eau et le jus de citron. Laissez cuire 10 mn en remuant. Dès que les pommes sont tendres passez-les en purée. Remettez celle-ci dans la casserole avec le sucre et faites cuire en remuant jusqu'à ce que ...
- olives noires à l'huile (37
 - note: 3 sur 5 votes)
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel fin et les faire suer. Les laisser ainsi trois ou quatre jours, en les faisant sauter plusieurs fois par jour et en égouttant chaque jour de l'eau qu'elles ont rendues. Les 2 derniers jo...
- piccalillis (33
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 1/2 litre de bonne moutarde et mélangez bien. Faites cuire à l'eau des petits oignons blancs, des haricots verts et des bouquets de chou-fleur, dans les proportions désirées. Ajoutez-les à la préparation de vinaigre. Mettez en boca...
- mozzarella à l'huile (33
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez des piments oiseaux, du poivre concassé gros, du romarin ou du thym, des feuilles de laurier. Laisser reposer 10 jours. Servez ces mozzarella marinées égouttées, avec de olives, de tomates-cerises, des câpres et des anchois. €...
- chèvres marinés (32
 - note: 3 sur 3 votes)
Verser ensuite l'huile qui devra complètement recouvrir Les fromages. Fermer alors le bocal et laisser ainsi macérer pendant au moins quinze jours. Il sera possible de rajouter d'autres fromages au fur et à mesure des prélèvements; pourtan...
- poires au vinaigre (32
 - note: 3 sur 3 votes)
Laissez cuire le tout 5 mn. Répartissez dans des pots avec quelques rondelles de citron. Fermez hermétiquement. €...
- confiture aux quatre fruits (31
 - note: 3 sur 2 votes)
Le premier jour, pelez les tiges rhubarbe, coupez-les en petits morceaux. Coupez également la chair du melon en petits dés et ajoutez-les à la rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et laissez macérer toute une nuit. Le deuxième jour, faites c...
- chèvres marinés (28
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 branche de basilic et une dizaine de grains de poivre. Couvrez d'huile. Laissez macérer 15 jours dans un endroit frais avant de consommer. Evitez le réfrigérateur où l'huile se fig...
- piccalillis (28
 - note: 3 sur 2 votes)
Sauce: 1 litre de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre), 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 10 grains de poivre, 1 petit piment rouge, thym, laurier, 100 g de farine, 60 g de mou...
- pickles au maïs et à la tomate (27
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez les poivrons et les pommes en petits morceaux, hachez l'ail. Mettez le tout dans une casserole avec le maïs, le vinaigre, le sel, les épices, la moutarde et le sucre. Mélangez, laissez cuire 45 mn. Menez en pots, laissez refroidir e...
- confiture de reines-claudes a la menthe (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Lavez et dénoyautez les fruits, mettez-les dans une bassine avec le sucre en répartissant les feuilles de menthe. Remuez, laissez macérer jusqu'au lendemain. portez alors lentement à ébullition en remuant et maintenez-la 4 mn à feu vif sa...
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la recette de conserves du jourpickles aux légumes variés:
La veille, nettoyez les légumes, coupez le chou-fleur en petits bouquets et les autres en petits dés. Mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les de sel et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites couler l'eau rendue par les légumes. Faites chauffer le vinaigre avec les quatre-épices jusqu'à l'ébullition, filtrez. Mélangez la fécule de maïs, la moutarde, le gingembre et le curcuma, ajoutez 2 c à soupe de vinaigre, vous devez obtenir une pâte épaisse. Délayez cette pâte dans le vinaigre, ajoutez le sucre et les légumes. Faites bouillir le tout 30 mn. Mettez en pots et fermez hermétiquement après refroidissement. Attendez 1 mois au moins avant de consommer. € |
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