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Ingrédients & recette consommé express aux oeufs pochés
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Pour 4 personnes: 4 oeufs, 1 litre 1/2 de bouillon de boeuf que vous ferez avec des cubes, 1 petite boîte de purée de tomate au naturel, vinaigre, sel, 5 cl de porto. |
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Préparez le bouillon de boeuf. |
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Ajoutez la purée de tomates. |
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Par ailleurs, faites pocher les oeufs 3 mn en les plongeant dans de l'eau frémissante salée et vinaigrée (comptez 2 c à soupe de vinaigre par litre d'eau). |
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Retirez-les avec une écumoire. |
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Hors du feu, ajoutez le porto au consommé de boeuf. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Versez dans des bols le bouillon, faites glisser un oeuf dans chaque bol. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourle cochon, la truffe et l'appenzel façon tartiflette:
Dans une casserole, mettre la poitrine entière, 1 oignon, les 2 carottes et le 1/2 poireau coupés en deux. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, une pincée de poivre en grains et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille (conserver 20 cl de bouillon pour l'émulsion et la cuisson des pommes de terre).
Cuire pendant 1 heure 30 à 2 heures (pour vérifier la cuisson, piquer
la poitrine à l'aide d'un couteau, celui-ci doit rentrer facilement).
Couper les pommes de terres en rondelles d'1 cm environ.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
Émincer finement les 4 oignons restants. Les faire revenir au beurre et laisser cuire à feu doux pour obtenir une compotée.
L'émulsion au lard :
Faire colorer légèrement les dés de poitrine fumée au beurre. Ajouter le
genièvre, mouiller avec le bouillon de volaille, le lait et la crème liquide.
Faire réduire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer le tout et passer l'ensemble au chinois en pressant fortement pour extraire les saveurs du mélange. Réserver la sauce dans une casserole. Couper la poitrine et l'appenzell en tranches épaisses (environ 1/2 cm) et râper la truffe.
Montage et Finition:
Détailler le papier sulfurisé en 4 carrés sur une plaque allant au four et disposer des cercles dessus.
Superposer les rondelles de pomme de terre, la compotée d'oignons, la poitrine, les lamelles de truffe, l'appenzell et finir avec de la poitrine. Cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C.
Réchauffer la sauce. Disposer le montage au centre de l'assiette, retirer le papier puis le cercle, émulsionner la sauce à l'aide d'un mixeur et la verser tout autour. |
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