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Ingrédients & recette consommé madrilène
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Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de tomates, 3 branches de céleri, 2 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 1/4 litre d'eau, 2 litre de bouillon de volaille. |
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Garniture: 1 poivron rouge, une noisette de beurre. |
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Coupez les tomates en quartiers et le céleri en dés. |
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Pelez et émincez les oignons, assaisonnez ces légumes. |
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Mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn environ à petit feu. |
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Passez à la Moulinette. |
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Laissez refroidir. |
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Mélangez ce bouillon de légumes au bouillon de volaille, rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. |
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D'autre part, lavez et épépinez 1 poivron, coupez-le en lamelles et faites-les étuver doucement dans le beurre. |
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Laissez refroidir, vous garnirez le potage avec ces lanières de poivron au moment de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourlieu en robe de bal dorée à l'ail:
à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, saler, poivrer, mélanger, et faire mariner le poisson 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un bol, avec un fouet mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et laisser reposer 1 min. Verser peu à peu l'huile d'olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer, ajouter le citron et l´ail.
Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère mettre la chapelure, la farine dans la 2ème et les œufs battus en omelette dans la 3ème.
Egoutter le poisson. Fariner légèrement, passer dans les oeufs, puis dans la chapelure.
Dans une grande poêle chauffer l'huile d'olive. Dorer les croquettes 4/5 min de chaque côté. Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec la sauce. |
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