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Ingrédients & recette coq au riesling
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Pour 4 personnes: un coq d'un kilo environ, 2 carottes, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de farine, un demi-citron, 50 g de beurre, 75 g de crème fraîche, un jaune d'oeuf, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, un grand verre à liqueur de kirsch, une demi-bouteille de Riesling, 1 dl de bouillon, du sel, du poivre, de la muscade. |
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Découpez le coq. |
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Chauffez l'huile et le beurre et faites-y dorer les morceaux de volaille. |
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Retirez-les. |
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A leur place, mettez les carottes et les oignons coupés en fines rondelles. |
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Ajoutez-y l'ail écrasé. |
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Après légère coloration, remettez les morceaux de volaille. |
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Saupoudrez de farine et laissez brunir tout en tournant à l'aide d'une cuiller en bois. |
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Arrosez de kirsch et flambez. |
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Ajoutez le Riesling, le bouillon, le bouquet garni, du sel, du poivre et de la muscade. |
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Portez à ébullition et laissez, cuire à feu doux avec couvercle 40 minutes. |
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Retirez les morceaux de volaille et passez la sauce au tamis. |
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Liez avec la crème et le jaune d'oeuf et ajoutez le jus de citron. |
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Remettez les morceaux de coq dans la sauce et tenez-les au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir. |
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Faites une liaison avec la crème et le jaune d'oeuf avant de l'ajouter à la sauce. |
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On peut ajouter des champignons émincés à la préparation. |
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Servez avec du riz créole. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtarte fine aux girolles, saumon rose, tomates séchées et éclats de noisettes:
6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Détaillez 4 rectangles, que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chacun au pinceau avec l'œuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7mn, puis recouvrez les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une autre plaque Continuez la cuisson encore pendant 5mn tout en surveillant.
Le saumon
Mettez le pavé dans un plat avec une pincée de fleur de sel, poivre et le citron coupé en rondelles. Faites cuire 5mn, en conservant le saumon mi-cuit. Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.
Les girolles
Nettoyez les girolles à l'aide d'un linge humide, et coupez les pieds. Faites chauffer une poêle avec le beurre, mettez-y les girolles à cuire jusqu'à ce qu'elle rendent leur eau de cuisson, puis ajoutez sel, poivre, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée.
Dressage
Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes. Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées, quelques lamelles de saumon mi-cuit, quelques morceaux de tomates séchées, 3 feuilles de roquette et décorez d'un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur. Faites un trait de balsamix dans l'assiette de part et d'autre de la tarte fine. Servez chaud !!!!!!!!!!!!!!! |
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