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Ingrédients & recette coq au vin
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Pour 10 personnes. |
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Couper le coq en morceaux. |
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Utiliser les ailes et les cuisses. |
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Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés, poivrés. |
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Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé, poivré), 2 gros oignons, 3 échalotes. |
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Sortir les morceaux de coq, y mettre le hachis avec 7 gousses d'ail écrasées, la couenne du lard, du thym et du laurier. |
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Cuire très lentement. |
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Plus c'est cuit meilleur c'est. |
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Remettre le coq. |
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Flamber avec 1 verre d'armagnac. |
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Couvrir avec du vin rouge flambé (pour enlever l'acidité). |
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Laisser cuire au moins 3 heures. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourballotines de pigeon:
Eplucher l´ail et l´écraser, l´échalotte et la couper en petits dés, ciseler la ciboulette et mettre le tout dans un bol. Assaisonner les pigeons.
Hacher la chair de poulet, la sous-noix, l´échine et la gorge à grille moyenne dans un saladier, assaisonner, ajouter la muscade, le 4-épices, l´oeuf et le cognac. Bien mélanger.
Dans une casserole à feu doux fondre le beurre, blondir l´échalotte, l´ail et la ciboulette 2 minutes. Incorporer à la farce.
Préchauffer le four chaud thermostat 8 (250°C).
Etaler les pigeons et répartir en 4 la farce et le foie gras. Refermer, brider et envelopper d´une feuille d'aluminium.
Dans une sauteuse qui peut aller au four, faire un lit avec les carotte et les oignons Poser les papillotes (fermeture au-dessus), ajouter les os des pigeons et l'huile. Cuire 10 minutes, ouvrir les papillotes sans les retirer. Continuer la cuisson 5 minutes afin de les dorer. Sortir la sauteuse et attendre 20 minutes.
Sur un plat de service préchauffé poser délicatement les pigeons, enlever l´aluminium de la sauteuse. Déglacer la sauteuse avec le cognac et le champagne. Dégraisser et passer au chinois. Ajouter la gelée. Avec un pinceau napper plusieurs fois les pigeons et laisse prendre le reste en gelée. Au moment de servir hacher cette gelée pour décorer le plat et éparpiller les pluches de persil. |
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