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Ingrédients & recette coquelet aux endives
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2 coquelets de 800 g chacun, 8 endives, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 c à soupe de farine, 25 cl de bouillon dégraissé, 25 cl de bière blonde, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, le jus d'un quart de citron, 40 g de beurre, huile d'olive. |
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Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. |
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Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium. |
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Dans le jus faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement. |
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Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajouter laurier, thym, romarin, sel et poivre. |
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Couvrir. |
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Cuire à petit feu 15 mn. |
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Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 mn. |
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Sortir alors les coquelets, égoutter les endives. |
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Remettre les endives dans la casserole. |
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Réduire le jus de moitié, ajouter un peu de beurre, bien mélanger. |
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Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron. |
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Servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourgrondins parfumés au gingembre:
Nettoyer et écailler les grondins. Les mettre dans une grande casserole avec du sel. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, recouvrir et laisser cuire doucement sans bouillir pendant 5 mn. Hacher très fin les oignons. Les mettre dans un bol et ajouter le gingembre (frais haché fin ou en poudre) la sauce de soja et l'huile. Bien mélanger. Retirer et égoutter les poissons les poser sur un plat chaud. Napper avec la sauce au gingembre et servir accompagné de riz blanc. € |
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