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Ingrédients & recette coquelet aux noix
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2 coquelets de 550 g pièce, 3 c à soupe d'huile, 1 c de beurre, 300 g de noix, 2 oignons, 100 g de lard maigre fumé, 8 échalotes, 6 gousses d'ail, de la fleur de thym, 3/4 de verre de vin blanc, un verre d'eau, 1 carotte, 1 courgette, 2 c à café de sel, 350 g de soja, 1 c à café de sauce de soja, 1 pointe de harissa. |
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Enlevez les cerneaux de 300 9 de noix. |
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Gardez 12 cerneaux entiers, cassez les autres et mettez-les dans un plat au four th 8 jusqu'à ce que cela dore, puis retirez-les. |
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Ouvrez en deux et aplatissez les coquelets. |
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Sur feu fort, posez un grand plat avec 3 c d'huile et une c de beurre. |
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Salez et poivrez les coquelets et faites-les dorer. |
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Retirez-les du plat. |
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Coupez en tranches fines 2 oignons pelés. |
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Mettez dans le plat 100 g de lard maigre fumé coupé en lardons à la place des coquelets avec les oignons. |
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Mélangez, faites dorer le tout 5 mn. |
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Pendant ce temps, épluchez 8 échalotes. |
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Mettez dans une passoire lardons et oignons dorés et jetez l'huile de cuisson. |
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Ajoutez 3/4 de verre de vin blanc sec dans le plat avec une pincée de sucre, mélangez. |
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Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et amenez à ébullition. |
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Remettez lardons et oignons dans ce plat, ajoutez 2 branches de fleur de thym. |
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Posez les coquelets sur le dessus, entourez-les des six gousses d'ail non épluchées et des échalotes entières. |
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Mettez au four, (th 8), 20 mn. |
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Râpez grossièrement une carotte et coupez la moitié d'une grosse courgette en bâtonnets. |
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Dans une cocotte pleine d'eau bouillante, mettez 2 c à café de sel fin et versez-y 350 g de pousses de soja, la carotte et la courgette. |
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Attendez l'ébullition puis égouttez les légumes. |
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Posez une poêle sur le feu avec 3 c à soupe d'huile. |
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Sortez les coquelets du four, posez-les sur un plat et disposez les noix sur les légumes en séparant les cerneaux entiers des autres. |
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Mettez les coquelets sur le dessus, et remettez au four, (th 8), 5 mn. |
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Faites sauter le soja dans la poêle, salez, poivrez. |
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Ajoutez une pointe de harissa. |
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Sortez le plat du four, enlevez les coquelets, retirez les gousses d'ail, écrasez-les pour séparer pulpe de la pelure et ajoutez la pulpe au soja. |
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Enlevez cerneaux de noix et échalotes. |
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Coupez en deux chaque coquelet. |
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Ajoutez une c à café de sauce de soja dans le soja, garnissez le fond d'un plat avec les légumes de cuisson et disposez les coquelets en étoile. |
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Répartissez le soja entre les coquelets. |
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Décorez ensuite avec échalotes et cerneaux et versez finalement le jus de cuisson sur le tout. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourroti de porc a la saint-hubert:
Marinade: 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, une branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil, 10 grains de poivre, 3 grains de genévrier, 1 bouteille de vin rouge, 1 c à soupe d'huile d'olive. Pour la cuisson: 50 g de beurre. Pour la sauce: 2 c à soupe de gelée de groseille, 1 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre, 2 c à soupe de crème fraîche.
Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner. Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal), Pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail, répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement. Ajoutez l'huile et mouillez de vin. Laissez ainsi au frais pendant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates. Le jour même, retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage. Faites chauffer le four (200°C). Déposez la viande dans un plat allant au four. Assaisonnez-la et tartinez-la de beurre. Enfournez-la dans le four chaud. Compter 45 mn de cuisson par kg de viande. Filtrez la marinade, vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 mn). Le reste servira à la confection de l sauce. Confection de la sauce: faites chauffer la marinade, après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande. Laissez-la réduire sur le feu à 3 dl environ. Ajoutez la gelée de groseille. Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre. Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service. Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce. Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez sauce en battant au fouet. Vérifiez son assaisonnement. Elle doit être assez relevée en poivre et assez épaisse. Présentez la sauce en saucière et le rôti accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles. € |
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