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Ingrédients & recette coquillages au muscadet
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Pour 4 personnes: 1,5 litre de moules, 6 échalotes, 40 cl de muscadet, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 50 g de beurre, poivre. |
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Grattez et ébarbez les moules. |
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Rincez-les bien. |
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Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable. |
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Egouttez-les. |
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Pelez et hachez finement les échalotes. |
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Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. |
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Arrosez de vin blanc. |
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Portez à ébullition à feu vif. |
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Laissez bouillir 2 mn. |
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Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier. |
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Poivrez. |
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Ajoutez les moules et les coques. |
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Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. |
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Retirez-les avec une écumoire. |
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Gardez-les au chaud dans un plat de service. |
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Filtrez le jus. |
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Reversez-le dans le faitout. |
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Faites-le bouillir et réduire de moitié. |
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Hors du feu, incorporez le reste de beurre. |
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Versez la sauce sur les coquillages. |
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Parsemez des feuilles de persil ciselées et servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourtête de veau en tortue:
Faire tremper la tête de veau à l'eau froide pendant 24 h après l'avoir désossée et enlevé la cervelle. En la coupant, réserver les oreilles entières. Blanchir dix minutes à l'eau bouillante salée; rafraîchir à l'eau froide. Préparer un blanc en délayant 3 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide, ajouter 3 cuillerées dc vinaigre, oignon, bouquet garni, sel, poivre et 3 litres d'eau. A ébullition, y plonger les morceaux de tête de veau et cuire environ 2 h 30. A part, cuire la cervelle au court- bouillon après l'avoir fait tremper 15 minutes à l'eau froide et parée. Hacher le jambon, réunir le jambon, le bouillon, le madère, la sauce tomate, sel, poivre. Cuire 10 minutes; ajouter dans cette sauce la cervelle en dés, les quenelles, les oeufs durs en dés, les champignons et les cornichons. Faire mijoter le tout 10 minutes. Egoutter la tête; dresser les morceaux en dôme; piquer les deux oreilles au sommet. Verser la garniture dessus et autour. € |
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