LES DÉLICES À BASE DE COQUILLAGES

COQUILLAGES: 33 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Ce terme s'applique en gastronomie à l'ensemble des petits mollusques à coquille autres que les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Choix et consommation. La vente des coquillages est interdite au-dessous de dimensions minimales : 4,5 cm pour le clam ; 3 cm pour la coque ; 8 cm pour l'ormeau ; 3,5 cm pour la palourde et le pétoncle ; 3 cm pour la praire. Il est recommandé de choisir des coquillages toujours bien fermés.

À moins de les manger crus, il ne faut pas ouvrir les coquillages à la main, mais sur le feu ou dans un four chaud ; on ne doit pas consommer ceux qui restent fermés après cuisson.

À la cuisine.

Les coquillages figurent sur les plateaux de fruits de mer. Ils s'accommodent comme garniture de poisson, sont cuisinés comme les moules ou selon des apprêts régionaux. Diététique. Les coquillages sont tous très maigres et très riches en fer, en cuivre, en magnésium, en iode et en sodium. Ils contiennent également des vitamines du groupe B et, pour certains, un peu de vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE COQUILLAGES

• palourdes à la crème au safran (727 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 40 g de beurre, 25 g de farine, le liquide de cuisson des palourdes, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème fraîche, 1 capsule de safran. Lavez les palourdes. Faites fondre l'oignon haché dans la matière grasse chaude, ajoutez les...



• coquilles de couteaux (352 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez-les finement avec 4 branches de persil, ajoutez un gros morceau de mie de pain trempée dans du vin blanc, 2 échalotes cuites au beurre. Remplissez des coquilles vides de Saint-Jacques beurrées avec ce hachis. Parsemez de noisettes d...



• clams farcis (340 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter et séparer des coquilles. En conserver la partie creuse. La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud. Séparément, faire revenir à l'huile oignons, champignons de Paris, tomates pelées et hachées. Ajouter fines her...



• soupe de coquillages (332 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire 25 mn. Préparez un petit roux blanc avec 50 g de beurre et la farine. Mouillez-le avec le fumet de poisson que vous aurez passé. Faites ouvrir les coques et les moules. Retirez-les des coquilles. Réservez-les, passez le jus d...



• berniques sautées (228 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites-les cuire l'eau bouillante salée, 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille. Retirez les coquilles, mettez la chair des mollusques dans un linge solide, enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre, p...



• amandes de mer au fromage (196 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez les s'ouvrir. Egouttez-les, filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole avec les échalotes hachées menu et le beurre. Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le fr...



• praires farcies (191 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez les praires et ouvrez-les. Pétrissez les trois quarts du beurre avec l'ail haché menu, le persil, sel et poivre. Répartissez cette farce dans les demi-coquilles; saupoudrez de chapelure, arrosez du reste de beurre fondu et faites gr...



• palourdes farcies (170 - note: 3 sur 3 votes)
  Otez une coquille. Pétrissez 125 g de beurre avec un hachis de 20 g de persil, 1 gousse d'ail, 1 échalote, de la ciboulette, 20 g de chapelure blanche. Recouvrez chaque mollusque avec cette farce. Passez au four chaud. On farcit de la même...



• palourdes aux spaghettis (145 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire étuver à l'huile d'olive des gousses d'ail et des tomates hachées avec sel, poivre, laurier. Ajouter des spaghettis cuits à la chair des palourdes et le fonds passé. Cuire à feu vif pour laisser évaporer et absorber le liquide. Servi...



• poelee da coquillages au thym (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire à feu vif en secouant la sauteuse de temps en temps. Lorsque les coquillages commencent à chauffer, ajoutez le beurre et la crème fraîche puis arrosez avec le cognac ou le calvados et poivrez. Au fur et à mesure que les coquil...



• clams aux champignons (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons et hachez finement. Faites-les revenir rapidement dans la matière grasse chaude. Mélangez la crème et le jaune d'oeuf, ajoutez les champignons, assaisonnez. Garnissez chaque demi-coquille avec cette préparation et ...



• palourdes a la provençale (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et supprimer une des coquilles. Hacher finement oignon et champignons. Faire chauffer l'huile, mettre le hachis d'oignon et de champignons et le faire fondre sans prendre couleur. Ajouter 2 c à...



• spaghettis aux palourdes (100 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser la casserole couverte jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Filtrer l'eau des palourdes, la mettre de côté. Laver les palourdes retirées de coquilles à plusieurs reprises dans de l'eau de mer et filtrer l'eau à chaqu...



• praires farcies (91 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour le faire plus facilement, vous pouvez les placer sur la porte ouverte du four moyennement chauffé jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (ou 1 secondes au four micro- ondes). Disposez-les sur le plat de service. Mélangez la mayonnaise et le co...



• praires à la poulette (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre au beurre, ajoutez le vin blanc et les aromates. A l'ébullition, jetez-y les praires lavées à l'eau courante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. D'autre part, faites un roux bl...



• gratin de palourdes au epinards (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre les épinards dans le beurre, assaisonnez, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du jus de cuisson des palourdes, ajoutez la crème (si la sauce est trop épaisse, évent...



• soupe de palourdes provençale (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre à cuire 8 mn dans une marmite avec 5 cl d'eau. Verser le bouillon préalablement dissous dans 1 litre d'eau, ajouter le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner d'épices, de sel et de persil. Hacher l'ail et couper le poivron e...



• bigorneaux vinaigrette (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un court-bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bigorneaux, maintenir à ébull...



• palourdes farcies (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez les palourdes à cru ou faites-les bailler légèrement en les plaçant sur une plaque chaude. Elles doivent conserver leur jus. Travaillez le beurre à la fourchette avec les fines herbes, le beurre, l'anchois et le pastis. Mettez une ...



• praires au thym frais (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Décoquillez les praires en gardant une coquille sur deux. Tenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le vin blanc et encore une branchette de thym, donnez un bouillon, puis liez cette sauce avec la crème battue avec l'oeuf. Ass...



• palourdes farcies (55 - note: 4 sur 4 votes)
  Conservez une coquille sur deux, disposez-les dans un plat allant au four et à table. D'autre part, hachez menu les échalotes, mettez-les dans le vin blanc, ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste...



• palourdes en sauce au vin (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez persil, vin blanc et aromates. Amenez à ébullition, joignez les palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des palourdes, passée à l'étamine. Fai...



• brioche fourrée aux coques (52 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites une petite mayonnaise avec un jaune d'oeuf, 1/2 verre d'huile, relevez avec moutarde blanche, sel, poivre, une c à café de sucre fondu dans 1 c à soupe de vinaigre. Otez les têtes de 4 brioches, évidez-les et remplissez-les avec les...



• bigorneaux au vin blanc (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau et de vin blanc (gros-plant) à hauteur (moitié eau, moitié vin blanc). Portez à ébullition, laissez bouillir 3 mn, égouttez. Servez avec du pain beurré. Un truc pour extraire facilement le bigorneau de sa coquille: mettez une...



• ragoût de clams et de praires (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre un peu et ajouter du Sauternes et un peu de bouillon. Faire réduire. Enlever les coquilles et vider les coquillages avec leur jus dans la poêle. En fin de cuisson ajouter un peu de persil haché et 2 c à soupe de crème fraîche....



• praires farcies aux noix (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Hachez finement le persil. Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil, les noix pilées et le cognac. Poivrez et mélangez bien le tout. Lavez les praires à l...



• praires aux spaghetti (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc, 1 échalote hachée et du poivre. Faire cuire les spaghetti à l'eau salée avec le bouquet garni. Oter les praires de leur coquille. Egoutter les spaghetti. Retirer le bouquet garni. Dans une saut...



• rocher de macaronis (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire ouvrir les coquillages dans 2 casseroles différentes. Retirer des coquilles et laver plusieurs fois les coquillages à l'eau de mer. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile, retirer aussitôt, ajouter les tomates, un peu sel, ...



• praires à l'indienne (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et brossez les praires. Faites fondre les oignons hachés dans le beurre sans laisser colorer. Saupoudrez de farine et de curry, laissez cuire doucement quelques minutes en remuant. Mouillez de vin, joignez la crème fraîche. Faites o...



• soupe de coquillages (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire ouvrir dans du fumet, des clams, des amandes. Retirer les coquilles. Passer la soupe avec les huîtres. Ajouter les coquillages dans la soupe, servez. €...



• praires au fenouil et à l'ail (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le dixième d'un fenouil en petites lamelles. Laisser fondre. Mettre 12 praires dans de l'eau salée et bien les brosser. Verser du vin rouge dans la poêle et y mettre les praires. Laisser cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce que les praires soi...



• bioux mayonnaise (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un court- bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bioux et maintenir à ébullit...