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Ingrédients & recette coquille de poisson
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Pour 4 personnes: 200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de persil ciselé, 60 g de beurre, 8 c à soupe de sauce béchamel faite avec 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine et 1/4 l de lait, 4 c à soupe de chapelure, sel, poivre. |
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Préparer la sauce béchamel. |
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Eplucher les oignons, les émincer finement puis les passer dans 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. |
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Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois. |
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Eplucher l'ail et le couper très finement; l'ajouter ainsi que le persil à la préparation. |
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Mélanger. |
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Saler, poivrer. |
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En garnir des coquilles St-Jacques ou des petits plats en porcelaine. |
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Saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud 200° (th 6) 15 minutes. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3.5 sur 5
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La recette du jourtatin de canard et confiture d'oignons, salade de mesclun et foie gras:
6).
Pour le confit d'oignons : Epluchez, coupez et émincez les oignons.
Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les oignons sur feu doux, et laissez-les cuire sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le vinaigre de Xérès, le thym, le laurier, la cassonade, mélangez et laissez confire sur feu doux pendant 30mn environ. Salez, poivrez, vous devez obtenir une belle confiture d'oignons de couleur ambrée.
Pour les tatins : Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un moule à tartelette, découpez 4 fonds de pâte, et piquez-les avec une fourchette. Huilez légèrement avec un pinceau le fond des moules. Disposez en rosace, au fond, 6 tranches de magrets de canard. Recouvrez d'une fine couche de confiture d'oignons. Posez dessus le fond de pâte feuilletée, en rentrant les bords vers l'intérieur. Faites cuire à four chaud environ 20mn.
Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, faites des petites lamelles dans votre foie gras. Réservez au frais.
Pour la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Coupez la truffe en deux. Hachez-en la moitié finement que vous ajouterez à la vinaigrette. Hachez l'autre moitié plus grossièrement, que vous réserverez pour la décoration.
Dressage des assiettes : Faites un zig zag dans les assiettes avec le balsamix. Démoulez les Tatin tièdes dans les assiettes. Posez dessus quelques feuilles de mesclun. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigrette, et ajoutez quelques pignons de pin. Disposez sur la salade, les lamelles de foie gras et quelques morceaux de truffe. Dégustez aussitôt !!! |
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