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Ingrédients & recette coquilles de poissons
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400 g de poisson (cabillaud. |
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dorade, aiglefin, etc. |
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), un verre de vin blanc sec, 1 dl de crème, une cuillerée à dessert de concentré de tomates, une échalote, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé, pommes duchesse, 2 citrons, persil. |
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Faites pocher le poisson, égouttez-le et décortiquez-le. |
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Faites réduire l'échalote hachée dans le vin blanc, ajoutez un peu de cuisson de poisson, le concentré de tomates, sel, poivre et liez avec la crème. |
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Placez les morceaux de poisson dans des coquilles, entourez-les de pommes duchesse, nappez avec la sauce, saupoudrez avec du fromage râpé et faites gratiner au four chaud. |
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Décorez avec du persil et accompagnez de citron. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourencornets à la tomate:
Les fendre en enlevant la peau. Nettoyer particulièrement la tête, les yeux, le bec, enlever les ventouses. Réserver la gélatine (jaune et blanche) que vous trouverez à l'intérieur des encornets. Enlever les 'os' des encornets.
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les gousses d'ail et le vin. Laisser mijoter.
Ajouter les tomates épluchées, puis les encornets. Epicer à votre convenance avec du piment d'espelette (ou un piment doux à votre disposition). Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux entre une demi heure et une heure, en fonction de votre goût. En fin de cuisson, ajouter la gélatine, que vous avez enlevé des encornets.
Vous pouvez ajouter si nécessaire de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire. |
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