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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques a la bordelaise
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8 coquilles saint-Jacques, 3 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 2 belles tomates, 100 g de beurre, 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, sel, poivre. |
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Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte, l'ail, le tout haché. |
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Laisser mijoter à feu doux. |
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Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation. |
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Arroser avec le cognac, flamber. |
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Retirer les coquilles, les garder au chaud. |
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Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet garni, le vin. |
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Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux. |
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Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles. |
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Laisser mijoter. |
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Servir dans les coquilles chauffées d'avance. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourconfit de canard gascon:
Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse du confit dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les girolles. Dès qu'elles ont rendu toute leur eau, assaisonnez les de sel, poivre et laissez-les rissoler. Placez le confit de canard sur une grille au-dessus d'un plat creux. Faites-le dorer au four chaud (180°C) pendant 15 mn. Réservez la graisse recueillie dans le plat pour d'autres préparations: pommes de terre, haricots blancs ou navets. Découpez le confit en tranches minces. Dressez-les sur un plat chaud et servez les girolles autour. Saupoudrez le tout de cerfeuil haché. € |
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