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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques a la sauce verte
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12 noix de coquilles St-Jacques avec si possible leur corail, 75 g de beurre, 250 g d'épinards, 150 g d'oseille, sel, poivre, noix de muscade, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs. |
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Faites sauter 10 mn au beurre les noix et le corail, assaisonnez, gardez-les au chaud entre deux assiettes creuses sur une casserole d'eau chaude. |
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Dans le même beurre de cuisson, faites fondre les épinards et l'oseille bien nettoyés (10 mn environ), Ajoutez alors l'assaisonnement, la crème et, hors du feu, les oeufs battus. |
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Reportez le mélange sur feu doux. |
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Répartissez dans des coquilles vides avec les noix cuites et servez. |
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Vous pouvez aussi pocher les coquilles dans du vin blanc pendant 10 mn au lieu de les poêler. |
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Elles peuvent être repassées au four pour être réchauffées pendant quelques minutes, mais recouvrez-les alors de sauce citron et la crème fraîche à volonté. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourgratin de céleri rave et de pommes de terre:
Ajoutez 4 gousse d'ail pelées, le bouquet garni, salez, poivrez.
Epluchez 1 kg de pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3/4 mmm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline pour plus de facilité. Ne les lavez surtout pas une fois coupées.
Pelez le 1/2 céleri rave coupez-le en deux et détaillez-le en tranches fines comme pour les pommes de terre.
Commencez par cuire le céleri dans la crème à légère ébullition pendant 5 mn en remuant bien, puis ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et prolongez la cuisson 15 mn.
Préchauffez le four à 140°C.
Transvidez les pommes de terre et le céleri dans de petits plats à gratin (ou un grand), ajoutez la crème de cuisson. Enfournez pour environ 1h15 à 150°C. |
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