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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron
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Pour 4 personnes: 20 noix de Saint-Jacques, 1 pomme de terre crue, 1/2 radis noir, 1/2 céleri boule, des feuilles de chêne, 10 cl de mayonnaise, 1 cuillerée à café de moutarde en grains, 1 cl de vinaigre d'alcool blanc, 1/2 citron vert, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, aneth, sel et poivre. |
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Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les. |
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Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud. |
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Egouttez ces chips. |
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Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert. |
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Emincez le zeste, blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le. |
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Râpez le céleri et le raidis noir. |
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Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de citron vert, sel et poivre. |
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Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée. |
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Réduisez-les en purée et passez-les. |
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Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant. |
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Ajoutez la crème fraîche, laissez fondre. |
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Incorporez ensuite le beurre en parcelles, tout en fouettant. |
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Poêlez les Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. |
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Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne. |
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Entourez de chips et de purée-sauce. |
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Décorez d'aneth. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3.3 sur 5
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La recette du jourmacarons comme à montmorillon:
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande et le sucre en poudre.
Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et les deux cuillères d'extrait d'amande amère.
Mélanger intimement deux premières cuillères à soupe d'oeufs en neige au mélange sucre-poudre d'amande.
Puis incorporer le reste des oeufs en neige en plusieurs fois, en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
A l'aide d'une douille cannelée de gros diamètre, ou à défaut avec une cuillère à café, dresser des macarons assez épais sur la feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes environ. |
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