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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques au beurre blanc
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Pour 4 personnes: 16 coquilles St-Jacques fraîches, 1 litre de fumet de poisson, 2 échalotes, 2 dl de cuisson des coquilles, 1 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème fraîche, 200 g de beurre, sel, poivre. |
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Lavez et brossez les coquilles. |
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Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail. |
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Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn. |
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Gardez-les au chaud dans leur cuisson. |
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Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc. |
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Laissez réduire de moitié. |
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Incorporez alors la crème, puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir. |
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Assaisonnez, mettez les coquilles dans la sauce et servez chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourvelouté de topinambours et cresson:
fire cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent s'écraser facilement)
Mixer le tout, rajouter du lait jusqu'a obtenir une consistance onctueuse. Prélever 1/4 de la préparation et y ajouter du cresson, bien mixer, goutter et en ajouter selon votre goût. Dans l'autre partie du velouté, ajoutez un peu de muscade, et salez.
Dans les assiettes verser du velouté de topinambour, au centre, le mélange au cresson et enfin une goute de crème.
Saupoudrez de cacao amère.
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