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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques au champagne
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12 à 16 coquilles St-Jacques, 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, 50 g de beurre, sel, poivre, 1/2 bouteille de champagne, 1 jaune d'oeuf, 50 g de crème fraîche. |
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Brossez les coquilles, ouvrez-les (vous pouvez les placer à l'entrée du four chaud pour les faire bailler). |
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Nettoyez-les en supprimant les barbes et les poches noires. |
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Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement. |
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Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et émincez les champignons. |
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Faites revenir le tout au beurra avec noix et corail des coquilles. |
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Assaisonnez, mouillez de champagne et laissez cuire 10 mn à feu doux. |
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Retirez, mettez dans un plat chauffé et gardez au chaud. |
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Laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. |
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Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. |
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Incorporez ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant au fouet à sauce. |
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Servez bien chaud. |
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Vous pouvez décorer le plat de fleurons de pâte feuilletée passés au four. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
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La recette du jourveau cordon-bleu:
Sauce: 30 g de farine, 20 g de beurre.
Mettez la viande dans un plat allant au four avec le beurre, le sel et le poivre. Faites cuire en arrosant de temps en temps. Faites fondre le beurre, mélangez-y la farine, ajoutez-y le lait, tout en tournant. Assaisonnez et incorporez les 3/4 du gruyère râpé. Coupez le rôti, aux trois quarts cuit, en tranches. Intercalez entre chaque tranche de viande une tranche de jambon et une tranche de fromage. Reformez le rôti, couvrez-le avec la sauce au fromage, parsemez du gruyère râpé restant et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner quelques minutes. Dressez le rôti sur un plat, dégraissez la sauce avec un peu d'eau, donnez un bouillon et versez sur le rôti. € |
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