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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques au noilly
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Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 6 échalotes, 60 g de beurre, une belle orange, un dl de noilly, 1 c à soupe de farine, 2 dl de crème épaisse, 2 citrons (facultatif), une cuillerée à soupe de persil haché, une demi-cuillerée à café de paprika, une pointe de Cayenne. |
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Ouvrez les coquilles. |
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Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés. |
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Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer. |
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Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly. |
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Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. |
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Laissez cuire 5 à 6 minutes. |
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Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif. |
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Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit. |
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Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir. |
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Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce. |
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Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine. |
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Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange. |
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Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpoulet à la mode de vérone:
Pelez les oignons, grattez les carottes et hachez le tout grossièrement. Coupez le poulet en morceaux, faites-les sauter à l'huile d'olive dans un poêlon. Retirez-les dès qu'ils sont bien dorés et réservez-les au chaud. Remplacez-les dans le poêlon par le hachis de légumes, laissez sauter jusqu'à ce que tout prenne un peu couleur et ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, laissez-les rendre leur eau avant d'ajouter un peu de concentré de tomates. Mélangez bien et posez les morceaux de poulet sur ce lit, puis mouillez de bouillon chaud à mi-hauteur des morceaux de poulet. Aromatisez avec sel, poivre et origan, ajoutez 12 olives vertes farcies coupées en rondelles puis, après quelques minutes, encore quelques olives farcies, mais entières. Laissez mijoter à demi-couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Faites cuire le chou-fleur pendant ce temps, tout simplement à l'eau salée. Lorsque le poulet est prêt, posez dessus les tranches de salami quelques instants afin de bien les réchauffer. Dressez le tout sur un grand plat chaud et servez après avoir bien nappé de sauce. € |
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