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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques au safran
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Préparation 20 mn. |
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Cuisson: 4 à 5 mn. |
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Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 5 0 cl de fumet de poisson, 1 citron, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 4 blancs de poireaux, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre. |
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Détachez les noix des coquilles, nettoyez-les. |
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Gardez les coquilles vides. |
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Faites réduire le fumet pendant 10 mn à feu moyen, ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant. |
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Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. |
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Pour y saisir 4 à 5 mn les noix de Saint-Jacques. |
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Retournez-les une fois, après 2 mn de cuisson. |
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Prenez quatre assiettes. |
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Sur chacune mettez une poignée de gros sel de mer et trois coquilles. |
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Posez dans chacune une noix de Saint-Jacques cuite. |
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Réservez dans le four chaud porte ouverte pour les empêcher de cuire. |
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Hors du feu, ajoutez au fumet réduit le beurre en parcelles. |
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Puis, sur feu doux, fouettez au fouet à main pour obtenir une belle sauce jaune et onctueuse. |
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Rectifiez l'assaisonnement en poivre. |
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Faites cuire 2 mn à la vapeur les poireaux émincés. |
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Nappez chaque noix de Saint-Jacques d'une cuillerée de sauce. |
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Eparpillez dessus quelques rondelles de poireaux. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(6 votes)
La recette du jourreste de viande:
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Préparez une pâte à crêpes et faites 4 crêpes épaisses. Hachez à la moulinette ou au mixer les champignons et la viande et mélangez avec la crème fraîche, le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin, intercalez entre chaque crêpe une couche épaisse de la préparation. Finissez par la dernière crêpe et recouvrez le tout avec une feuille d'aluminium. Passez au four chaud 5 mn. Servez chaud. € |
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