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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques aux endives
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Pour 6 personnes: 12 coquilles St-Jacques, 3 endives, 2 poireaux, 2 échalotes, 100 g de beurre, sel, poivre, un verre de vin blanc sec. |
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Nettoyez les coquilles: brossez-les soigneusement sous l'eau courante; mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement. |
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Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les. |
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Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les " barbes " aux ciseaux. |
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Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant. |
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Lavez soigneusement les coquilles vides. |
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Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail. |
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D'autre part, nettoyez les endives et les poireaux. |
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Hachez-les avec les échalotes. |
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Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer; assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles. |
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Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 mn. |
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Servez aussitôt. |
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Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées. |
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Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourfilet de boeuf en croûte au foie gras:
Laissez-le refroidir sur une grille.
Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.
Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.
Posez–le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.
Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
Allumez la four sur thermostat 7 (210°C ) .
Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.
Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 mn (saignant) à 45 mn.
Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.
Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.
Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
Accompagnez–le avec les tartelettes. |
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