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Ingrédients & recette coquilles saint-jacques aux morilles
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Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 150 g de morilles fraîches ou séchées, 25 g de beurre, 1 échalote, 150 g de crème fraîche, 4 c à soupe de porto, sel, poivre, persil. |
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Pour le court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec, 1 petit oignon, 1/2 feuille de laurier, thym, sel, poivre. |
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Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. |
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Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles. |
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Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. |
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Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à tremper 15 à 20 mn dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent. |
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Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau, le vin blanc sec, ajoutez l'oignon finement émincé, thym, laurier, sel et poivre. |
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Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn. |
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Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn. |
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Egouttez-les. |
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Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée et les morilles coupées en morceaux. |
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Laissez revenir quelques mn, mouillez avec le porto, ajoutez la crème et les Saint-Jacques. |
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Chauffez à feu doux 2 à 3 mn. |
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Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourchoco-espelette:
Tamiser la poudre d'amandes, le cacao et le sucre à glacer.
Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet 'bec d'oiseau'.
Ajouter le colorant.
Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs.
Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
Enfourner sur les plaques 15 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec votre four.
Pour la ganache
Faire chauffer la crème. Infuser le piment de type Espelette.
Retirer du feu. Y ajouter le chocolat et brasser.
Laisser refroidir et faire le montage avec les coques. |
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